প্রথম বসতি স্থাপনকারীরা খ্রিস্টপূর্ব 8000 সালে আয়ারল্যান্ডের উপকূলে পৌঁছেছিল, তবে আলু প্রায় 400 বছর আগে কেবল ইউরোপে এসেছিল। তাহলে আমাদের আইরিশ পূর্বপুরুষরা ঠিক কী ছিল?
জেমস গেটের গিনেস স্টোরহাউসে ব্রিউয়ার্স ডাইনিং হলে একটি যাদুকরী সন্ধ্যায়, আমি তত্কালীন গিনেস স্টোরহাউস এক্সিকিউটিভ শেফ, জাস্টিন ও’কননার দ্বারা প্রস্তুত একটি দৃষ্টিনন্দন ভোজ উপভোগ করার আনন্দ পেয়েছি
আইরিশ খাবারের রাতের খাবারের পাশাপাশি, আইরিশ ফুড হিস্টোরিয়ান এবং ডাবলিন ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি প্রভাষক (অধ্যাপক) মেরির্তন ম্যাক কন কন আইমায়ারের উপস্থিতিতে আমাদের দুর্দান্ত বিনোদন ছিল।
খাবারের ইতিহাসের স্নিপেটস, বার্ডিক আবৃত্তি এবং এমনকি একটি গানের সাথে ম্যাক কন আইওমায়ার ডিনারদের চিন্তাভাবনাগুলিকে আলোড়িত করেছিলেন, আয়ারল্যান্ডের খাবার এবং আমাদের পূর্বপুরুষরা কী খেয়েছিলেন তা ভাবতে।
ম্যাক কন আইমায়র বলেছেন, “এখানে প্রথম লোকেরা হান্টার-সংগ্রহকারী ছিল। তারা যখন আয়ারল্যান্ডে পৌঁছেছিল তখন দেশটি গাছগুলিতে covered াকা ছিল,” ম্যাক কন আইমায়ার বলেছিলেন।
“সুতরাং এই লোকেরা উপকূলে বা নৌকায় নদীর তীরে যাত্রা করেছিল এবং এভাবেই তারা তাদের পথে প্রবেশ করেছিল।
“তাদের কী হস্তান্তর করতে হবে? ঝিনুকগুলি বিশাল, স্ক্যালপস, ঝিনুক, হেরিংস, সমস্ত বিভিন্ন মাছ তবে বিশেষত শেলফিশ যা আপনি উপকূলরেখার পাশে ঘাস করতে পারেন।
ঝিনুক
“এছাড়াও বন্য রসুন, বুনো জলছবি, মের্টল বেরি, গ্রাউস, সব ধরণের বন্য পাখি সব ধরণের বন্য প্রাণী এবং এগুলি সবই খাওয়া হয়েছিল।”
প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ আমাদের কেবল আয়ারল্যান্ডের প্রাগৈতিহাসিক বাসিন্দারা যা খেয়েছে তা নয়, তারা কীভাবে বাস করত তা কেবল আমাদের দেখিয়েছে। ম্যাক কন আইওমায়ার আমাদের মনে করিয়ে দিয়েছিল যে আয়ারল্যান্ডের এই লোকেরা নির্মিত নিউগ্রেঞ্জ, শীতকালীন সল্টিসের সাথে মোট প্রান্তিককরণ, গিজায় পিরামিডের 500 বছর আগে এবং স্টোনহেঞ্জের এক হাজার বছর আগে।
তিনি বলেছিলেন: “তারা সত্যই তাদের জিনিসগুলি জানত এবং আমি মনে করি এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা একটি পরিশীলিত লোকদের কাছ থেকে এসেছি।
“আইরিশ খাবার সম্পর্কে এত বক্তৃতা দুর্ভিক্ষের দ্বারা বিষাক্ত বলে মনে হয় এবং এই ভেবে যে আমরা কেবল এই দরিদ্র জাতি যার কিছুই ছিল না এবং কোনও শিক্ষা নেই, এবং হিজরত ও অনাহারী, তবে আপনি যদি আরও কিছুটা ফিরে যান এবং নিউগ্রঞ্জের দিকে ফিরে যান তবে এটি শুরু করার জন্য আরও অনেক ভাল জায়গা এবং আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা কতটা পরিশীলিত ছিল তা দেখার জন্য।”
নিউগ্রেঞ্জ, কাউন্টি মেথ।
খ্রিস্টপূর্ব ৮০০০ থেকে এখন পর্যন্ত একটি দীর্ঘ যাত্রা ছিল এবং আমরা যা খেয়েছি তা কমপক্ষে কিছুটা হলেও রেকর্ড করা হয়েছে। এমনকি খ্রিস্টান প্রাক আয়ারল্যান্ডের খাবার সম্পর্কে কিছু গল্প রয়েছে যা আজ অবধি বেঁচে আছে।
আয়ারল্যান্ডের পৌরাণিক কাহিনীগুলিতে আমরা কী খেয়েছি তার প্রমাণ রয়েছে। সর্বাধিক বিখ্যাত সম্ভবত কানাচ্টের কুইন মায়েভের গল্পে।
ম্যাক কন আইওমায়ার ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই গল্পগুলিতে নায়করা এবং ভিলেনদের সম্পদ সর্বদা তাদের কতগুলি গবাদি পশু ছিল তা দ্বারা বিচার করা হয়েছিল। যাইহোক, তারা খুব কমই তাদের গবাদি পশু হত্যা করেছিল যদি না তারা দুধ উত্পাদন করতে ব্যর্থ হয় বা মৃত্যুর দরজায় না থাকে। তারা তখন যা খেয়েছিল তা ছিল দুগ্ধ-ভিত্তিক।
কানাচ্টের কুইন মায়েভ।
ম্যাক কন আইওমায়ার বলেছিলেন, “বিভিন্ন বিভিন্ন ফর্ম্যাটে সাদা মাংস বা সাদা খাবারগুলি তারা খেয়েছিল।” “এটি ছিল দই এবং চিজ ছিল the সময় তারা যে ধরণের দুধ পান করেছিল তার একটি বিবরণ ছিল It এটি ছিল একটি হলুদ বুদবুদ দুধ, দুধের জন্য চিবানো, দুধের জন্য দীর্ঘ চিবানো, ধীর চিবানো দরকার।”
আয়ারল্যান্ডের দুগ্ধ শিল্প সত্যিই সহস্রাব্দের আগের তারিখ করে।
তিনি অব্যাহত রেখেছিলেন: “এটাও আকর্ষণীয় যে রানী মায়েভ নিজেই একগুচ্ছ পনির দ্বারা হত্যা করা হয়েছিল।
“নোকনারিয়ার শীর্ষে কাউন্টি স্লিগোতে তাকে পেয়েছিল, তাকে পেয়েছিল এমন একটি স্লিংয়ে শক্ত চেডার একগুচ্ছ ছিল।”
কো স্লিগোতে নকনারিয়া। (গেটি চিত্র)
আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত আরেক আইরিশ কিংবদন্তি হ’ল জ্ঞানের সালমন বা “ব্র্যাডান ফিয়াসা”, যা নায়ককে দেখেছিল ফিন ম্যাক কুল তার মাস্টারের জন্য যাদুকরী সালমন রান্না করছেন। কিছু তেল দিয়ে তার থাম্ব জ্বালিয়ে তিনি এটি তার মুখে আটকে রেখেছিলেন এবং জ্ঞানটি তার হয়ে উঠল।
খ্রিস্টান ধর্ম গ্রহণের পরে আইরিশরা কী অবলম্বন করেছিল তার আরও প্রমাণ রয়েছে। সন্ন্যাসীরা ইতিহাস এবং রেকর্ডগুলি কাগজে রেখেছিলেন, যা বার্ডিক traditions তিহ্য থেকে দূরে সরে গিয়েছিল।
রেকর্ড করা আমাদের প্রচুর জমির বিবরণ চিত্তাকর্ষক।
অষ্টম শতাব্দীর একটি কবিতা “দ্য হার্মিটসের গান” বা “মার্বান থেকে গাইয়ার” “” আপনাকে সেই সময়ে খাবারের কিছুটা স্বাদ দেয় “:
উডস আমাকে আমন্ত্রণ জানায়
সব!
জল, ভেষজ, এস এবং ক্রেসস রয়েছে,
সালমন, ট্রাউট।
ডিম, মিষ্টি মাস্ট এবং মধু একটি ক্লাচ
আমার মাংস,
একটি মিষ্টি জন্য হিথবেরি এবং হর্টলবেরি।
যে সমস্ত একটি আরামের জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারে
আমাকে গোল করে বাড়ছে,
পোঁদ এবং হাওস এবং স্ট্রবেরি রয়েছে,
বাদাম এবং স্লোস।
এবং গ্রীষ্ম যখন তার আচ্ছাদন ছড়িয়ে দেয়
কি দৃশ্য!
মার্জোরাম এবং লিকস এবং পিগনটস,
সরস, উজ্জ্বল।
একাদশ বা দ্বাদশ শতাব্দীতে “আইস্লিংয়ে মায়িক কন গ্লিনে” বা “ম্যাক কংগ্লিনে দৃষ্টিভঙ্গি” -তে একটি প্যারোডি, উপলব্ধ খাবারগুলির আরও একটি দুর্দান্ত বিবরণ সরবরাহ করা হয়েছে।
ম্যাক কন আইওমায়ার উল্লেখ করেছেন যে এই দুর্দান্ত গল্পটি সেই সময়ের ব্যঙ্গাত্মকতার একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। আইরিশরা সর্বদা তাদের আতিথেয়তার জন্য নিজেকে গর্বিত করেছে। তাদের জেদ যে আপনার আছে একবার আপনি তাদের বাড়ির প্রান্তটি অতিক্রম করার পরে এক কাপ চা, একটি পানীয় বা এক টুকরো কেকের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে এটি “এই ধারণাটিতে ফিরে আসে যে দরজায় আসা যে কোনও ব্যক্তি যীশু হতে পারে এবং তাদের দেখাশোনা করা হত।”
চা।
এবং এর আগেও, “আপনি কীভাবে আচরণ করেছিলেন এবং যখন কোনও অচেনা লোককে ডাকা হয় তখন আপনার কী করার কথা ছিল সে সম্পর্কে ব্রেহন আইন এবং নিয়ম ছিল That এটাই ছিল সঠিক ছিল এবং আমরা এটি চালিয়ে যাচ্ছি।”
এই বিশেষ কাহিনীটি সান্তিয়াগো দে কম্পোস্টেলার পথটি কর্কের পথে ভ্রমণ করে এবং সেই পথে মঠগুলির আতিথেয়তার সুযোগ নিয়ে এই তরুণ পণ্ডিতের সম্পর্কে।
দুঃখের বিষয়, কর্কে তাঁর অবস্থান অসন্তুষ্টিজনক ছিল এবং তাই তিনি কিং ক্যাথাল ম্যাক ফিনগুইনের এই গল্পটি লিখেছিলেন, যিনি তাঁর গলায় বাস করেন “গ্লুটটোনির রাক্ষস” দিয়ে অভিশপ্ত। গল্পে, নায়ক তার অসুস্থতা থেকে তাকে অনাহারে, তাকে বেঁধে এবং একটি “দৃষ্টি” এর নিম্নলিখিত বিবরণ আবৃত্তি করে তাঁর অসুস্থতা থেকে মুক্তি দেওয়ার উপায় নিয়ে এসেছিলেন যাতে রাক্ষসটি বেরিয়ে আসে।
আমরা যে দুর্গে পৌঁছেছিলাম তা সুন্দর ছিল,
কাস্টার্ডগুলির কাজ পুরু সহ,
লচ ছাড়িয়ে
নতুন মাখন ছিল সামনে ব্রিজ,
ধ্বংসস্তূপ ডাইকটি গমযুক্ত সাদা ছিল,
প্যালিসেড বেকন।
রাষ্ট্রীয়ভাবে, আনন্দদায়ক এটি বসেছিল,
একটি কমপ্যাক্ট হাউস এবং শক্তিশালী।
তারপরে আমি ভিতরে গেলাম:
এর দরজা ছিল শুকনো মাংস,
প্রান্তিকতা ছিল খালি রুটি,
পনির পক্ষগুলি পক্ষগুলি।
পুরানো পনির মসৃণ স্তম্ভ,
এবং স্যাপি বেকন প্রপস
বিকল্প রেঞ্জ;
মেলো ক্রিমের সূক্ষ্ম মরীচি,
সাদা রাফটারস – আসল দই,
বাড়ি রাখা।
এই সমৃদ্ধ বিবরণগুলি স্পষ্টভাবে যা দেখায় তা হ’ল আলু আসার আগে আয়ারল্যান্ডের দুর্দান্ত খাবারের গভীর tradition তিহ্য ছিল এবং এটি কেবল আয়ারল্যান্ডই নয় যে নতুন বিশ্বের আবিষ্কার পরিবর্তিত হয়েছিল।
ম্যাক কন আইমায়র বলেছেন, “এটি আমাদের মনে করিয়ে দেওয়া আকর্ষণীয় যে কলম্বাস যতক্ষণ না মহাসাগরের নীল রঙের দিকে যাত্রা করেছিল এবং নতুন জগতটি আবিষ্কার করা হয়েছিল যে টমেটো, মরিচ, আলু, কর্ন, চকোলেট, এই সমস্ত জিনিস ইউরোপে এসেছিল, ম্যাক কন আইমায়ারে বলেছেন।
“এটি ভাবাও আকর্ষণীয় যে নতুন পৃথিবীটি আবিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চীনা বা ভারতীয় রান্নায় কোনও মরিচ ছিল না। ইতালীয় রান্না বা স্প্যানিশ রান্নায় কোনও টমেটো ছিল না। এবং আয়ারল্যান্ডে কোনও আলু ছিল না।”
(ইস্টক)
এবং যখন আলু আয়ারল্যান্ডে এসেছিল, তখন অনেক পরিবর্তন হয়েছিল।
“প্রায় 1590 সালে, আয়ারল্যান্ড দ্বীপে 1.2 মিলিয়ন মানুষ বাস করছিলেন। 1841 সালের মধ্যে দুর্ভিক্ষের কয়েক বছর আগে, সেখানে 8.4 মিলিয়ন লোক ছিল বা তার বেশি ছিল,” ম্যাক কন আইমায়ারে বলেছিলেন।
“সেই সময় আয়ারল্যান্ড ছিল পুরো ইউরোপের সবচেয়ে ঘন জনবহুল দেশ। আপনি যদি স্লিগো, কনেমারা, মায়ো দিয়ে যান এবং সাবধানতার সাথে দেখতে পাবেন তবে আপনি কেবল হারিয়ে যাওয়া গ্রামগুলির প্রমাণ দেখতে পাবেন যেগুলি কেবল ধ্বংস হয়ে গেছে।”
এই বিশাল বৃদ্ধি কীভাবে ঘটেছিল?
আইরিশরা আলু একটি পরিষ্কার ফসল হিসাবে ব্যবহার করছিল, কারণ তারা স্পড এবং পরে চিনির বীট খুঁজে পেয়েছিল, পৃথিবীতে সমৃদ্ধ পুষ্টি যুক্ত করেছিল। সেই সময়ে, অন্যান্য ক্ষেত্রগুলি বেশিরভাগ গম দিয়ে রোপণ করা হত।
“এটি ব্রিটিশ এবং ফরাসী সেনাবাহিনীর জন্য রফতানি করা হবে। আমরা কর্কের কাছ থেকে সল্টেড গরুর মাংসের মতো দুর্দান্ত অন্যান্য জিনিস রফতানি করেছি, যাকে আমরা কর্ন গরুর মাংস বলি। আমরা মূলত শতাব্দী ধরে ব্রিটিশ এবং ফরাসী নৌবাহিনীকে বিধান করছিলাম।
ফসলের প্রতিটি ক্ষেত্র খনন করা, লাঙল, রোপণ করা, আগাছা এবং হাত দিয়ে কাটা দরকার। এর অর্থ হ’ল দরিদ্র আইরিশদের জন্য প্রচুর কাজ এবং আলুতে খাওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে খাবার ছিল।
ম্যাক কন আইওমায়ার বলেছিলেন, “তারা দেখতে পেল যে তারা এক একর এক একর দরিদ্র বা প্রান্তিক জমিতে এক বছরে দশজনের একটি পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে আলু বাড়িয়ে তুলতে পারে, খুব কম কাজ করে। শুভ দিনগুলি। অবাক হওয়ার কিছু নেই। তারা 16 এবং 17 এ বিয়ে করতে শুরু করেছিল। তারা বড় পরিবার এবং সমৃদ্ধি অর্জন করছিল।”
তারপর এসেছিল আয়ারল্যান্ডের দুর্দান্ত ক্ষুধা, এবং সবকিছু বদলে গেছে।
“এক মিলিয়ন মারা গিয়েছিল এবং এক মিলিয়ন হিজরত করেছে, লোকেরা জমিটি বিভক্ত করা বন্ধ করে দিয়েছে, বড় পরিবারগুলি বন্ধ করে দিয়েছে, বাবা -মা তাদের বিয়ে করার আগেই মারা যাওয়ার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিল এবং কেবল একজন ব্যক্তি বিয়ে করবে এবং অন্য প্রত্যেকে পুরোহিত বা নুন হয়ে যাবে এবং আমেরিকাতে পাঠানো হবে এবং আরও অনেক কিছু…
“তার পর থেকে আমরা আলুতে মুগ্ধ হয়েছি। আমরা আচ্ছন্ন হয়ে পড়েছি।”
তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে স্টেরিওটাইপগুলি বাদে প্রমাণের জন্য আমাদের কেবল আমাদের বিখ্যাত কবি এবং লেখকদের দিকে নজর দেওয়া দরকার।
প্রথমত তিনি উল্লেখ করেছেন প্যাট্রিক কাভানাঘের “রেস্তোঁরা রিভারি”:
হে আমার প্লেটে অর্ধেক আলু,
এটি খুব শীঘ্রই উদযাপন করা
’48 এর শতবর্ষ
বা এমনকি ’47।
আপনিও কেন্দ্রে গর্বিত হয়েছেন,
এবং ভেজা, সাবান মাটিতে আপনি বড় হয়েছেন,
তবে আমি আপনাকে এখনও কৃতজ্ঞ
ইতিহাসের ইঙ্গিতগুলির জন্য।
“অনেক দূরে একাকী কিছু আছে
আপনি আজকের দিনে যা প্রতীক
আমার জন্য – অর্ধেক যা বিপথগামী হয়েছে
জীবনের, অসম্পূর্ণ।
তবে আপ ব্রাউন ড্রিলস নতুন গোলাপী কুঁড়ি শুরু
শিল্পের সত্যের চেয়ে সত্য সত্যের সাথে,
শেষ ফসলের ভাঙা হৃদয়কে উপেক্ষা করা
এবং একটি প্রজন্ম পরাজিত।
ওহ, এখানে জীবন
স্ত্রী ছাড়া
অর্ধ-আলু। খাই!
দ্বিতীয়ত, তিনি সিমাস হ্যানির “মেমোরিয়াম” আবৃত্তি করেছিলেন যা তার মায়ের সাথে সেই পবিত্র শান্ত সময় সম্পর্কে যখন সবাই ম্যাসে চলে যায়। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে এটি আরটি দ্বারা পরিচালিত “আয়ারল্যান্ডের জন্য একটি কবিতা” জরিপে আইরিশ জনগণের প্রিয় কবিতা হিসাবে ভোট দেওয়া হয়েছিল।
এখানে, হ্যানি আয়ারল্যান্ডের প্রিয় কবিতাটি পড়ে:
https://www.youtube.com/watch?v=1hoqsu3rizg
আইরিশ খাবার অবশ্যই অনেক দূর এগিয়ে এসেছে, তবে গিনেসে আমাদের খাবারটি যা ঝিনুক, কালো পুডিং, ব্রাইজড মেষশাবক, বন্য রসুন এবং অন্যান্য সুস্বাদু আইরিশ খাবারগুলি নিয়ে গঠিত তা দেখিয়েছিল যে নম্র স্পুডের চেয়ে আইরিশ খাবারের ইতিহাস আরও রয়েছে। আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষদের ভূমি সম্পর্কে জ্ঞান বিবেচনা করা এবং যারা এই রেকর্ডগুলি রেখেছেন তাদেরও প্রশংসা করার বিষয়টি বিবেচনা করা মূল্যবান।
* মূলত মার্চ 2015 এ প্রকাশিত, সর্বশেষ আপডেট করা 2025 জুনে।
