সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে সোশ্যাল মিডিয়া এবং হোয়াটসঅ্যাপে ভাইরাল হওয়া একটি ভিডিও কাজুবাদাম উৎপাদনে কথিত জালিয়াতি প্রকাশ করে।
ভারতে রেকর্ড করা চিত্রগুলিতে, কিছু লোককে একটি ময়দা তৈরি করতে দেখা যায় যা গরম তেলে ভাজা হলে শুকনো ফলের মতো দেখায়।
যদিও এই নির্দিষ্ট কেসটি জালিয়াতি গঠন করে না – বেশ কয়েকটি ভারতীয় আউটলেট নিশ্চিত করেছে যে সুস্বাদু, হিসাবে পরিচিত কাজু বিস্কুটদেশের কিছু অঞ্চলে একটি সাধারণ জলখাবার – খাদ্যে ভেজাল দ্বারা সৃষ্ট প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ বাড়ছে৷
FDA, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিয়ন্ত্রক সংস্থা, অনুমান করে যে বিশ্বে উৎপাদিত সমস্ত খাদ্যের 1% কোনো না কোনো ধরনের প্রতারণার শিকার হয়, যা প্রতি বছর প্রায় US$40 বিলিয়ন (প্রায় R$216 বিলিয়ন) ক্ষতির কারণ হয়।
এই পণ্যগুলি জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও ঝুঁকি তৈরি করে — উদাহরণস্বরূপ, সয়া থেকে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তি যদি একটি গরুর মাংসের বার্গার খান যাতে প্যাকেজিংয়ে কোনও সতর্কতা ছাড়াই এই শস্যগুলি যোগ করা হয়েছে৷
কিন্তু, সব পরে, এই জালিয়াতি সবচেয়ে লক্ষ্য করা হয় কি খাবার?
প্রোডাকশন চেইন সার্টিফিকেশন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা 2024 সালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা 1980 এবং 2022 সালের মধ্যে চিহ্নিত এই বিষয়ে 15 হাজারেরও বেশি পাবলিক রেকর্ড বিশ্লেষণ করেছে।
তথ্য প্রকাশ করে যে বিশ্বের দশটি সবচেয়ে জালিয়াতিপূর্ণ খাবার ছিল:
- গরুর দুধ;
- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল;
- মেল;
- কার্নে বোভিনা;
- লঙ্কাগুঁড়া;
- মানের স্পেসিফিকেশন ছাড়া জলপাই তেল;
- হলুদ গুঁড়া;
- গুড়াদুধ;
- ভদকা;
- ঘি (স্পষ্ট মাখন)।
সম্পূর্ণ জরিপে 20টি খাবার রয়েছে। তালিকাটি কমলার রস, ছাগলের দুধ, ওয়াইন, মুরগির মাংস, স্থল গরুর মাংস, হুইস্কি, অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, জাফরান, ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং তিলের তেল সম্পূর্ণ করে।
আমেরিকান কোম্পানি ফুডচেইন আইডি, হেনরি চিন অ্যান্ড অ্যাসোসিয়েটস এবং মুর ফুডটেক এবং ব্রাজিলের কৃষি ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রকের (ম্যাপা) গবেষকদের দ্বারা সংকলিত ফলাফলগুলি। বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল 2024 সালের মার্চ মাসে খাদ্য সুরক্ষা জার্নাল।
তথ্য প্রকাশ করে যে ভেজালের 46% ক্ষেত্রে যারা এই পণ্যগুলি গ্রহণ করেন তাদের স্বাস্থ্যের জন্য কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকির প্রতিনিধিত্ব করে।
ভারত, চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইতালি এবং যুক্তরাজ্যের মধ্যে সবচেয়ে বেশি জালিয়াতি ধরা পড়েছে।
অন্যান্য ইউরোপীয়, এশিয়ান এবং আফ্রিকান দেশগুলির পাশাপাশি ব্রাজিল এই র্যাঙ্কিংয়ে একটি মধ্যবর্তী অবস্থানে রয়েছে।
ব্রাজিলে প্রতারণা
বিবিসি নিউজ ব্রাসিল দ্বারা প্রশ্ন করা হয়েছে, ম্যাপা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দেশে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ ভেজালগুলির একটি সমীক্ষা চালিয়েছে।
মন্ত্রণালয়ের প্রযুক্তিবিদরা তালিকাটিকে উদ্ভিদ এবং প্রাণীর উত্সের খাবারে ভাগ করেছেন।
প্রতিবেদনে পাঠানো নোট অনুসারে, Mapa-এর প্ল্যান্ট অরিজিন পণ্যের পরিদর্শন বিভাগ Pnfraude-এর উপর নির্ভর করে, যা প্রতি বছর জালিয়াতির প্রবণ পণ্যগুলির পরিদর্শনের লক্ষ্য স্থাপন করে।
2024 সালে, এই পরিদর্শনের জন্য বেছে নেওয়া পণ্যগুলি হল কফি, জলপাই তেল, কাসাভা আটা, চাল এবং মটরশুটি।
চাল এবং মটরশুটিতে, পরিদর্শকরা “অর্থনৈতিক প্রকৃতির প্রতারণার সন্ধান করেন, যেখানে নিম্নমানের পণ্যগুলি উচ্চ মানের পণ্য হিসাবে বিক্রি হয় (উদাহরণস্বরূপ, টাইপ 3 চাল টাইপ 1 হিসাবে বিক্রি হয়)”।
কফি এবং অলিভ অয়েলে, কাঁচামালের প্রতিস্থাপন করা সাধারণ ব্যাপার – যেমন অলিভ অয়েলের জায়গায় সয়াবিন তেল এবং কফি পাউডারে উদ্ভিজ্জ অবশিষ্টাংশ।
অবশেষে, কাসাভা আটা চালের আটার সাথে বিনিময় করা হয়।
Mapa জরিপ অনুসারে, 2023 সালে ব্রাজিলে উদ্ভিদের উৎপত্তির সবচেয়ে বেশি প্রতারিত খাবার ছিল:
- মদ;
- ক্যাফে;
- জলপাই তেল;
- ঘনীভূত রস;
- প্রাকৃতিক রস;
- ভিনেগার এবং অ্যাসিটিক ferments;
- নারিকেলের পানি;
- শিম;
- রিফ্রেশমেন্ট এবং প্রস্তুতি;
- অমৃত।
শুধুমাত্র গত বছর, ব্রাজিলীয় পরিদর্শকরা জালিয়াতির লক্ষণ সহ 131 হাজার লিটার জলপাই তেল জব্দ করেছে, ম্যাপা অনুসারে।
নারকেল জল (66 হাজার লিটার), অমৃত (59 হাজার লিটার), ওয়াইন (57 হাজার লিটার) এবং কফি (45 হাজার কিলো) এর জন্যও সংখ্যাগুলি প্রাসঙ্গিক ছিল।
মাংস এবং দুধ সম্পর্কে কি? Mapa প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল যে, 2023 সালে, কিছু নির্দিষ্ট জালিয়াতি সূচক প্রাণীদের খাদ্য পরিদর্শন বিভাগ (Dipoa) দ্বারা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।
পাস্তুরিত দুধের সম্মতি সূচক ছিল 94.04%। এর মানে হল যে বিশ্লেষণ করা নমুনার প্রায় 6% প্রতিষ্ঠিত স্ট্যান্ডার্ডের বাইরে ছিল এবং অন্যান্য নিষিদ্ধ পদার্থের মধ্যে ঘোল, শর্করা, লবণ, প্রিজারভেটিভস যোগ করে সম্ভাব্যভাবে পরিবর্তন করা হয়েছিল।
এই সূচকটি UHT দুধের জন্য 90.15% এবং গুঁড়ো দুধের জন্য 93.41% ছিল।
“মুরগির মৃতদেহে জল যোগ করা হয়েছিল, এবং সম্মতির হার ছিল 83.46%”, Mapa নির্দেশ করে৷
মাছের বিষয়ে, প্রযুক্তিবিদরা হিমায়িত করার জন্য যোগ করা জলের পরিমাণ মূল্যায়ন করেছেন এবং সম্মতির হার ছিল 91.3%।
খাদ্য জালিয়াতি কি?
জালিয়াতি হল “কৃষি-খাদ্য শৃঙ্খলে একজন ব্যক্তি বা শিল্পের দ্বারা একটি ক্রিয়াকলাপ যার প্রধান উদ্দেশ্য হল অর্থনৈতিক লাভ”, গবেষক অ্যালাইন সিলভা মেলো সিজার বলেছেন, এসকোলা সুপিরিয়র ডি এগ্রিকালচারা লুইজ ডি কুইরোজের খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের অধ্যাপক সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয় থেকে (এসালক-ইউএসপি)।
অন্য কথায়, এই ভেজাল কিছু পণ্যকে পরিবর্তন করে যারা তাদের উৎপাদন বা বিক্রি করে তাদের মুনাফা বাড়ায়।
আশ্চর্যের বিষয় নয় যে, সবচেয়ে বেশি লক্ষ্যযুক্ত খাবারগুলি হতে থাকে যাদের উচ্চ যোগ মান রয়েছে, যেমন মধু, অলিভ অয়েল এবং গরুর মাংস।
এই ক্ষেত্রে, প্রতারকরা ভুট্টার সিরাপ (মধুর ক্ষেত্রে), অন্যান্য ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ অয়েলে) যোগ করতে পারে বা বিভিন্ন প্রজাতির কাটা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, যেমন শুয়োরের মাংস এবং হাঁস (গরুর মাংসে)।
“সবচেয়ে সাধারণ জালিয়াতির কথা আমরা জানি সঠিকভাবে ভেজাল, যেখানে প্রস্তুতকারক আসল সামগ্রীকে পাতলা করে বা উপাদান যোগ করে, যেমন জল এবং স্টার্চ, যাতে চূড়ান্ত পণ্যটি আরও বেশি হয়”, সেজার ব্যাখ্যা করেন।
“এবং যৌক্তিকভাবে এই তথ্য লেবেল বা প্যাকেজিং এ স্থাপন করা হয় না।”
গবেষক দ্বারা উল্লিখিত স্টার্চ ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সিজনিংগুলিতে। জল দুধ, জুস এবং অন্যান্য পানীয়ের অংশ। এগুলি প্রধান উপাদানের সাথে মিশ্রিত হয় এবং সাধারণত ভোক্তা যখন রেসিপি তৈরি করে তখন স্বাদ পরিবর্তন হয় না।
তবে অন্যান্য কৌশল রয়েছে যা সাধারণত পরিদর্শন এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণায় সনাক্ত করা হয়।
বৈজ্ঞানিক নিবন্ধে যা বিশ্বের সবচেয়ে জালিয়াতি খাবার বিশ্লেষণ করেছে, লেখকরাও উল্লেখ করেছেন:
- খাবারের রঙ এবং চেহারা পরিবর্তন করতে কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার, যেমন চিংড়িকে বড় করার জন্য জেল প্রয়োগ করা;
- একটি নির্দিষ্ট স্থানে বায়োসাইডের প্রয়োগ (যেমন কীটনাশক, কীটনাশক এবং অ্যান্টিবায়োটিক) নিষিদ্ধ;
- পুষ্টির বিষয়বস্তু বাদ দেওয়া বা ভুল উপস্থাপন — যখন লেবেল বলে যে একটি নির্দিষ্ট উপাদান আছে, ট্রান্সজেনিক খাবারের উপস্থিতি উল্লেখ করতে ব্যর্থ হয়, মিথ্যা বলে যে পণ্যটি জৈব বা স্বাস্থ্যের উপর অলৌকিক প্রভাবের প্রতিশ্রুতি দেয়, উদাহরণস্বরূপ;
- সেই খাবারের আসল পদার্থ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি অপসারণ করা — যেমন কিছু মরিচের স্বাদের যৌগগুলি;
- উপরে উল্লিখিত সমস্ত কৌশলগুলির সমন্বয়।
“চুরি করা পণ্যসম্ভার বিক্রিও জালিয়াতির প্রতিনিধিত্ব করে, কারণ যে ব্যক্তি এটি করে তার এই কার্যকলাপের জন্য অনুমোদন নেই”, সিজার যোগ করেন।
প্রতারণার প্রভাব
অর্থনৈতিক সমস্যা ছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা খাদ্যের উপর এই ভেজালের ব্যবহারিক প্রভাব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন।
“জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে জালিয়াতির একটি অত্যন্ত গুরুতর পরিণতি রয়েছে”, Esalq-USP-এর অধ্যাপক উল্লেখ করেছেন৷
গরুর দুধে অ্যালার্জিযুক্ত একজন ব্যক্তির ক্ষেত্রে কল্পনা করুন যিনি ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি পনির কেনেন। যদি এই খাবারটি বোভাইন উত্সের উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এটি একটি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।
গ্লুটেন-মুক্ত হওয়া উচিত এমন খাবারের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। যদি এই যৌগটি উপস্থিত থাকে তবে এটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির জন্য একটি গুরুতর সমস্যা তৈরি করতে পারে।
সিজার 2008 সালে চীনে ঘটে যাওয়া একটি পর্বের কথা মনে রেখেছেন, যখন গুঁড়ো দুধের একটি ব্র্যান্ডের নির্মাতারা পানীয়তে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ানোর লক্ষ্যে ফর্মুলায় মেলানিন যোগ করেছিল।
মেলানিন একটি বিষাক্ত পদার্থ, যা মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত, প্লাস্টিক এবং সার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
অবৈধ কৌশল ছয় শিশুকে হত্যা করে এবং আরও 300,000কে অসুস্থ করে।
“এবং এখানে আমরা নৈতিক এবং ধর্মীয় বিষয়গুলি ভুলে যেতে পারি না। কিছু ব্যক্তি শুয়োরের মাংস খায় না, কারণ তারা একটি নির্দিষ্ট বিশ্বাস অনুসরণ করে”, সিজার স্মরণ করে।
কিন্তু “100% গরুর মাংস” বার্গারে শুয়োরের মাংস রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ।
প্রাণীজগতের উপাদান দিয়ে তৈরি নিরামিষ বা নিরামিষ দ্রব্য, বা এমনকি যেগুলি জৈব বলে দাবি করে, কিন্তু এই নির্দিষ্ট কৃষি অনুশীলনকে প্রমাণ করে এমন কোনও শংসাপত্র নেই।
“এই ভোক্তাদের প্রতারিত করা হচ্ছে, এবং এটি তাদের জীবনে ব্যাঘাত সৃষ্টি করে”, গবেষক বলেছেন।
খাদ্য জালিয়াতি সনাক্ত কিভাবে
বেশিরভাগ সময়, উত্পাদনের সময় অবৈধ পরিবর্তনগুলি এতটাই বিস্তৃত হয় যে চূড়ান্ত পণ্যের উপস্থিতিতে ভিন্ন কিছু লক্ষ্য করা প্রায় অসম্ভব।
তাই, এই পরিদর্শনটি চালানোর জন্য দায়ী বিজ্ঞানী এবং প্রতিষ্ঠানের উপর আস্থা রাখা রয়ে গেছে — ব্রাজিলে, এই কাজের জন্য দায়ী দুটি সংস্থা হল ম্যাপা এবং ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিলেন্স এজেন্সি (আনভিসা)।
যাইহোক, সিজার স্বীকার করেছেন যে সংস্থা এবং গবেষকরা নিজেরাই প্রায়শই লোকসান তাড়া করার অবস্থানে থাকে।
“প্রতিদিন একটি নতুন জালিয়াতি বা এই সমস্যাগুলি সনাক্ত করার জন্য আমাদের কাছে থাকা বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিগুলিকে এড়াতে একটি উপায় রয়েছে,” সে বলে৷
তবে প্রতারকদের এই সুবিধা কমাতে নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করা সম্ভব বলে মনে করেন গবেষক।
তিনি নিজেই বিভিন্ন পণ্যের উৎপত্তি পরীক্ষা করার জন্য Esalq-USP পরীক্ষাগারে কিছু আণবিক জীববিজ্ঞান এবং জেনেটিক সিকোয়েন্সিং টুল ব্যবহার করেন।
বিজ্ঞানের অগ্রগতি এবং নতুন সম্ভাবনা অর্জনের সাথে সাথে, কিছু প্রাথমিক টিপস রয়েছে যা প্রতিটি ভোক্তা কিছু জালিয়াতি এড়াতে অনুশীলন করতে পারে।
“তাদের মধ্যে প্রথমটি হল বাজারের কম দামের সন্দেহ করা”, সিজার বলেছেন।
উদাহরণ স্বরূপ: আপনি যদি জানেন যে একটি 500 মিলি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের দাম প্রায় R$40 থেকে R$50, তাহলে আপনাকে খুব ভাল প্রচারের ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে, যেগুলি একই পণ্য R$20-এ বিক্রি করে।
“এটি জারি করা পরিদর্শন বা পরিদর্শন সিলগুলি সন্ধান করাও মূল্যবান যা এই খাবারগুলির অনেকগুলির লেবেলে প্রদর্শিত হয়”, অধ্যাপক যোগ করেন।
এটি ফেডারেল পরিদর্শন সীল (এসআইএফ) বা রাজ্য এবং পৌর সংস্থাগুলির অনুরূপ সংস্করণগুলির ক্ষেত্রে।
অবশেষে, যে ক্ষেত্রে একজন ব্যক্তি একটি নির্দিষ্ট খাবার কিনতে অভ্যস্ত এবং গন্ধ, টেক্সচার, সুগন্ধ বা অন্যান্য দিকগুলির কোনও গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন লক্ষ্য করেন, কোম্পানির গ্রাহক পরিষেবার সাথে যোগাযোগ করা সম্ভব — এমনকি Mapa বা Anvisa-তে একটি রিপোর্ট দায়ের করাও সম্ভব৷
“রাডারের বাইরে থাকতে পারে এমন জালিয়াতি সনাক্ত করার জন্য অফিসিয়াল সংস্থার সাথে এই ধরনের যোগাযোগ খুবই গুরুত্বপূর্ণ”, সিজার উপসংহারে বলেছেন।
