আন্দ্রে ম্যাগালহায়েস: পর্তুগিজরা যখন মুরগির ক্যাফরিয়াল, ক্যালুলু এবং মানকারার ঝোল খায়, তখন “সবকিছু আরও আকর্ষণীয় হবে”।
ব্রুনো অলিভেরা: “সয়া সস খুঁজে পাওয়া খুব সহজ, তেরিয়াকি কিন্তু পাম তেলের স্বাদ কে জানে?“
কার্লা পিন্টো: “যখন তারা একটি ইতালীয় বা জাপানি জায়গায় যায়, লোকেরা জানে তারা কী করতে যাচ্ছে। এখানে এটি সর্বদা একটি আবিষ্কার, লোকেরা পরিচিত নয়।”
আন্দ্রে ম্যাগালহায়েস, ব্রুনো অলিভেইরা এবং কার্লা পিন্টো তিনজন শেফ রান্নাঘরের সাথে আরেকটি সাধারণ জিনিস রয়েছে: তাদের সকলের তথাকথিত PALOP এর সাথে সংযোগ রয়েছে। আন্দ্রে অ্যাঙ্গোলান উত্স আছে; ব্রুনো পর্তুগিজ-অ্যাঙ্গোলান এবং কার্লা একজন কেপ ভার্ডিয়ান এবং একজন মোজাম্বিকনের মেয়ে। এবং তারা ক্যাটারিনা মৌরাকে বোঝার চেষ্টা করতে সাহায্য করেছিল কেন, পর্তুগালে, আফ্রিকান খাবার এখনও অলক্ষিত হয়।
প্রথম পর্যবেক্ষণ: “পর্তুগালে আফ্রিকান গ্যাস্ট্রোনমি শহরতলির অজানা অঞ্চলে বা শহরের কেন্দ্রস্থলে বিচক্ষণ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। এটি এখনও অন্যান্য জাতিগত খাবারের মতো লাফিয়ে নেওয়া দরকার”, সে লেখে ক্যাটারিনা, যিনি আমাদের লিসবনে Associação Caboverdeana এর cachupa (এবং নাচের মধ্যাহ্নভোজ) সাথে পরিচয় করিয়ে দেন; লিসবনের মোরারিয়াতে ক্যান্টিনহো দো আজিজের মিয়াম্বা ম্যাকুয়ার কাছে; বা পোর্তোতে মোরাবেজা বোভিস্তা থেকে মোজাম্বিকান চাল।
আন্দ্রে ম্যাগালহেস নোট হিসাবে এই খাঁটি খাবারগুলি চেষ্টা করার জন্য সেখানে যাওয়া মূল্যবান, “যা আফ্রিকান ইতিহাসের সাথে সম্পর্কিত, ইউরোপীয় ইতিহাসের চেয়ে অনেক পুরানো”। “ইউরোপীয়রা এটা স্বীকার করতে পছন্দ করে না। এটাকে কালো, দরিদ্র মানুষের রান্নাঘর বলে চালিয়ে দেওয়ার কোন মানে নেই। যখন তারা এটা স্বীকার করবে, তখন সবকিছুই অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে।” তাই হোক।
একটি ভাল সপ্তাহান্ত আছে এবং ফুটো!
