একসময় মহান সম্প্রীতি এবং স্বাদের রেড ওয়াইনের একটি অঞ্চল, মিনহো অঞ্চলটি বিগত শতাব্দীতে ইংল্যান্ডে ওয়াইনগুলির প্রধান রপ্তানিকারক থেকে রেড ওয়াইনের বর্তমান প্রায় নেই বললেই চলে। বেঁচে থাকা vinhão আঙ্গুরের জাতগত শতাব্দীর প্রথমার্ধে প্রচলিত লোককাহিনী দ্বারা লালিত, এবং একটি অনুমিত ঐতিহ্যের প্রতিরক্ষায় এর সবচেয়ে দেহাতি অভিব্যক্তিতে সংকুচিত, বাস্তবতার চেয়ে সরকারী প্রচারের বেশি উত্তরাধিকারী।
তা সত্ত্বেও, এই মহৎ আঙ্গুরের কিছু জাত বেঁচে আছে, ওয়াইন উৎপাদন করতে সক্ষম সুরেলা লাল এবং সুস্বাদু, বিশেষ করে আজ যখন আধুনিক ভিটিকালচার এবং জলবায়ু পরিবর্তন স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর পাকাতে উৎসাহিত করতে পারে। বিরল এবং সম্মানজনক ব্যতিক্রমগুলির সাথে, অঞ্চলটি, তবে লাল রঙের ক্ষেত্রে কিছু জটিলতায় ভুগছে বলে মনে হচ্ছে, সাধারণত এই জাতগুলি ব্যবহার করার সময় গোলাপের পক্ষে।
একটি বাকপটু উদাহরণ হিসাবে, এই বেকারের ওয়াইন টেস্টিং, যার কাছে মাত্র চারজন প্রযোজক নিজেদের উপস্থাপন করেছিলেন, তাদের মধ্যে তিনটি রোজ ওয়াইন তৈরি করে। উত্তরে মোনকাও এবং মেলগাকোর প্রতিবেশী উপ-অঞ্চলগুলি বাদ দিয়ে এবং আরও দক্ষিণে ডুরোর আশেপাশে, আঙ্গুরের জাতটি সর্বদা ভিনহোস ভার্দেস অঞ্চল জুড়ে চাষ করা হয়েছে, যদিও প্রকাশের পরিমাণ কম। বাস্তো উপ-অঞ্চলে প্রধান, এটি “বাস্তোর বেকার” নামেও পরিচিত ছিল, একটি উপাধি যা উপ-অঞ্চলের সাথে বিভ্রান্তির সম্ভাবনার কারণে আনুষ্ঠানিকভাবে বিলুপ্ত করা হয়েছিল।
সবচেয়ে মনোযোগী এবং অগ্রসর চিন্তাভাবনাকারী প্রযোজকরা আজ বেকারির দিকে তাকাচ্ছেন – অন্যদের সাথে লাল ওয়াইন উৎপাদনের জন্য কমনীয়তা, স্বাদ এবং সামঞ্জস্যের অভিন্ন প্রোফাইলের সাথে – বর্ধিত আগ্রহের সাথে। Esporão-এর ক্ষেত্রেই ধরুন, যেটি এই অঞ্চলে Quinta do Ameal-এর মালিক, এই বছর একটি বেকারের রেড ওয়াইন প্রকাশ করেছে যা আজকে বেশিরভাগ বাজারের প্রয়োজন অনুসারে একটি তাজা, সুস্বাদু এবং ভারসাম্যপূর্ণ প্রোফাইলের সাথে দুর্দান্ত লাল তৈরি করার ক্ষমতা প্রদর্শন করে .
মারিয়া জোয়াও গালা
“আমরা বিশ্বাস করি যে এই অঞ্চলে Vinhão জাতকে অন্তর্ভুক্ত করার কোনো বাধ্যবাধকতা ছাড়াই হালকা এবং মার্জিত লাল ওয়াইন তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে৷ আমরা বেকার বেছে নিয়েছি, এমন একটি বৈচিত্র্য যা অনেকের কাছে অবমূল্যায়িত। আমরা কার্বনিক ম্যাসারেশনের মাধ্যমে গাঁজন করে এর প্রোফাইল উন্নত করি, চূর্ণ করা অংশ এবং 3% ডালপালা দিয়ে”, এইভাবে ওয়াইনটি উপস্থাপন করেছিলেন ওয়াইনমেকার লরেনকো চার্টার্স, যা গাঁজন করার পরেও ছয় মাস বার্ধক্য ছিল।
এর রুবি রঙের উজ্জ্বলতায় একটি সুন্দর লাল, সতেজতা, ফলের স্বাদ, মুখে উত্তেজনা, সূক্ষ্মতা এবং কমনীয়তা। একটি একেবারে অনুকরণীয় লাল যা তাজা এবং সুরেলা লালগুলির সম্ভাব্যতা সম্পর্কে এখনও সংযত সমস্ত প্রযোজকদের দেওয়া উচিত।
এই নিবন্ধটি সংখ্যা 13 প্রকাশিত হয়েছে একক ম্যাগাজিন.
PÚBLICO এর প্রচারিত বিষয়বস্তু নীতি সম্পর্কে আরও জানতে, এখানে ক্লিক করুন.
