প্রায়শই বলা হয় যে মেক্সিকান সংস্কৃতি ভুট্টার উপর নির্মিত, তবে মেসোমেরিকার প্রাক-কলম্বিয়ান সংস্কৃতির বিকাশের জন্য মটরশুটি তত গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
মটরশুটিগুলি চরম তাপমাত্রা এবং বিভিন্ন উচ্চতা সহ্য করার দক্ষতার জন্য প্রাচীন কাল থেকেই অত্যন্ত মূল্যবান বলে মনে করা হয়, পাশাপাশি তাদের বীজগুলি বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়, তাদের খাদ্য সংকটকালে প্রয়োজনীয় করে তোলে।
প্রাক-কলম্বিয়ার সভ্যতার মধ্যে মটরশুটি দেবতাদের কাছ থেকে উপহার হিসাবে বিবেচিত হত এবং প্রায়শই বৃষ্টি এবং উর্বরতার সাথে সম্পর্কিত আচার এবং নৈবেদ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। প্রাচীন মায়া এমন উচ্চতর সম্মানের সাথে মটরশুটি ধারণ করেছিল যে তাদের ফাউন্ডেশনাল বই দ্য পপল ভুহে বলা হয়েছে যে প্রথম পুরুষদের তাদের প্রধান খাদ্য হিসাবে ভুট্টা, মটরশুটি, মরিচ এবং স্কোয়াশ দেওয়া হয়েছিল। একইভাবে, মেক্সিকা (অ্যাজটেকস) মটরশুটিকে মূল্যবান বলে মনে করে এবং প্রায়শই তাদের পরিচালিত সম্প্রদায়গুলির কাছ থেকে শ্রদ্ধা হিসাবে দাবি করে।
মটরশুটি মিলপা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল, একটি কৃষি ব্যবস্থা যা মেসোমেরিকান ডায়েটের তিনটি প্রধান উপাদান সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে: ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশ। এই সিস্টেমটি নিখুঁত হারমোনিতে পরিচালিত হয়েছিল: ভুট্টা মটরশুটি আরোহণের জন্য একটি কাঠামো হিসাবে পরিবেশন করেছিল, মটরশুটি নাইট্রোজেন দিয়ে মাটি সমৃদ্ধ করেছিল এবং স্কোয়াশ পুরো মরসুমে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করেছিল।
মটরশুটি একটি পুরো পৃথিবী
বিশ্বব্যাপী 150 টিরও বেশি প্রজাতির মটরশুটি রয়েছে তবে কেবল 31 জন মেক্সিকোতে স্থানীয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে গ্রাস করা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:
- কালো মটরশুটি:: সাধারণত মধ্য এবং দক্ষিণ মেক্সিকোতে খাওয়া।
- পিন্টো মটরশুটি: উত্তর অঞ্চলগুলিতে একটি প্রিয়, প্রায়শই গ্রিলড মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- মায়োকোবা এবং পেরুভিয়ান মটরশুটি: হালকা হলুদ মটরশুটি যা উত্তর -পশ্চিমে প্রধান।
- মে ফ্লোর এবং ফ্লোর ডি জুন মটরশুটি: বেগুনি রঙের রেখাগুলির সাথে গোলাপী বা বেইজ মটরশুটি, বাজিও এবং আলটিপ্লানো অঞ্চল থেকে স্যুপ এবং স্টিউগুলিতে প্রয়োজনীয়।
- আয়োকোট মটরশুটি বড় এবং বর্ণময় বলে পরিচিত মেক্সিকোতে একটি আরোহণের বিভিন্ন ধরণের। এগুলি প্রাক-কলম্বিয়ান সময় থেকেই চাষ করা হয়েছে এবং মোল এবং ব্যবহৃত হয় সালাদ
আমরা কি আমাদের শিমের tradition তিহ্য বিপন্ন করছি?
আমাদের পূর্বপুরুষদের জন্য অপরিহার্য হওয়া সত্ত্বেও, সাম্প্রতিক দশকে মেক্সিকোতে শিমের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। 1980 এর দশকে, গড় মেক্সিকান বার্ষিক 16 কিলো মটরশুটি খেয়েছিল, যখন 2024 সালে গড় খরচ ছিল মাত্র 7.7 কিলোকৃষি মন্ত্রকের (সাদ) 2021 সালের একটি প্রতিবেদন অনুসারে।
বেশ কয়েকটি কারণ এই পতনে অবদান রাখে। মটরশুটি প্রস্তুত করার জন্য আরও বেশি সময় প্রয়োজন, এবং আমাদের মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে। সাংস্কৃতিকভাবে, মটরশুটি প্রায়শই দরিদ্রদের জন্য খাদ্য হিসাবে দেখা হয়। আমার মনে আছে যে যখনই আমার পরিবারের কেউ অর্থনৈতিক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছিল, তখন আমার দাদা -দাদি নাটকীয়ভাবে বলতেন, “এমনকি যদি আমরা কেবল মটরশুটি খেতে পারি তবে আমরা সম্মানিত মানুষ থাকব।”
জলবায়ু পরিবর্তন এবং বিকশিত কৃষিকাজের অনুশীলনগুলিও অনেকগুলি শিমের জাতকে ঝুঁকিতে ফেলেছে। আজ, বিভিন্ন সংস্থা এবং সম্প্রদায়গুলি মিলপা সিস্টেমের মাধ্যমে মেক্সিকোয়ের স্থানীয় মটরশুটি সংরক্ষণের জন্য কাজ করছে। অতিরিক্তভাবে, ২০২৪ সালের শেষদিকে, রাষ্ট্রপতি ক্লোদিয়া শেইনবাউম ঘোষণা করেছিলেন যে ফেডারেল সরকার করবে শিম এবং কর্ন উত্পাদন 30% বাড়ানোর চেষ্টা করুন এবং উত্পাদনে স্বনির্ভরতা অর্জনের জন্য স্থানীয় বিভিন্ন ধরণের ভুট্টা এবং মটরশুটিগুলিতে মনোযোগ ফিরিয়ে আনুন।
আপনার মটরশুটি খাবেন
মটরশুটি প্রোটিন, ফাইবার, বি ভিটামিন, আয়রন, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স। আসলে, মাত্র এক কাপ মটরশুটি ফাইবারের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের 50% সরবরাহ করে। যখন মটরশুটিগুলি ভুট্টার সাথে যুক্ত করা হয়, তখন তারা একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স তৈরি করে, কারণ তারা কর্নের নিম্ন প্রোটিন সামগ্রীর পরিপূরক হয়।
নিয়মিত আপনার ডায়েটে মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করা কোলেস্টেরল হ্রাস করতে, হজম উন্নত করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করতে পারে।
আমার উভয় দাদা -দাদির বাড়ির স্মৃতি রয়েছে, যার চুলায় সর্বদা ফ্রিজোলস দে লা ওলা ছিল। যখন কোনও দর্শনার্থী ক্ষুধার্ত হয়ে উঠল, আমার দাদা -দাদি তাদের একটি বাটি শিম পরিবেশন করতেন বা শিম টাকো তৈরির জন্য টর্টিলাস সরবরাহ করতেন।
ওলা মটরশুটি
ফ্রিজোলস দে লা ওলা হ’ল মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত যে কোনও রেসিপিটির ভিত্তি। আপনি তাদের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, রিফ্রিড মটরশুটি তৈরি করতে তাদের ম্যাশ করুন বা এনেফ্রিজোলাদাসের জন্য একটি সসে মিশ্রিত করুন। আপনি যদি তাদের স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে চান তবে সুস্বাদু ফ্রিজোল চার্রো তৈরি করতে আপনার মটরশুটি বেকন বা কোরিজো দিয়ে রান্না করুন। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, যখনই আপনি ক্ষুধার্ত হন, এক বাটি শিম কেবল আপনার ক্ষুধা সন্তুষ্ট করে না তবে আপনি যে স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবার উপভোগ করতে পারেন তার মধ্যে একটিও।
মটরশুটি প্রস্তুত করতে, তাদের হজমতা বাড়ানোর জন্য রাতারাতি ভিজিয়ে শুরু করুন। পরের দিন সকালে, মটরশুটি পুরোপুরি ধুয়ে ফেলুন।
- মটরশুটি একটি পাত্রে রাখুন এবং পানির দ্বিগুণ পরিমাণ যোগ করুন।
- পাত্রে অর্ধেক পেঁয়াজ এবং দুটি লবঙ্গ রসুন যোগ করুন।
- মটরশুটি 90 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- রান্না করার পরে, লবণ দিয়ে মরসুম এবং এপাজোট যুক্ত করুন। মটরশুটি অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
আমি ব্যক্তিগতভাবে ডিম এবং মটরশুটি মেক্সিকান ক্লাসিক দিয়ে আমার সকাল শুরু করতে পছন্দ করি। আমি এগুলি একটি আনন্দদায়ক আশ্চর্য হিসাবে উপভোগ করি যখন তারা কোনও সোপে লুকিয়ে থাকে বা পানুচো বা টিলাকোয়েও স্টাফ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সস লেপ এনফ্রিজোলাদাস হিসাবে পরিবেশন করা হলে এগুলি সমান সুস্বাদু হয়। এগুলি উপভোগ করার আরেকটি অত্যন্ত traditional তিহ্যবাহী এবং পৈতৃক উপায় হ’ল একটি তামাল ডি ফ্রিজল।
মটরশুটি খাওয়ার আপনার প্রিয় উপায় কী?
মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।
