মেক্সিকো হ’ল বিশ্বের এক নম্বর বিয়ার রফতানি দেশ এবং সামগ্রিক বিয়ার সেবনে 22 নম্বরে। তবে 1800 এর দশক থেকে এখানে বাণিজ্যিক পরিমাণে বিয়ার তৈরি করা হয়েছে, 14 বছর আগে পর্যন্ত, মেক্সিকান বিয়ারে ব্যবহৃত 100% হপগুলি বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়েছিল, এর মূল্য ট্যাগে বছরে 34 মিলিয়ন মার্কিন ডলার বেশি।
যদিও 100% মেক্সিকান বিয়ারের ধারণাটি আগে স্বপ্নে দেখা গেছে, এটি বাস্তবে পরিণত হতে অনেক সময় লেগেছে।
“যেহেতু আমরা 12 বছর আগে (ব্রিউইং) শুরু করেছি, তাই কেবল বিয়ার করা আমাদের লক্ষ্য ছিল কেবল আমাদের লক্ষ্য ছিল না মধ্যে মেক্সিকো, তবে তৈরি এর মেক্সিকো, “মাতিয়াস ভেরাক্রুজ বলেছেন, সহ-মালিক এবং ব্রিউয়ার এ জল দানব মেক্সিকো সিটিতে ব্রোয়ারি। “যখন আমরা শুরু করেছি, প্রত্যেকে সমস্ত কিছু আমদানি করেছিল, এবং মাল্ট বা হপস বা কোনও কিছুর জাতীয় বিক্রেতারা ছিল না So তাই মেক্সিকান হপগুলি খুঁজে পাওয়া আমাদের লক্ষ্য সর্বদা ছিল।”
মেক্সিকোয় বেশিরভাগ নৈপুণ্য ব্রিউয়ারের মতো মনস্ট্রুও দে আগুয়া উত্তর -পশ্চিম আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে তাদের হপস পেয়েছিল: বিশেষত ওয়াশিংটন রাজ্যের ইয়াকিমা উপত্যকায়, ওরেগনে এবং আইডাহোতে। একই অক্ষাংশ বরাবর জার্মানি, চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভেনিয়া এবং চীনে উত্থিত হপগুলি রয়েছে। পৃথিবীর সুদূর প্রান্তে, আপনি অস্ট্রেলিয়া, আর্জেন্টিনা, চিলি এবং নিউজিল্যান্ডে উত্পাদন পাবেন।
এই জায়গাগুলি এবং হপগুলির প্রয়োজনীয়তার মধ্যে একটি সম্পর্ক রয়েছে: সংক্ষিপ্ত তবে তীব্র, হালকা ভরা গ্রীষ্ম (দিনে প্রায় 16 ঘন্টা সূর্যের আলো) এবং শীতকালীন সময়কাল যা খুব মরিচ নয়। মেক্সিকো, প্রায় এমনকি এমনকি প্রায় বছরের হালকা এবং অন্ধকার বছরব্যাপী, আদর্শ নয়, তবে এখানে উত্পাদকরা গত 15 বছর ধরে এটি কাজ করার চেষ্টা করছেন।
মিগুয়েল লোজা শুরু করেছিলেন যা সম্ভবত দেশে প্রথম হপস প্রকল্প ছিল, ২০১১ সালে রোপণ করা হয়েছিল মেক্সিকো খ্যাত ওয়াইন অঞ্চল ভ্যালে ডি গুয়াদালাপে। মূলত এনসেনাডা থেকে আসা, লোজা সান দিয়েগোতে থাকাকালীন নিজের বিয়ার তৈরি করতে শুরু করেছিলেন এবং ক্রমবর্ধমান হপগুলিতে হাত চেষ্টা করার জন্য এনসেনাদায় ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
“আমি সম্পূর্ণ নিজে থেকেই ছিলাম,” তিনি বলেছেন। “কেবলমাত্র আমি যাদের কাছে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারতাম ওরেগন বা ওয়াশিংটনে ছিল। আমার কোনও পরামর্শদাতা বা কিছুই ছিল না। আমার মনে আছে একজন আমাকে বলেছিল যে আমার কেবল অ্যাভোকাডোস বা অন্য কিছু বাড়ানো উচিত কারণ মেক্সিকোতে হপগুলি কখনই বাড়বে না।”
কিন্তু তারা বৃদ্ধি পেয়েছে। তার প্রকল্পের উচ্চতায়, লোজা তার 1,200 গাছের প্রতিটি থেকে প্রায় দেড় কিলো হপ পেতে সক্ষম হয়েছিল। এমনকি, তিনি স্বীকার করেছেন, কঠিন ছিল; স্থলটিতে সরাসরি বাড়ার ফলে বিভিন্ন ধরণের দুর্ঘটনাজনিত ক্রস-পরাগায়ন, নির্দিষ্ট কারণে স্বাদ প্রোফাইলগুলিতে পরিবর্তন ঘটে টেরোয়ার যেখানে হপগুলি বড় হচ্ছিল এবং উদ্ভিদের স্বাস্থ্যের উপর নিয়ন্ত্রণ হ্রাস করা হচ্ছে।
হপস, অনেকটা আঙ্গুরের মতো, উদ্ভিদগুলির ধরণ যা এটি বাস করে এমন বাস্তুতন্ত্রের প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল। জল, মাটি, পুষ্টিকর – এমনকি মানুষের স্পর্শও – ফুলের স্বাদ, গন্ধ এবং বৃদ্ধির সময় যেভাবে কাজ করে তা প্রভাবিত করতে পারে। এটি এই উদ্ভিদটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে তার একটি অংশ, তবে এটি কী জটিল করে তোলে।
তার মেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়লে এবং তার পরিবার টেক্সাসে চলে যাওয়ার পরে শেষ পর্যন্ত লোজাকে এনসেনাডায় খামারটি ছেড়ে দিতে হয়েছিল, তবে তিনি এখনও নিজের ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণে হপ বাড়িয়ে তোলেন।
“এটি সর্বদা ভালবাসার শ্রমের চেয়ে বেশি ছিল,” তিনি বলেছিলেন, “আমি জানতাম যে আমি কখনই কোনও অর্থ উপার্জন করব না। আমাদের 100% মেক্সিকান হপস রয়েছে তা বলতে পারার সন্তুষ্টির জন্য এটি আরও বেশি ছিল।”
নয় বছর পরে 2020 সালে ড্যানিয়েল গাম্বা শুরু হয়েছিল লুপেক্স জালিসকোতে। অনেক ছোট এবং আরও পরীক্ষামূলক প্রকল্প, গাম্বা স্থানীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের সাথে একত্রে কাজ করেছিল, পাঁচটি বিভিন্ন জাতের 100 টিরও কম গাছপালা বাড়িয়েছে। এই হপগুলি উদ্ভিদের ফুলের পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং তাদের প্রয়োজনীয় 16 ঘন্টা গ্রীষ্মের সূর্যের আলো দেওয়ার জন্য গ্রো লাইট যুক্ত করে সরাসরি মাটিতে রোপণ করা হয়েছিল।
গাম্বার মতে, তারা প্রতি উদ্ভিদে প্রায় 3.5 কেজি হপের দুই বার্ষিক ফসল অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল – উদ্ভিদ প্রতি গড় ফলন প্রায় 2 কেজি প্রায় প্রায় 2 কেজি হোভের পর থেকে একটি চমকপ্রদ পরিমাণ।
শেষ পর্যন্ত, গাম্বার পর্যাপ্ত জমি ছিল না (তিনি বিচার করেছিলেন যে প্রকল্পটি অর্থনৈতিকভাবে সম্ভাব্য করে তোলার জন্য তার 5 হেক্টর প্রয়োজন হবে), বা কোনও স্থানীয় কৃষকও তার প্রযুক্তিগত সহায়তা দিয়েও হপস উত্পাদন নিতে ইচ্ছুক কোনও খুঁজে পেতে পারেননি।
এছাড়াও 2020 সালে, ক্লোদিয়া ভিলোরিয়া এবং তার অংশীদার পেপে ইরচেটা শুরু হয়েছিল হাব জ্যাকাটলান দে লাস মানজানাসে, পুয়েব্লায়। তাদের বর্তমানে যে কোনও প্রকল্পের প্রাচীনতম উদ্ভিদ রয়েছে – গ্রিনহাউসে তারা জলবিদ্যুতভাবে বাড়ছে এমন হপগুলি তিন বছরের পুরানো।
ক্লাউডিয়া বলেছেন, “ক্রাফট বিয়ার শিল্পটি অনেক এবং দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এখন শুল্কের বিষয়টি নিয়ে সরবরাহ আমদানি করা আরও বেশি কঠিন হতে চলেছে,” ক্লাউডিয়া বলেছেন। “আমরা একটি বিকল্প, বিশেষত অনেক ব্রিউয়ারদের জন্য এমন একটি পণ্য তৈরি করতে চাইছেন যা 100% মেক্সিকান। সেখানে অনেক হপ প্রযোজক নেই, এবং (চাহিদা সরবরাহ করতে) সক্ষম হতে, আমাদের একসাথে কাজ করতে হবে।”
লাপুলোস ইগরের 400 টি উদ্ভিদ তাদের প্রথম দুটি বৃদ্ধির চক্রের প্রতিটিতে 40-50 কিলোগ্রামের মধ্যে উত্পাদিত হয় এবং এই বছর, গাছগুলি সম্পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে ক্লোদিয়া আশা করেন যে প্রতিটি 1 কেজি উত্পাদন করবে। তারা মনস্ট্রুও দে আগুয়ার সাথে কাজ করছে, মাল্টা পাপ এবং অন্যান্য ক্রাফট ব্রিউয়ার্স, তবে বড় চুক্তিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হওয়ার জন্য এখনও উত্পাদন নেই। তাদের ভবিষ্যতের লক্ষ্য 10,000 গাছপালা, যার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বিনিয়োগের প্রয়োজন হবে।
“এটি একটি ভাল জিনিস যে আমাদের অন্যান্য চাকরি আছে,” তিনি বলেন, চক্কর। ক্লাউডিয়া পাবলিক পলিসিতে কাজ করে এবং পেপে একজন নগর পরিকল্পনাকারী। “আমাদের কাজ আমাদের এই প্রকল্পটিকে সমর্থন করার অনুমতি দেয়, তবে এটি সেট আপ করা এবং এটি চালিয়ে যাওয়া একটি বড় বিনিয়োগ” “
ল্যাপুলোস আইগোরে সর্বশেষতম ফসলের কয়েকটি।
পেকাডোস দে লা মাল্টার অরল্যান্ডো লারা বলেছেন, “আমি যখন ল্যাপুলোস ইগরের লোকদের সাথে প্রথম দেখা করেছি, তখন আমি তাদের উপর যে সমস্ত হপগুলি রেখেছিলাম সেগুলি মূলত কিনেছিলাম।” “এটি দিয়ে আমরা যে বিয়ারটি তৈরি করেছি তা মেক্সিকো, কলম্বিয়া এবং পেরুতে পুরষ্কার জিতেছে। আমরা শিহরিত হয়েছি। আপনি যদি সরবরাহের দোকানে কিনে থাকেন তবে প্রচুর মানের সমস্যা সহ (হপস) বেশিরভাগ (হপস) পূর্বে খোলা, পুরানো, এর পরিবর্তে, পরিবর্তে, আমি ওয়াশিংটন বা নিউজিল্যান্ডের ইয়াকিমা উপত্যকা থেকে সরাসরি কিনতে শুরু করেছি, তবে ডেলিভারিটি অফারগুলিও ডেলিভারগুলি কিনে নেওয়া শুরু করে, এবং ডেলিভারিটিও অফারপাসটিও অফারপাসকে অবহেলিত করে। জাতগুলি, আপনি কখনই প্রিপেইকেজড হপগুলিতে সন্ধান করতে যাবেন না। “
2022 সালে, সাম্প্রতিকতম হপস প্রকল্প, গ্রোলটোসঅস্কার মার্টিনেজ এবং তার সঙ্গী চিয়াপাসে হপগুলি বাড়ানোর প্রথম ব্যর্থ প্রচেষ্টা করার পরে আনুষ্ঠানিক হয়েছিল। 2022 সালে, তারা গুয়াদালাজারার বাইরে জমিতে রোপণ করেছিল তবে প্রথম দফার গাছের সাথে লড়াই করেছিল। তাদের এখন এক হেক্টর জমির চেয়ে কম জমিতে 1,500 এক বছরের পুরানো গাছ রয়েছে, তবে তারা একদিন আকারে 50 গুণ প্রসারিত হবে বলে আশাবাদী।
উদীয়মান মেক্সিকান হপস শিল্পটি কতটা কার্যকর? চাষি এবং বিয়ার নির্মাতাদের সাথে আমার কথোপকথনে, আমি অনুভব করেছি যে একটি অস্থায়ী আশাবাদটি বাধাগুলিতে হতাশার ছোঁয়ায় স্যাডলড হয়ে গেছে।
স্পষ্টতই বিষয়টি হ’ল স্থানীয় ব্রিউয়ারদের সাথে আপাতদৃষ্টিতে দৃ strong ় সম্পর্ক থাকা সত্ত্বেও, কৃষকদের মধ্যে নিজেরাই খুব কম যোগাযোগ এবং তথ্য ভাগ করা আছে।
গ্রোলটোসের মার্টিনেজ বলেছেন, “আমি লোকেরা আমাকে বলেছিলাম যে আপনি যে প্রদীপগুলি ব্যবহার করছেন সে সম্পর্কে কথা বলবেন না, আপনার তথ্য দেবেন না।” “তবে দিনের শেষে, শিল্পটি বাড়ার জন্য, কিছুটা স্বচ্ছতা থাকতে হবে। তথ্য লুকিয়ে রেখে আপনি নিজেকে গুরুত্বপূর্ণ বোধ করেন, তবে সত্যটি আপনি অন্য সবার মতোই; সত্যিকারের মূল্যবান যা আপনার (ব্যক্তিগত) অভিজ্ঞতা।”
আরেকটি উদ্বেগ আমি পুনরাবৃত্তি শুনেছি তা হ’ল প্রয়োজনীয় অবকাঠামো তৈরির ব্যয় (সমস্ত ক্ষেত্রে, ট্রেষ্টলস; অন্যদের মধ্যে, ল্যাম্প, গ্রিনহাউস এবং হাইড্রোপোনিক সিস্টেম)।
গাম্বা এই ধারণাটি ভাসিয়ে দিয়েছিল যে ব্রিউয়াররা একত্রিত হতে পারে কৃষকদের সমর্থন করার জন্য, বিনিয়োগকারীরা যারা ফসল কাটার ক্ষেত্রে ফিরে যেতে পারে। তবে মার্টিনেজ উল্লেখ করেছেন যে স্থানীয় হপগুলি অনেক ব্রিউয়ারদের কাছে একটি অপ্রয়োজনীয় বিলাসিতা যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি শালীন মূল্যে আমদানি করা উচ্চমানের হপগুলিতে অ্যাক্সেস রয়েছে। পরিবর্তে তিনি বিশ্বাস করেন যে এই ধাক্কা আরও বৃহত্তর সরকারী সহায়তার জন্য হওয়া উচিত।
“এমন নয় যে (কোনও সরকারী সমর্থন নেই), তবে আরও সচেতনতা বিকাশ করা দরকার যে হপগুলি বিয়ার শিল্পের জন্য কৌশলগত – মেক্সিকোয়ের অন্যতম বৃহত্তম রফতানি, এবং এটি বাণিজ্যিক সার্বভৌমত্বের সাথে সম্পর্কিত।”
একটি স্থায়িত্বের দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি ধারণা রয়েছে যে একটি হপস ফার্ম স্থাপন এবং চালানোর জন্য ব্যয়গুলি 2,600 মাইল দূরে থেকে আমদানি করার জন্য শক্তি ব্যয়ের তুলনায় অনেক কম। তবে পরিবেশগতভাবে কী সবচেয়ে বেশি অর্থবোধ করে তা নিয়ে কঠোর তথ্য নিয়ে আসা আরও অধ্যয়ন করা দরকার-এমন একটি প্রশ্ন যা আমাদের জলবায়ু পরিবর্তনের যুগে কোনও ব্যয়-বেনিফিট বিশ্লেষণ থেকে আর বাদ দেওয়া যায় না।
অন্যান্য বাধাগুলি কাটিয়ে উঠতে সহজ বলে মনে হচ্ছে। সময় এবং পেশাদারিত্বের সাথে, মেক্সিকান হপগুলির ধারণাটি কম ঝুঁকিপূর্ণ এবং বন্য বলে মনে হবে। উদাহরণস্বরূপ, বাজিও অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি যেভাবে শীর্ষ মানের ওয়াইন উত্পাদন শুরু করতে বেশ কয়েক বছর সময় নিয়েছিল, এই নবজাতক হপস উত্পাদকরা তাদের দক্ষতা বৃদ্ধির সাথে সাথে বছরের পর বছর আরও ভাল পণ্য উত্পাদন করতে পারে, কারণ গাছগুলি মানিয়ে যায় এবং পরিপক্ক হয় এবং যেমন উত্পাদনকারীরা মেক্সিকান মাটিতে ক্রমবর্ধমান হপগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারে।
এবং স্থানীয় হপগুলির সুবিধাগুলি অনেকগুলি: আকর্ষণীয় স্বাদযুক্ত প্রোফাইল, সতেজতা বৃদ্ধি, আন্তর্জাতিক উত্সগুলির উপর কম নির্ভরতা, সহজ এবং দ্রুত বিতরণ এবং স্থানীয় ব্যবসায়ীদের মালিক এবং কৃষকদের মধ্যে অর্থের পুনর্নির্মাণ। মনস্ট্রুও দে আগুয়া, পেকাডোস দে লা মাল্টা এবং অন্যদের মতো ব্র্যান্ডগুলি যাদের জন্য 100% মেক্সিকান বিয়ার তৈরি করা একটি অগ্রাধিকার, এই বার্নিং শিল্পকে সমর্থন করা চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত এবং আমি একজনের জন্য মেক্সিকোয় হপগুলির ভবিষ্যত সম্পর্কে আগ্রহী।
লিডিয়া কেরি মেক্সিকো সিটির বাইরে অবস্থিত একজন ফ্রিল্যান্স লেখক এবং অনুবাদক। তিনি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে মেক্সিকো সম্পর্কে লিখিত অনলাইনে এবং মুদ্রণে ব্যাপকভাবে প্রকাশিত হয়েছে। তিনি স্থানীয় ট্যুর গাইড হিসাবে দ্বৈত জীবনযাপন করেন এবং “এর লেখক”মেক্সিকো সিটি স্ট্রিটস: লা রোমা। ” তার শহুরে অ্যাডভেঞ্চার অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম এবং তার আরও কাজ দেখুন মেক্সিকোসিটিস্ট্রিটস ডটকম।
