ছুটির মরসুমের আগে অনেক মুদি এবং কসাইদের ব্যস্ততম সময়ের আগে মুদি দোকানের তাকগুলিতে গরুর মাংসের দাম বাড়তে থাকে, রেকর্ড উচ্চতায় পৌঁছে যায়।
2020 সালে 10 ডলারের তুলনায় এক কিলোগ্রাম গ্রাউন্ড গরুর মাংসের গড় এখন $13। স্ট্যাটিস্টিকস কানাডার মতে, 2016 সালে $16-এর নিচের তুলনায় একটি সিরলোইন স্টেকের গড় প্রায় $22।
অটোয়ার পশ্চিম প্রান্তে ওয়েলিংটন বুচারির মালিক জোয়েল অরলিক বলেছেন, উত্থান আসতে দেখেছেন এবং সময়ের আগেই তার কাটার আদেশ দিয়েছেন। যদিও তিনি গ্রাহকদের ভয় দেখাতে চান না, তিনি জানেন বাজার কোথায়।
“আমাদের যা চার্জ করতে হবে বলে আমরা মনে করি তা আমরা চার্জ করি, কিন্তু আমরা সর্বদা সচেতন থাকি যে আমরা সম্প্রদায়ের দোকানও।” তিনি বলেন
Orlik ওয়েলিংটন কসাইকে একটি সূক্ষ্ম কারুকাজ কসাই বলে মনে করেন কিন্তু বছরের পর বছর ধরে বলেন, দামের পার্থক্য খুচরা মুদিদের তুলনায় খুব বেশি নয়।
“মুদির দোকানগুলি আসলে আমার কাছে দাম ধরেছে। যখন তারা আমাদের মানের অনুরূপ কিছু বিক্রি করছে, তখন তারা বেশি দূরে নয়,” বলেছেন অরলিক৷
গরুর মাংসের বাজার অতীতে অন্যান্য বিপর্যয় দেখেছে, যার মধ্যে রয়েছে 20 বছর আগে পাগল গরুর রোগ এবং COVID-19 মহামারী, যার ফলে গবাদি পশুপালকরা তাদের বেশিরভাগ পশু বিক্রি করে দিয়েছে।
ডালহৌসি ইউনিভার্সিটির একজন খাদ্য বিতরণ বিশেষজ্ঞ এবং অধ্যাপক সিলভাইন শার্লেবোইস বলেছেন যে দাম বৃদ্ধির কারণ হল উত্তর আমেরিকার কৃষকরা তাদের পশুপালের সাথে বিচ্ছেদ ঘটাচ্ছে খাদ্যের দাম বৃদ্ধির কারণে। 2019 সাল থেকে মূল্য 64 শতাংশ বৃদ্ধির সাথে, মুদি, কসাই এবং ভোক্তারা ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছেন।
“দুর্ভাগ্যবশত আগামী কয়েক বছরের মধ্যে তারা সম্ভবত আরও বেশি বৃদ্ধি পাবে।” চার্লেবোইস বলেছেন।
“তারা 20 বছর আগে পাগলা গরু নিয়ে একটি বড় সংকটের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল, এবং যখন দাম বেড়ে যায়, তখন অনেক লোক বলছে, ‘চলো এখন বিক্রি করা যাক। আসুন বাইরে বের হয়ে অন্য কিছু করি।’ এটা আসলে কি হচ্ছে তাই দাম এত বেশি এবং কে তাদের দোষ দিতে পারে?
চার্লেবোইস বলেছেন যে কানাডায় পশুপালের আকার 1987 সালের মতো একই স্তরে রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1951 সাল থেকে এত বেশি মাত্রা দেখা যায়নি।
“খরার কারণে, খাদ্যের খরচ বেড়ে যায় এবং যখন খাদ্যের খরচ নাটকীয়ভাবে বেড়ে যায়, তখন গবাদি পশুপালকরা তাদের পশুপাল বিক্রি করার প্রবণতা দেখায়,” শার্লেবোইস বলেন।
তিনি বিশ্বাস করেন যে গরুর মাংসের দাম যেমন আছে, লোকেরা তাদের প্রোটিনের জন্য অন্যান্য বিকল্পের দিকে ঝুঁকবে যেগুলি ছুটির সময় আরও যুক্তিসঙ্গত মূল্যের।
“আমি মনে করি যে টার্কি আসলেই এই বছর যথাযথ মূল্য দেওয়া হবে, যেমনটি আমরা থ্যাঙ্কসগিভিং-এ দেখেছি। অন্টারিওর কিছু অংশে, আমরা টার্কি প্রতি পাউন্ড 0.90 ডলারে বিক্রি করতে দেখেছি।” চার্লেবোইস বলেছেন।
“গরুর মাংস একটি সুপারমার্কেটের সবচেয়ে অস্থির পণ্যগুলির মধ্যে একটি। বহু বছর ধরে এটি এমনই হয়ে আসছে।”
স্টেক এবং গ্রাউন্ড বিফের জন্য উত্তর আমেরিকায় জোরালো চাহিদাও উচ্চ দামে অবদান রাখছে। চার্লেবোইস নোট করেছেন যে কৃষকরা যদি বাজারে পুনঃবিনিয়োগ না করে, তবে আগামী দুই থেকে তিন বছরে দাম বাড়তে থাকবে।
