আমার সাথে কোনটি নেওয়া উচিত টোস্ট? প্রথম নজরে, মাখন এবং মার্জারিন তাদের গন্ধের জন্য এবং আমাদের খাবারের মরসুমে তাদের ক্রিয়াকলাপের জন্য একই পণ্য বলে মনে হয়। যাইহোক, এর ক্রিমি টেক্সচারের পিছনে এমন উপাদান রয়েছে যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে পারে হৃদয় ক্ষতি।
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্যে বিশেষায়িত একটি সংস্থা মায়ো ক্লিনিক এই দুটি পণ্যগুলির মধ্যে কোনটি বিশ্লেষণ করেছিল, যা আমরা সাধারণত হট কেকের মতো খাবারগুলিতে ব্যবহার করি, এটি একটি প্রতিনিধিত্ব করতে পারে বৃহত্তর কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি।
ক্লিনিকাল ইনস্টিটিউট মাখন এবং মার্জারিনে উপস্থিত ফ্যাটগুলির ধরণের তুলনা করে এবং গ্রাহকদের চয়ন করতে সহায়তা করার জন্য পুষ্টির সুপারিশ সরবরাহ করে সবচেয়ে উপযুক্ত স্বাস্থ্য পণ্য। এরপরে, আমরা আপনার প্রধান পার্থক্যগুলি ব্যাখ্যা করি যাতে আপনি আপনার টোস্টেড রুটির সাথে কোনটি করবেন তা আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।
মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য কী এবং হৃদয়ে কী প্রভাব রয়েছে?
বিশেষজ্ঞের মতে মায়ো ক্লিনিক, মার্জারিন বা মাখনের মধ্যে পছন্দ এটি অবশ্যই তাদের ধারণ করে যে ধরণের চর্বি এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের উপর ফোকাস করতে হবে।
মাখন মূলত থাকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটযেহেতু এটি দুধের ফ্যাট থেকে তৈরি। এই ধরণের ফ্যাট কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, যা খারাপ কোলেস্টেরল হিসাবে পরিচিত এবং অতিরিক্ত খরচ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
মাখন একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয় যেখানে দুধ যতক্ষণ না হুই ফ্যাট পৃথক করা হয়। এই ফ্যাটটি কমপ্যাক্ট, ধুয়ে ফেলা হয় এবং ক্রিমযুক্ত এবং আনটেটেবল টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত গিঁট করা হয়, যা যেমন হয় তেমনি বা যুক্ত লবণ দিয়ে গ্রাস করা যায়।
প্রায় 80 শতাংশ মাখন দুগ্ধ চর্বি দ্বারা গঠিত; বাকিগুলি জল এবং দুধের অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত যেমন প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং খনিজগুলি।
পরিবর্তে, মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেলগুলি থেকে তৈরি করা হয় অসম্পৃক্ত চর্বিহৃদয়ের জন্য স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত। তবে, সবচেয়ে শক্তিশালী সংস্করণগুলি এড়ানো উচিত, কারণ এগুলিতে সাধারণত ট্রান্স ফ্যাট থাকে যা স্যাচুরেটেডের চেয়ে আরও বেশি ক্ষতিকারক হতে পারে।
মে ক্লিনিক বিশেষজ্ঞরা পছন্দ করার পরামর্শ দেন নরম বা তরল মার্জারিনসবিশেষত যারা স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির প্রস্তাবিত দৈনিক ব্যবহারের 10 শতাংশের বেশি হয় না। এই পণ্যগুলি নিয়মিত উপস্থাপনাগুলিতে ছড়িয়ে বা নৌকাগুলির জন্য পাওয়া যায়।
মার্জারিন তরল উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়া, সূর্যমুখী এবং ক্যানোলা থেকে তৈরি করা হয়, যা এর টেক্সচারটি সংশোধন করার জন্য আগ্রহ নামে একটি প্রক্রিয়া সহ্য করে। তারপরে, তারা জল, ইমালসিফায়ার, লবণ, ভিটামিন এবং কিছু ক্ষেত্রে স্বাদ বা রঞ্জকের সাথে একত্রিত হয়।
স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলির মধ্যে পার্থক্য কী?
হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা প্রকাশিত নিবন্ধে চর্বি সম্পর্কে সত্য: ভাল, খারাপ এবং মধ্যবর্তীএটি উল্লেখ করা হয়েছে যে, সাধারণভাবে, চর্বিগুলি স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়, যেহেতু তারা কিছু খনিজ শোষণে সহায়তা করে, তাই তারা গঠনে অবদান রাখে সেল ঝিল্লি এবং তারা মৌলিক রক্ত জমাট বাঁধাতিনি পেশী চলাচল এবং প্রদাহজনক নিয়ন্ত্রণ।
পুষ্টিকর দৃষ্টিকোণ থেকে সর্বাধিক উপকারী হিসাবে বিবেচিত অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি মূলত শাকসবজি, বাদাম, বীজ এবং মাছ থেকে আসে। এগুলি তাদের কার্বন চেইনে কম হাইড্রোজেন পরমাণু সমন্বিত করে চিহ্নিত করা হয়, যা হ্রাসের পক্ষে খারাপ কোলেস্টেরল এবং এটি “ভাল” কোলেস্টেরলের স্বাস্থ্যকর স্তর বজায় রাখতে সহায়তা করে।
এই ধরণের ফ্যাট ঘরের তাপমাত্রায় তরল এবং দুটি প্রধান ধরণের শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:
- মনস্যাচুরেটেড ঘাস: জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল, অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং বীজে উপস্থিত।
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: সূর্যমুখী, ভুট্টা এবং সয়াবিনের মতো উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে উপস্থিত, পাশাপাশি ফ্যাটি মাছ যেমন সালমন এবং সার্ডাইন।
তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণের একটি মধ্যবর্তী পরিসরে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যা প্রাণী পণ্য যেমন ফ্যাটি মাংস, পুরো দুধ, চিজ এবং মাখনের পাশাপাশি কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যেমন নারকেল এবং তালুতে উপস্থিত থাকে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির অত্যধিক খরচ কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির বিকাশের কারণ হতে পারে। অতএব, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা দৈনিক মোটের 10 শতাংশেরও কম তার খরচ সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেয়।
ট্রান্স ফ্যাট একটি দ্বারা প্রাপ্ত হয় আংশিক হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া উদ্ভিজ্জ তেলগুলির, যা তাদের শক্ত চর্বি তৈরি করে। এগুলি কিছু মার্জারিন, রান্নাঘরের তেল এবং ভাজা পণ্যগুলিতে উপস্থিত রয়েছে। অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির বিপরীতে, তারা খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং ভাল হ্রাস করে, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়।
হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের নিবন্ধ অনুসারে, ট্রান্স ফ্যাট থেকে ডায়েটরি ক্যালোরির প্রতি 2 শতাংশের জন্য, হৃদরোগের ঝুঁকি 23 শতাংশ বৃদ্ধি পায়।
স্বাস্থ্যের কারণ হওয়া ক্ষতির কারণে, মেক্সিকো এবং অন্যান্য দেশগুলিতে আইন খাদ্য এবং শিল্পোন্নত পানীয়গুলিতে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার নিষিদ্ধ করার জন্য অনুমোদিত হয়েছে।
প্রোফেকো অনুসারে স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর মার্জারিনস এবং মাখন কী?
২০২০ সালে, ফেডারাল কনজিউমার প্রসিকিউটর অফিস (প্রোফেকো) বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মূল্যায়ন করে, এর চর্বি, সোডিয়াম, কোলেস্টেরল, ট্রান্স ফ্যাট এবং মানগুলির সাথে সম্মতি বিবেচনা করে।
প্রোফেকো এর পুষ্টির মানের জন্য প্রস্তাবিত মার্জারাইনগুলি ছিল:
- লবণ ছাড়া আইবেরিয়া: কোলেস্টেরল ফ্রি এবং ট্রান্স ফ্যাট। ভিটামিন এ এবং ডি দিয়ে সমৃদ্ধ
- ভিলিটার হল যাক: এটি উদ্ভিজ্জ ফ্যাট এবং লবণের মাত্রা পূরণ করে। ভারসাম্যযুক্ত পুষ্টি প্রোফাইল।
- লবণ ছাড়া বসন্ত: স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির কম সামগ্রী। ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত।
মাখনের ক্ষেত্রে, প্রোফেকো তার কম সোডিয়াম এবং জলের সামগ্রীর জন্য নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডগুলি হাইলাইট করে:
- আলপুরা পাপ সাল: 80 শতাংশেরও বেশি দুগ্ধ চর্বি। অতিরিক্ত সোডিয়াম ছাড়া। ভাল পুষ্টির গুণ।
- লুরপাক: দুধের চর্বি এবং ভাল টেক্সচারের উচ্চ অনুপাত সহ আমদানি করা।
- রাষ্ট্রপতি: এটি ইউরোপীয় মান পূরণ করে। কম জলের সামগ্রী।
এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে গবেষণাটি 2020 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, সুতরাং কিছু ব্র্যান্ড তাদের রচনা পরিবর্তন করেছে এটি সম্ভব।
উভয় মাখন এবং মার্জারিনে, প্রোফেকো লেবেলগুলি পর্যালোচনা করার এবং ট্রান্স ফ্যাট ছাড়াই কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত পণ্যগুলির জন্য এবং সোডিয়াম এবং কোলেস্টেরলের নিয়ন্ত্রিত স্তরের সাথে পণ্যগুলির জন্য বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়।
শেষ পর্যন্ত, সবকিছু ভারসাম্য। আপনি যদি মাখনের traditional তিহ্যবাহী স্বাদ বা একটি উদ্ভিজ্জ মার্জারিনের স্বল্পতা পছন্দ করেন তবে কীটি এর ব্যবহারকে সংযত করা। আপনি কিছু সমৃদ্ধ হট কেক প্রস্তুত করতে যাচ্ছেন বা কেবল আপনার টোস্টেড রুটিকে স্বাদ দিতে যাচ্ছেন, এখন আপনি কী ছড়িয়ে পড়ছেন তা আপনি জানেন। আপনার হৃদয় আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে।
