এই নিবন্ধটি ফেব্রুয়ারী 15, 2025, সংস্করণ থেকে অভিযোজিত হয়েছে গা dark ় গ্যাস্ট্রোএর প্রিয় জিনিস নিউজলেটার। আপনি পারেন এখানে সাইন আপ করুন।
থাইয়ের জন্য আমার প্রিয় উত্স রেসিপিগুলি হ’ল পাইলিন চংকিট্যান্টের ব্লগ এবং ইউটিউব চ্যানেল গরম থাই রান্নাঘরএবং আমি সম্প্রতি তাকে তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি থাই স্টাইলের বিরিয়ানি। থাইল্যান্ডের প্রচুর ভারতীয় প্রভাব রয়েছে এবং আমি শিখতে আগ্রহী ছিলাম যে আমি সাধারণত দক্ষিণ এশীয় থালা হিসাবে যা ভাবি তার একটি থাই সংস্করণ ছিল। আমি চ্যাংচিট্যান্ট ব্যবহারগুলিতে মশলাগুলিতে সাধারণ দক্ষিণ এশীয় বিরিয়ানিদের থেকে দুটি পার্থক্য লক্ষ্য করতেও আগ্রহী ছিলাম। তার রেসিপিটি বে লরেলকে কল করে, যা আমি চীন এবং ইউরোপের উপসাগর হিসাবে জানি না ভারতের তেজপাতা। এবং তিনি যে এলাচটি ব্যবহার করেন তা হ’ল আমি ভারতীয় খাবার (সবুজ এবং কালো) রান্না করা থেকে পরিচিত দুটি ধরণের নয়।
দেখা যাচ্ছে যে থাইল্যান্ড এবং অন্যান্য দক্ষিণ -পূর্ব এশীয় দেশগুলির সাধারণ এলাচ হোয়াইট এলাচ নামে একটি তৃতীয় প্রজাতি। সবুজ এলাচ শুঁটিগুলি কখনও কখনও ব্লিচ করা হয় এবং সেই নামে বিক্রি হয় তবে সত্য সাদা এলাচ একটি হালকা স্বাদ সহ প্রায় গোলাকার আকারে গোলাকার হয়। আমি আমার আশেপাশের একটি চীনা মুদি দোকানে তুলনামূলকভাবে সহজেই আমার বিরিয়ানির জন্য সাদা এলাচ শুঁটি খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছি। তবে, বিভ্রান্তিকরভাবে, আমি লক্ষ্য করেছি যে তারা হিসাবে লেবেলযুক্ত ছিল আমিএকটি নাম যা সাধারণত এখনও বোঝায় অন্য এলাচ ধরণের।
এলাচ প্রসারিত মহাবিশ্বে কমপক্ষে পাঁচটি পৃথক এন্ট্রি রয়েছে। আদা, হলুদ এবং কম পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় রত্নের কাজিন গ্যালানগালের মতোসমস্ত এলাচ একটি স্বতন্ত্র ককটেল বহন করে ঘ্রাণ রাসায়নিকটেরপিনাইল অ্যাসিটেটের মতো, পাইন এবং সিনোলেও পাওয়া যায়, সেজ, ইউক্যালিপটাস এবং তেজ পাতায়ও পাওয়া যায়। তবে প্রত্যেকের নিজস্ব অনন্য গুণ রয়েছে।
এই সপ্তাহে, গা dark ় গ্যাস্ট্রো বড় ধরনের ধরণের এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় তার সাথে এলাচগুলির আশ্চর্যজনকভাবে বিবিধ বিশ্বে ডুব দিচ্ছে।
সবুজ এলাচ (এলাচ ইলেক্টোরিয়া)
আমি পার্সিয়ান বা ভারতীয় মিষ্টান্নের সাথে গ্রিন এলাচকে সংযুক্ত করার প্রবণতা রাখি তবে জনপ্রিয় এবং বহুমুখী “মশলা রানী” এশিয়া এবং আফ্রিকার বেশিরভাগ অংশে বেশ কয়েকটি মিষ্টি এবং মজাদার খাবার, পানীয় এবং মশালির মিশ্রণগুলির বৈশিষ্ট্য। এটি জন্য জনপ্রিয় Dition তিহ্যবাহী মিষ্টি সুইডেনের এলাচ বানগুলির মতো, যা গ্রাস করে প্রায় 60 শতাংশ বেশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চেয়ে মাথাপিছু এলাচ
গ্রিন এলাচ উদ্ভিদ একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুর পক্ষে এবং বলা হয় যে দক্ষিণ ভারতে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে এটি এখনও ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এমনকি কেরাল রাজ্যে এমন একটি অঞ্চলও রয়েছে যা বলা হয় এলাচ পাহাড়। শুঁটিগুলি পাকা ফল হিসাবে শুরু হয়, যা শ্রমসাধ্যভাবে হাত দ্বারা কাটা হয় এবং রোদে শুকানো। দুটি প্রধান জাত রয়েছে, উভয়ই দক্ষিণ ভারতের অঞ্চলগুলির জন্য নামকরণ করা হয়েছে। মহীশূর শুঁটিগুলি পয়েন্টার, অন্যদিকে মালাবার শুঁটিগুলি আরও বৃত্তাকার। মহীশূর এলাচ আরও বেশি মূল্যবান – এবং ব্যয়বহুল – এর উজ্জ্বল রঙ এবং ডু শক্তিশালী সুগন্ধি।
মালাবার শুঁটিগুলি হ’ল কখনও কখনও মিথ্যা “সাদা এলাচ” হিসাবে বিক্রি হয়। নিকৃষ্ট আত্মীয়দের আসল জিনিস হিসাবে বিপণন সম্পর্কে সতর্ক থাকুন: এই জাতীয় একজন ভণ্ডামি এমনকি histor তিহাসিকভাবে পরিচিত ছিল “জারজ এলাচ।”
চাইনিজ আমি এলাচ শুঁটি (শীর্ষ) সবুজ বা কালো (নীচে) এর চেয়ে অনেক বড়। আটলাস ওবস্কুরার জন্য অ্যান্ড্রু কোলেটি
কালো বা বাদামী এলাচ (আমোমাম সাবুল্যাটাম)
সবুজ থেকে পৃথক, কালো এলাচ প্রায় একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয় মজাদার রান্নায়এবং এর দেশীয় দক্ষিণ এশিয়ার বাইরে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় নয়। যদিও এটি সবুজ এলাচির জন্য ভাল বিকল্প তৈরি করে না, বিশেষত মিষ্টান্নগুলিতে, কালো এলাচ তার নিজস্ব উপায়ে বহুমুখী। এর শক্তি এবং গভীরতা এটিকে ছাগলের মতো গ্যামি মাংসের পরিপূরক হিসাবে পাশাপাশি মসুর ও ভাতের মতো হালকা উপাদানগুলিকে বাড়িয়ে তোলে।
কালো এলাচ চাষ হিমালয়গুলিতে কেন্দ্রীভূত হয়, কারণ উদ্ভিদটি শীতল, শুষ্ক জলবায়ু পছন্দ করে। পোডগুলিতে একটি সাধারণ কারণে একটি স্বতন্ত্র ধূমপায়ী স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে: সেগুলি ধূমপান করা হয়। পাকা ফলগুলি যখন বাছাই করা হয় তখন টমেটো-রেড হয় তবে একটি খোলা শিখার উপর শুকানো তাদের অন্ধকার করে এবং তাদের ইতিমধ্যে শক্তিশালী স্বাদে যোগ করে, কর্পূর, মেন্থল এবং পাইন গভীর নোট সহ। শিক্ষা কেন্দ্রের জোনাথন সোমা ব্রুকলিন ব্রেনারি এটিকে গন্ধ হিসাবে বর্ণনা করেছেন “একটি medic ষধি ক্যাম্পফায়ারের মতো,” একটি মূল্যায়ন আমি একমত।
হিন্দি এবং উর্দুতে, দুটি প্রধান এলাচ প্রায়শই রঙের চেয়ে আকার দ্বারা পৃথক করা হয়। কালো হয় মতি বা বদি এলাইচিউভয়ের অর্থ “বড় এলাচ”, যখন সবুজ চতি ইলেচি“ছোট্ট এলাচ।” কালো এলাচ শুঁটিগুলি কেবল বড় নয় তবে খোলার জন্য আরও শক্ত, তাই এগুলি সাধারণত টেম্পারিংয়ের পরে পুরো খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয় (স্বাদ প্রকাশের জন্য ভাজতে) তবে সেগুলি গুঁড়োও হতে পারে। মিসেস বালবীর সিংয়ের ভারতীয় রান্না বইমূলত ১৯61১ সালে প্রকাশিত একটি উত্তর ভারতীয় ক্লাসিক, গ্রিনের ওভার ব্ল্যাক এলাচকে সমর্থন করে মাসালা লবণ। যাইহোক, উভয় এলাচ প্রায়শই একসাথে ব্যবহার করা হয়, এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে চিকেন বিরিয়ানি।
চাইনিজ কালো এলাচ (ল্যানক্সাঙ্গিয়া টিএসও-কেও)
আমার এখনও মনে আছে আমি প্রথম দেখেছি কত উত্তেজিত ছিল আমি বেশ কয়েক বছর আগে একটি চীনা মুদি দোকানে (তখন থেকে এটি আরও ব্যাপকভাবে উপলভ্য হয়েছে বলে মনে হয়)। এছাড়াও বলা হয় Cǎoguǒএর ম্যান্ডারিন নাম থেকে, এবং আমোমাম টিএসএও-কো (এর পূর্বের বৈজ্ঞানিক নাম থেকে), টিসোকো চেহারা এবং ধূমপায়ী গন্ধে কালো এলাচ সাথে তুলনীয়, তবে এর শুঁটি এবং বীজগুলি অনেক বড়।
মশলাটি মূলত পশ্চিমা চীনে, ল্যাঞ্জু নুডল স্যুপ এবং সিচুয়ান হট পটের মতো খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। চাইনিজ শেফরা সাধারণত স্যুপ এবং মাংসের ব্রেইসে টিএসওকো যুক্ত করে, দীর্ঘ রান্নার সময়গুলিতে স্বাদটি তরল হয়ে যায়। চতুর্দশ শতাব্দী হিসাবে, একজন সাম্রাজ্যীয় ডায়েটিশিয়ান হু সিহুই তার অনেক স্যুপ রেসিপিগুলিতে টিএসওকো পোড অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন (একটি সহ একটি সহ নেকড়ে মাংস)। ভিয়েতনামে ফেদের স্বাদেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি হিসাবে পরিচিত এলাচ।
সাদা বা সিয়াম এলাচ (Urfbainia ভেরা)
স্কটিশ বোটানিকাল চিত্রকর এলিজাবেথ ব্ল্যাকওয়েল এই প্রজাতি ডাব করেছেন আমোমাম সত্য 1757 সালে, এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রথম উদ্ভিদ হিসাবে তৈরি করে একটি মহিলা দ্বারা নামকরণ। তবে, টিএসএওকোর মতো প্রজাতিটি পরে পুনরায় শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছিল এবং একটি নতুন বৈজ্ঞানিক নাম দেওয়া হয়েছিল। এই নেটিভ দক্ষিণ -পূর্ব এশীয় মশলা এর নাম দেয় এলাচ পর্বতমালা কম্বোডিয়া এবং থাইল্যান্ড স্প্যান। সত্যিকারের সাদা এলাচ শুঁটিগুলি প্রায় গোলাকার, ব্লিচড গ্রিন এলাচ থেকে পৃথক, যা চাটুকার এবং আরও ডিম্বাকৃতি।
আমার থাই বিরিয়ানিতে, সাদা এলাচ হালকাভাবে টোস্ট করা হয়েছিল এবং এর সূক্ষ্ম স্বাদটি ধনিয়া বীজ এবং দারচিনি যেমন অন্যান্য মশালার সাথে মিশ্রিত করার জন্য স্থল ছিল। এটি সাধারণত পেস্টে অন্তর্ভুক্ত থাকে যা কম্বোডিয়ান এবং ইন্দোনেশিয়ান তরকারীগুলির ভিত্তি তৈরি করে।
ইথিওপিয়ান এলাচ (আফ্রামোমাম কোরোরিমা)
যদি আপনি ইথিওপিয়ান খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন তবে আপনি সম্ভবত ইথিওপীয় এলাচ স্বাদ পেয়েছেন, বা গ্রেট। এটি কারণ এটি সাধারণত মশালার মিশ্রণ বার্বেরে এবং মশলা-সংক্রামিত ঘি অন্তর্ভুক্ত থাকে থ্রেশহোল্ডযা অনেক ইথিওপীয় রেসিপিগুলির ভিত্তিগত এবং এটি আমি অতীতে এভাবেই ব্যবহার করেছি। কোরেরিমা ইথিওপিয়ান কফি এবং অন্যান্য মশালির মিশ্রণের স্বাদযুক্ত, যেমন মিষ্টি, উষ্ণায়নের মতো আমি উদযাপনযা খাবারের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে।
পূর্ব আফ্রিকার স্থানীয়, কোরেরিমা স্বর্গের শস্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং সাইট্রাসের নোট সহ মরিচের উজ্জ্বলতার অনুরূপ ইঙ্গিত বহন করে। এই এলাচ অন্যদের চেয়ে উত্সের জন্য আরও জটিল হতে পারে তবে বীজ বিক্রি হয় অনলাইন বিক্রেতাদের দ্বারাপ্রায়শই পোড থেকে প্রাক-ছাড়ানো। কালো এলাচ থেকে বেশি বহুমুখী হলেও, কোরেরিমা সবুজের চেয়ে শক্তিশালী, তাই কিছুটা দূরে যায়।
গ্যাস্ট্রো ওবস্কুরা বিশ্বের সবচেয়ে বিস্ময়কর খাবার এবং পানীয়কে covers েকে রাখে।
আমাদের নিয়মিত নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করুন।
