মিযে কোনও প্রখ্যাত ডাইনিং গন্তব্যগুলি বার্ষিক “খাদ্য অস্কার” হোস্ট করেছে – দ্য বিশ্বের 50 সেরা রেস্তোঁরা তালিকা। এই বছর প্রথমবারের মতো সম্মানটি ইতালিতে যায়, পাইডমন্টের রাজধানী তুরিনের সাথে, ১৯ জুন অনুষ্ঠানটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল। যদিও এমিলিয়া-রোমাগনাকে সাধারণত দেশের খাবারের রাজধানী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে পাইডমন্টের একটি গর্বিত গ্যাস্ট্রোনমিক tradition তিহ্য রয়েছে, যার সাথে সাদা ট্রাফলস, ভাত, চকোলেট, পাস্তা এবং চিজ রয়েছে, বারোলো এবং বার্বারেস্কোর মতো ওয়াইন উল্লেখ না করে।
বেশিরভাগ ইতালীয় শহরগুলির চেয়ে সবুজ, তুরিন, সাভয়ের প্রাক্তন রাজধানী এবং ইতালির সংক্ষেপে রাজধানী, এছাড়াও মার্জিত পিয়াজাস, রয়েল প্যালেসস, সম্ভবত ইউরোপের বৃহত্তম বহিরঙ্গন বাজার এবং ঘুরে বেড়ানো, সাইকেল চালানো এবং কায়াকিংয়ের জন্য প্রশস্ত পো নদী রয়েছে। এটি যেখানে ভার্মাথ (নীচে দেখুন), ব্রেডস্টিকস ব্রেডস্টিকস এবং এস্প্রেসো কফি উদ্ভাবিত হয়েছিল।
প্রদত্ত যে কয়েকজন দর্শক উচ্চ-শেষের ডাইনিং 50 সেরা প্রতিযোগী অফারটি বহন করতে পারে, আমি অ্যাপ্লিকেশনটির সহ-প্রতিষ্ঠাতা সাভিও লসিটোকে জিজ্ঞাসা করেছি অপ্রত্যাশিত ইতালিআমাকে তুরিন জুড়ে এমন জায়গাগুলি দেখানোর জন্য যেখানে কোনও দর্শনার্থী মাথা € 100 ডলার ব্যয় না করে তার খাবারের দৃশ্যে প্লাগ করতে পারে।
ল্যাটারিয়া বেরা
চিয়ারা ফ্রাঞ্জোসোর দাদী এবং দুর্দান্ত খালা ১৯৫৮ সালে তুরিনের historic তিহাসিক কেন্দ্রে এই দুগ্ধটি খুলেছিলেন, আশেপাশের পাহাড় থেকে নগরবাসীদের তাজা দুধ দেওয়ার জন্য। এই ফাংশনটি আজকাল কম গুরুত্বপূর্ণ, তবে চিয়ারা ছোট উত্পাদকদের সাথে তার সম্পর্ক বজায় রেখেছে, প্রচুর পরিমাণে তাজা এবং বয়স্ক গাভী, ছাগল এবং ভেড়া চিজের পাশাপাশি চারকিউরি বিশেষত্বগুলি আমি কখনও দেখিনি, যেমন রান্না করা সালামির মতো। যুক্তরাজ্যের দর্শনার্থীরা তার সর্বাধিক জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্যটির জন্য স্থানীয়রা পপিং করতে দেখে অবাক হতে পারে-একটি প্রাচীন মিশ্রণে চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে চাবুকযুক্ত তাজা ক্রিম এবং ছোট্ট হাঁড়িগুলিতে পরিবেশন করা-আইসক্রিমের মতো-বাদাম, চকোলেট বা উষ্ণ জাবাগ্লিওনের একটি ডললপ সহ।
€ 8.50 থেকে টেকওয়ে ট্রে এবং টেস্টিংস।
তুরিন ক্লাসিক যেমন কাঁচা মাংস (গরুর মাংসের টার্টারে), বাছুরের চামড়া (ক্রিমি টুনা মায়োনিজে ভিল), স্টাফড পাস্তা এবং ম্যাশ সহ ব্রাইজড গাল শত শত মেনুতে পাওয়া যায়। এই সিটি ইনস্টিটিউশনগুলি এগুলি সমস্ত সুন্দরভাবে করে তবে বাদাম এবং ঘর-শুকনো টমেটো এবং মেরিনেটেড আর্টিকোকস সহ ছাগলের পনিরের মতো উদ্ভাবনী খাবারগুলি যুক্ত করে। বস পাওলো ফ্যান্টিনি আমাদের খাওয়ার পরামর্শ দেয় পূর্ণ (আয়তক্ষেত্রাকার চিমটিযুক্ত রাভিওলি) সমৃদ্ধ মাখনের সস উপভোগ করার জন্য একটি চামচ সহ; পারমেসান, লেবু এবং অস্থি মজ্জার সাথে রিসোটো সমানভাবে oozy। আমি বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশের দ্বারাও হতবাক: পাওলো ওয়েট্রেস চেক করা চাপে নেই, এবং একটি তরুণ স্মৃতিসৌধের সাথে জোশিং করে।
€ 15 থেকে ওয়াইন বা মিষ্টান্নের সাথে দ্বি-কোর্সের মধ্যাহ্নভোজ।
নামটি প্রতিষ্ঠাতা লুইসা পান্ডলফি, তৈরির একটি ফরাসি/পাইডমন্টিজ পাঞ্জা বাছুরের চামড়া (ভিটেল টোন উপভাষায়) “বিস্মিত ভিল” এর মতো শব্দ। এটি অ্যাংলোফোন ডিনারদের দ্বারা পাস করতে পারে তবে মাংসটি অনুকরণীয় – মাত্র 52 সি তে নয় ঘন্টা রান্না করা। হেড শেফ ম্যাসিমিলিয়ানো ব্রুনেটোর অন্যান্য অ্যান্টিপাস্টির মধ্যে রয়েছে ট্রাইপ সালাদ (এটির চেয়ে সুন্দর), সবুজ এবং লাল সসযুক্ত অ্যাঙ্কোভিগুলি এবং ভাতের ব্যাটারে দুর্দান্ত স্টাফড কোরগেট ফুল। আমরা স্থানীয় পাস্তা দিয়ে চালিয়ে যাচ্ছি: তাজারন (হ্যান্ডকাট ফিতা) অ্যাসপারাগাস এবং সহ কার্বনারা স্টাইল জাওলস; এবং অগ্নোলোটি (রাভিওলির মতো) ভিল, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে স্টাফ এবং ভুনা রস দিয়ে পরিবেশন করা।
থেকে দুটি কোর্স প্রায় 30 ডলার। 1 জুলাই তারা রাস্তা পর্যন্ত একটি টেকওয়ে পাস্তা শপ খুলছে।
কেন্দ্রের পশ্চিমে একটি আবাসিক জেলাতে এই রেস্তোঁরাটির নামটির অর্থ “প্রাচীন সন্ধ্যা” এবং দ্রাক্ষালতা covered াকা পার্গোলার নীচে একটি গ্রীষ্মের রাতের খাবারের মনে হয় কোনও বই বা ফিল্মে থাকার মতো মনে হয়, বিশেষত যখন শেফ ড্যানিয়েল রোটা গ্রাহকদের সাথে শুভেচ্ছা জানাতে এবং রসিকতা করতে আসে। Traditional তিহ্যবাহী সর্বোত্তম উপায়ে, এটি তার বোন অ্যান্টোনেলা প্লাস বেশ কয়েকজন পরিবারের সদস্য দ্বারা পরিচালিত হয় এবং হাতে লেখা মেনুতে আলুযুক্ত শুয়োরের মাংসের মতো সমস্ত পছন্দের প্লাস রিবস্টিকার এবং সাদা ওয়াইনে খরগোশের স্টিউ অন্তর্ভুক্ত থাকে। আমি বিশেষত “বৈদ্যুতিক” পছন্দ করি ছাদ মরিচ-স্পাইকযুক্ত সবুজ ভেষজ সস সহ চিজ।
22 ডলার থেকে দুটি কোর্স।
ভাই-বোন দল মার্টিনা এবং গ্যাব্রিয়েল ব্রুজ্জোন তাদের দাদা-দাদিদের কাছ থেকে শিখে নেওয়া খাবারের প্রতি ভালবাসা নিয়েছিল এবং একটি ডেলি খুলল যা এই 30-আসনের রেস্তোঁরাটিতে (40 টি রাস্তার বাইরে সহ 40) বিকশিত হয়েছিল। তুরিন ক্লাসিকগুলির পাশাপাশি তারা বেশ কয়েকটি স্বাগত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সরবরাহ করে। আমি পোরসিনি মাশরুম দিয়ে শুরু করি ফুজোট (মোমবাতির সাথে সিরামিক ডিশ ব্যবহার করা হত বেট বাগনা উষ্ণ) প্লাস একটি প্লেট উদ্যান আচারযুক্ত শাকসব্জী এবং একটি সালাদ দিয়ে ফেরেন্টেড মৌরি। পূর্ণ ছাগল রিকোটা এবং অ্যাস্পারাগাসের সাথে মাংস-মুক্ত থিমটি ধরে রাখুন। 50 টি সেরা লঞ্চ চিহ্নিত করার জন্য নতুন হ’ল ঘরে তৈরি এপ্রিকট বা চেরি আইস ললিগুলি-গ্রীষ্মের ফলের সতেজতা এবং গাওয়া।
20 ডলার থেকে দুটি কোর্স। বুকিং অপরিহার্য।
এই অন্ধকার, অন্তরঙ্গ রেস্তোঁরাটি সিসিলিয়ান শেফ ভ্যালেন্টিনা চিয়ারামন্টের আধুনিক মোড়গুলির জন্য ব্যাপকভাবে প্রশংসিত – “আমি ইতিহাসটি গ্রহণ করি এবং এটিকে একটি উপন্যাসে পরিণত করি,” তিনি বলেছেন – এবং জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির প্রতি এর কঠোর জেদ। মেনুতে একটি শামুক প্রতীক ধীর খাদ্য-নিবন্ধিত খাবারগুলি বোঝায়। কিছু মাংস-আলো বিকল্প দেখে খুশি, আমি ব্রাইজড চার্ডে একটি খাস্তা ডিম উপভোগ করি, তারপরে মটর ক্রিম এবং পাইন বাদাম দিয়ে গ্রিল করা অ্যাস্পারাগাস। সাভিও তার খ্যাতিমান অফাল নির্বাচনের অর্ডার দিয়ে দলের হয়ে একটি গ্রহণ করে – পিগের পা, মস্তিষ্কের সালাদ, কনফিট ফুসফুস এবং গ্রিলড ম্যাট্রিক্স (গরুর যোনি)। আমি তাঁর কথাটি নিই যে এটি ভাল।
€ 32 থেকে দুটি কোর্স।
নদীর তীরে সান সালভারিও জেলায় সন্ধ্যায় পাইওলা (জন্য উপভাষা ওস্টেরিয়া) বেশিরভাগ ঠান্ডা পরিবেশন করে চীনাইরা লাঞ্চদ্য Dition তিহ্যবাহী পাইডমন্ট কান্ট্রি সাপারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা লরেঞ্জো কসসিয়া তাঁর দাদা-দাদীদের খাওয়ার কথা স্মরণ করেন। সমস্ত ইতালিয়ান খাবারগুলি বহু-কোর্সের বিষয়বস্তু নয় তা খুঁজে পাওয়া স্বস্তি। নিয়মিত পরিবর্তিত “ছোট প্লেট” মেনু থেকে আমরা সুস্বাদু আলু ক্রোকেটস, মেরিনেটেড পেঁয়াজ, টমেটো এবং মরিচ সস দিয়ে পাতলা কাটা জিহ্বা, খরগোশের লিভার প্যাটি এবং হার্বি সসের সাথে তাজা টমিনি চিজগুলি বেছে নিই। ওয়াইন তালিকাটি 100% পাইডমন্টিজ। সমস্ত বিকেলে খুলুন, রেস্তোঁরাগুলি খোলার আগে ক্ষুধার্ত হওয়া শিশুদের সাথে দর্শকদের জন্য এটি একটি সহজ জায়গা।
4 ডলার থেকে থালা।
এই শহর জুড়ে আইসক্রিম পার্লার রয়েছে। অনেকে পুরষ্কার বিজয়ী ম্যারা দেই বোশি দ্বারা শপথ করেন, তবে মিলান এবং বারোলোতেও শাখাগুলি নিয়ে এটি আর কোনও ছোট প্রযোজক নয়। স্টুডেন্ট ভ্যানচিগলিয়া জেলার আরিয়া ২০২২ সালে রবার্তো স্পেরানজা দ্বারা খোলা হয়েছিল, যিনি পুরো ইতালি এবং প্যারিসে পাইডমন্টে ফিরে আসার আগে এবং তার মূল উপাদানটির নামকরণের পরে তার জেলেটারিয়া নামকরণের আগে – জেলাতোতে মারধর করেছিলেন। তাঁর আইসক্রিমগুলি “এই অঞ্চলের গল্পটি বলুন”, জাফরান, পর্বত মধু, হ্যাজেলনাটস এবং জলপাইয়ের তেলের ছোট স্থানীয় প্রযোজক ব্যবহার করে। স্বাদের মধ্যে লিকারস-এবং-ভায়োলেট “ইল সিনেটুর” অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমনটি স্টেটসম্যান ক্যামিলো বেনসো, ক্যাভোরের গণনা এবং একটি জনপ্রিয় পপকর্ন এবং ক্যারামেল দ্বারা অনুগ্রহ করে।
তুরিন এবং চকোলেট একসাথে চলে গেছে যেহেতু একজন সাভয় ডিউক স্প্যানিশ রাজকন্যা বিয়ে করেছেন এবং নতুন বিশ্ব আমদানিতে অ্যাক্সেস অর্জন করেছেন। তুরিন রান্নাগুলি বারগুলি তৈরির জন্য চিনির সাথে ক্যাকোকে প্রথম মিশ্রিত করতে পারে। আজ, শহরটি বড়-বড় চকোলেট শপগুলিতে পূর্ণ, তাদের বেশিরভাগ এখন শিল্প স্কেলে। সত্যিকারের কারিগর কিছু করার জন্য, আমরা জেন্ট্রিফাইং বোরগো নুভো জেলার দিকে রওনা হয়েছি, যেখানে প্রাক্তন প্রকাশনা এক্সিকিউটিভ পাওলো লোভিসোলো এবং তার ছয়জনের কর্মীরা দৈনিক হস্তনির্মিত শীর্ষ মানের চকোলেট সরবরাহ করেন। তার জিনিসপত্র, সল্টেড ক্যারামেল, পেস্তা, কমলা খোসা এবং এমনকি – সুস্বাদু – রোজমেরি সহ সমস্ত তিন সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত।
সম্ভবত আশ্চর্যজনকভাবে তার সমৃদ্ধ খাবার দেওয়া হয়নি, তুরিন অ্যাপারিটিফগুলি তৈরিতে বিশ্বকে নেতৃত্ব দিয়েছিল। তাদের ইতিহাস শেখার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা হ’ল এই বারটি নদী থেকে কয়েকটি রাস্তা। জেনিয়াল মালিক নিকোলা পিয়াজা তার 20 বছরের পানীয় শিল্পের অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে আমাদের ভার্মাথের উত্সগুলির মধ্য দিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য: কীভাবে ওয়াইনটিতে বিটার গুল্মগুলি যুক্ত করা লালা উত্পাদনকে উত্সাহিত করে এবং পেটকে “খোলে”। আমরা একটি বিশেষ সংস্করণ মার্টিনি “ডি টরিনো” সহ তিনটি ভার্মুথের ঝরঝরে স্বাদ গ্রহণ করি, তারপরে তিনটি ককটেল তৈরি করি, যার মধ্যে একটি জিন-প্রেমময় 19 শতকের গণনা নামে পরিচিত একটি… নেগ্রোনি নামে পরিচিত। আমার জন্য, স্পার্কলিং জলের সাথে কোচি ভার্মাথ কোনও অ্যাপারল স্প্রিটজের চেয়ে ভাল।
ভার্মাথ ভয়েজ € 45 পিপি
কোথায় থাকবেন
ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনার জিউলিয়ানা মার্সিয়াজ বি অ্যান্ড বি খোলেন তাকান (180 ডলার থেকে দ্বিগুণ) 2019 সালে, 1830 এর দশকে প্যালাজো বিশাল পিয়াজা ভিটোরিও ভেনেটোকে উপেক্ষা করে এবং পোর্টা নুভা স্টেশন এবং নদী থেকে হাঁটার দূরত্বে। অনেক তুরিন অভ্যন্তরীণ স্বাদযুক্ত নিরপেক্ষতাগুলি এড়িয়ে গিয়ে, তিনি যথাক্রমে দুটি অতিথি বসার কক্ষগুলি সজ্জিত করেছেন, সমৃদ্ধ গা dark ় টিল এবং জ্বলজ্বল লাল এবং সানি হলুদে প্রাতঃরাশের ঘর। চারটি শয়নকক্ষের নামকরণ করা হয়েছে ফুলের পরে: বৃহত্তম, গিগলিও (লিলি), একটি লাল মার্বেল বাথরুম এবং ঝরনাটিতে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফুলের মুরাল রয়েছে।
আবাসন সরবরাহ করা হয়েছিল তাকান; অ্যাপের তুরিন বিভাগে ভেন্যু বিশদটি সন্ধান করুন অপ্রত্যাশিত ইতালি।
