শ্যাডেনফ্রিউড: জার্মান শব্দ যার অর্থ অন্য মানুষের প্রতিকূলতার মুখে দূষিত আনন্দ। খাবারের সাথে, দুর্ভাগ্যবশত, এই চিন্তাটি সাধারণ এবং এমনকি স্বাস্থ্য পেশাদারদের কাছ থেকে বিভিন্ন জিনিসের সাথে আসতে পারে যা ওজন কমাতে বা খাবারে আরও স্বাদ যোগ করতে পারে। এমন মিষ্টির বিষয়ে ইতিমধ্যে অনেক কিছু বলা হয়েছে যা অল্প/ক্যালোরি ছাড়াই মিষ্টি দেয়, ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে শুরু করে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাতে হস্তক্ষেপ পর্যন্ত, এত ঝগড়ার ন্যায্য প্রমাণ ছাড়াই। ওজন কমানোর জন্য “ইনজেক্টেবল” – স্থূলতা মহামারী ধারণ করার অনস্বীকার্য ফলাফল সহ – কখনও কখনও একটি “প্রতারণা” হিসাবেও দেখা হয়, এই দৃষ্টিকোণ থেকে যে ওজন কমানোর জন্য প্রায় “রক্ত, ঘাম এবং অশ্রু” প্রয়োজন।
এখন আমরা এই শিরোনাম জন্য অন্য প্রার্থী আছে. সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিখ্যাত এয়ার ফ্রায়ার (তেল-মুক্ত ফ্রাইয়ার) এবং যেহেতু যা কিছু সত্যিই ভাল বলে মনে হচ্ছে তার একটি চন্দ্রের দিক থাকতে হবে, তাই বেশ কয়েকটি “মেডিসিন ডিকন” উপস্থিত হয়েছে, তাদের আঙ্গুলগুলি নাড়াচ্ছে এবং সতর্ক করেছে: “তবে অ্যাক্রিলামাইডের সাথে সতর্ক থাকুন!”
তাই আমরা কি সম্পর্কে কথা বলছি? দ অ্যাক্রিলামাইড উচ্চ তাপমাত্রায় (>120 ডিগ্রি সেলসিয়াস) রান্না করার সময় স্টার্চ ধারণ করে এমন একটি পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়। খাবারে উপস্থিত শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে এই Maillard প্রতিক্রিয়া তাদের আরও টোস্ট করে এবং আমাদের সকলের পছন্দের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের সাথে। এখানে আমাদের কাছে এর উপস্থিতির একটি ভাল সূচক রয়েছে এবং আমরা কীভাবে এটি প্রশমিত করতে পারি: যত বেশি টোস্ট করা/টোস্ট করা/বাদামী তত খারাপ। যেসব খাবারে অ্যাক্রিলামাইড বেশি থাকে তা হল ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য জলখাবার ভাজা খাবার, বিস্কুট, বিস্কুট, টোস্ট এবং কফিতেও (এবং সেই বিষয়ে তামাক)। স্বাস্থ্যের উপর অ্যাক্রিলামাইড খাওয়ার প্রভাবের জন্য, এটি একটি পদার্থের আরেকটি ভাল উদাহরণ প্রাণী গবেষণায় “ভয়”কিন্তু যে মানুষের গবেষণার উপর প্রভাব হারায়. এটা মোটেও বলা যায় না যে এর খাওয়ার উপর কোন ক্ষতিকর প্রভাব নেই, কারণ জিনোটক্সিক এবং কার্সিনোজেনিক সম্ভাবনা রয়েছে, তবে শুধুমাত্র কিছু গবেষণা প্রিমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে ডিম্বাশয়, এন্ডোমেট্রিয়াল এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি পেয়েছে।
যখন আমরা বিশ্লেষণ করি ব্যবহার সঙ্গে acrylamide গঠন এয়ার ফ্রায়ারআমরাও দেখতে পারি যে মানগুলো বেশ নীচে বা, সীমাতে, সমান নিমজ্জন বা ওভেনে রান্না করে ভাজতে। এই গরম বাতাসে ভাজা ছাড়াও একটি বড় শক্তি সঞ্চয় প্রথাগত চুলায় রান্নার তুলনায়, এটি যৌক্তিকভাবে প্রচুর চর্বি এবং ক্যালোরি সংরক্ষণ করে, কারণ কোনও গভীর ভাজা হয় না, যদিও আমরা জানি যে অবশেষে জলপাই তেল দিয়ে স্প্রে করা হলে কিছু খাবারের স্বাদ, রঙ এবং কুঁচকি ভালো হয়ে যায়। প্রাক রান্নার তেল। অ্যাক্রিলামাইড গঠনের এই সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবকে ভারসাম্যহীন করার উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এই প্রস্তুতিগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা সহ সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা এবং তাদের সংশ্লিষ্ট ফাইটোকেমিক্যাল যোগ করা। ওরেগানো, রোজমেরি, লবঙ্গ, তুলসী, গোলমরিচ, জাফরান এবং রসুনের গুঁড়া দিয়ে লবণ প্রতিস্থাপন করা একটি সংবেদনশীল এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
তদ্ব্যতীত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি বুঝতে হবে যে এয়ার ফ্রায়ার এগুলি মায়ের বা ঠাকুরমার ঘরে তৈরি খাবারের বিকল্প নয় (যারা এমনকি এই “আধুনিক জিনিসগুলি”কে অবজ্ঞার সাথে দেখতে পারে এবং অনেক ক্ষেত্রে খাবারের সময়ও “আসল ফ্রাই” বা একটি সুন্দর “অলিভ অয়েলের গুঁড়ি” দিয়ে রোস্ট করতে পছন্দ করে ” স্বাভাবিক” সপ্তাহে)। তারা, প্রকৃতপক্ষে, অল্পবয়সী ব্যক্তি, বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্র, অবিবাহিত, বিবাহবিচ্ছেদপ্রাপ্ত, অল্পবয়সী শিশুদের সাথে পিতামাতা এবং সময়হীনদের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান হাতিয়ার, যারা প্রধান ভোক্তা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং হোম ফুড ডেলিভারির জন্য অ্যাপ্লিকেশনযেখানে বেশিরভাগ পছন্দ ভারসাম্য থেকে দূরে। এটি আপনাকে একটি ধরনের সঙ্গে শিশুদের জন্য একটি ঝলকানি করতে পারবেন ফাস্ট ফুড বাড়িতে তৈরি, যেখানে আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই একত্রিত করতে পারেন এয়ার ফ্রায়ারহ্যামবার্গার (উপাদানে সর্বোচ্চ % মাংস এবং সর্বনিম্ন % চর্বিযুক্ত বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া বা বাড়িতে তৈরি করা) এবং কোমল পানীয় আলোবাড়িতে খাবার তৈরি করা কম একঘেয়ে এবং ক্যালোরি, চিনি, চর্বি এবং লবণ কম খরচে।
বিজ্ঞানে যখন আমরা ঝুঁকির কথা বলি, তখন প্রতিটি ব্যক্তি/খাদ্য সংক্রান্ত পদক্ষেপে এর ওজন বিবেচনা করা প্রয়োজন এবং বিশেষ করে যখন উচ্চতর ঝুঁকিপূর্ণ আচরণকে নিম্নমানের সঙ্গে প্রতিস্থাপন করা হয়। অ্যাক্রিলামাইড এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ক “সুড়সুড়ি” মধ্যে সম্পর্ক একই সাথে স্থূলতা. এটি চিনি বনাম চিনির একটি খুব অনুরূপ তুলনা। মিষ্টি, কিন্তু এখন নোনতা সংস্করণে। এটা ভাবা ইউটোপিয়ান যে এয়ার ফ্রায়ার অথবা মিষ্টি স্থূলতার মতো জটিল সমস্যার সুনির্দিষ্ট সমাধান। কিন্তু যাদের এই খাওয়ার আচরণের ব্যাধি রয়েছে তাদের তালু সামান্য সংবেদনশীল উদ্দীপনা বা টোস্ট, পনিরের মতো অনেক খাওয়ার পরিকল্পনায় কিছুটা “নিরপেক্ষ” স্বাদযুক্ত খাবারে সন্তুষ্ট নয়। আলোগাজর শিশুটমেটো চেরিচর্বিযুক্ত ফল, কাঁচা শাকসবজি, ফল ইত্যাদি
অতএব, অ্যাক্রিলামাইড একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেনিক এজেন্ট নয়, বা উত্পাদনও নয় এয়ার ফ্রায়ার এই মান ট্রিগার. টোস্ট করা/বাদামীর থেকে সোনালি/হলুদ পছন্দ করুন (টোস্টারে টোস্টের জন্যও বৈধ, ভাজা এবং ভাজা) এবং দেখুন এয়ার ফ্রায়ার একটি “ব্যক্তিগত চুলা” হিসাবে যা প্রাক-হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং হ্যামবার্গার, ক্রোকেটস, ফিশ ফিঙ্গারগুলির মতো অন্যান্য খাবার তৈরির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে এর জন্য দরকারী হতে পারে প্রচুর অন্যদের রাজস্বকম ধূসর, ব্যবহারিক এবং দ্রুত ডায়েটের অর্ধেক পথ।
