আপনি কি আপনার খাদ্যতালিকায় পনির খেতে পারেন? শরীরের জন্য এর উপকারিতা জেনে নিন

IBGE অনুসারে, ব্রাজিলিয়ানরা প্রতি বছর গড়ে ২.২ কিলো পনির খায়। এটি নিজেই ইতিমধ্যে দেখায় যে খাবারটি দেশে একটি প্রিয়। যাইহোক, এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং নিজেকে প্রতিদিন দুটি স্লাইস (বা 30 গ্রাম) পর্যন্ত সীমাবদ্ধ করুন। এই পরিমাণ খাদ্যের পুষ্টিগুণ থেকে উপকৃত হওয়ার জন্য ইতিমধ্যেই যথেষ্ট – যা আসলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো।

“পরামর্শটি হল সমস্ত ডায়েটে, স্ন্যাকসে বা সালাদে গ্রেট করা পনির খাওয়া। সপ্তাহান্তে চার-পনির পিজ্জার মতো একক খাবারে অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। উপরন্তু, আপনাকে অতিরিক্ত পরিমাণে মনোযোগ দিতে হবে। স্ন্যাকস এবং পাস্তার মতো খাবারে, উদাহরণস্বরূপ”, পুষ্টিবিদ এবং ফ্যাকুলদাদে আনহাঙ্গুরার পুষ্টি কোর্সের সমন্বয়কারী সুপারিশ করেন, প্যাট্রিসিয়া ডি মোরেস পন্টিলহো।

পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা

পনিরকে একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এর বিভিন্ন প্রকার দুধের জমাট থেকে তৈরি হয়, ময়দার সাথে এনজাইম যোগ করা হয় এবং এই প্রক্রিয়ার সময় ছাই অপসারণ করা হয়। এটি যত কঠিন, পারমেসানের মতো, এটিতে কম সিরাম রয়েছে, চাপে বেশি সময় ব্যয় করার পাশাপাশি।

আনহাঙ্গুরার শিক্ষকের মতে, খাবারটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং রোগ প্রতিরোধে এবং শরীরের সঠিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। তিনি পনির উপস্থিত প্রতিটি বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করেন:

প্রোবায়োটিক: দইতেও পাওয়া যায়, এগুলি জীবন্ত অণুজীব যা অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া প্রতিরোধ করে;

প্রোটিন: যেহেতু তারা দীর্ঘ সময় হজম করে, তারা তৃপ্তির অনুভূতি বাড়াতে সাহায্য করে, যা ওজন হ্রাসে অবদান রাখতে পারে;

ট্রেস উপাদান: এগুলি মানবদেহে প্রাকৃতিকভাবে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। তারা হরমোনের ভারসাম্য, এনজাইম উত্পাদন, সেলুলার হাইড্রেশন, পিএইচ নিয়ন্ত্রণ, পুষ্টির জৈব উপলব্ধতা এবং উপরন্তু, অক্সিজেন পরিবহনের মতো বিপাকীয় ফাংশনগুলিতে কাজ করে।

এছাড়াও পনির ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ

ভিটামিন:

• A (ইমিউন সিস্টেমে কাজ করে);
• B2 (নিরাময় এবং দৃষ্টিশক্তির সাথে সাহায্য করার পাশাপাশি চর্বি, শর্করা এবং প্রোটিনের বিপাককে প্রচার করে);
• B12 (রক্তে অক্সিজেন পরিবহনকারী কোষের উপর কাজ করে, রক্তাল্পতা এবং থ্রম্বোসিস প্রতিরোধ করে);
• ডি (হরমোন যা হাড়ের স্বাস্থ্য, বৃদ্ধি, অনাক্রম্যতা, পেশী, বিপাক এবং বিভিন্ন অঙ্গ এবং সিস্টেমে কাজ করে, যেমন কার্ডিওভাসকুলার এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর, উদাহরণস্বরূপ);
• K2 (মানুষের জন্য অপরিহার্য পদার্থ, লিভারকে বিভিন্ন প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে)।

খনিজ পদার্থ:

• ক্যালসিয়াম (মানব শরীরের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে খনিজ, এটি হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়);
• ফসফরাস (শরীরে দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচুর খনিজ, ক্যালসিয়ামের পরে);
• সেলেনিয়াম (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে এবং বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার পাশাপাশি, কোষগুলিকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে);
• জিঙ্ক (ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় এবং যা মানবদেহ দ্বারা উত্পাদিত হয় না);
• সোডিয়াম (রক্তের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং স্নায়ু প্রবৃত্তি এবং পেশী সংকোচনের উপর কাজ করে)।

পরিমাণে মনোযোগ দিন

অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, অত্যধিক সেবন উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা উচ্চ রক্তচাপের জন্য একটি বিপদ। অধিকন্তু, উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্টের কারণে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, সেইসাথে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য হজমের সমস্যা।

আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পনির বেছে নিন

বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে – একটি অন্যটির চেয়ে সুস্বাদু। সাধারণভাবে, হলুদ রঙগুলি একটি বৃহত্তর পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, তাদের চর্বি উচ্চ মাত্রা আছে, পুষ্টিবিদ ব্যাখ্যা. বিশেষজ্ঞ সবচেয়ে সাধারণ তালিকাভুক্ত করেছেন, “সবচেয়ে পাতলা” থেকে “চর্বিতম” পর্যন্ত। এটি পরীক্ষা করে দেখুন:

রিকোটা (প্রতি 100 গ্রাম 139 কিলোক্যালরি): যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প, এটি হালকা এবং খাওয়া সহজ। এতে কম চর্বি এবং সোডিয়াম রয়েছে – তবে, সামান্য প্রোটিন থাকা একটি অসুবিধা;

মিনাস ফ্রেসকাল (প্রতি 100 গ্রাম 243 কিলোক্যালরি): এটি স্কিমড দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যা কম চর্বি এবং বেশি আর্দ্রতা প্রদান করে;

বাফেলো মোজারেলা (প্রতি 100 গ্রাম 311 কিলোক্যালরি): ইতালীয় বংশোদ্ভূত, এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি পনিরের চেয়ে সাদা এবং মিষ্টি। এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ;

মোজারেলা (প্রতি 100 গ্রাম 320 কিলোক্যালরি): ইতালীয় বংশোদ্ভূত, চর্বি এবং সোডিয়াম উচ্চ মাত্রা আছে;

গরগনজোলা (প্রতি 100 গ্রাম 324 কিলোক্যালরি): সবুজ ছাঁচ দ্বারা পরিপক্ক, এটি পনির বোর্ডে, ফিলিংস এবং সসগুলিতে বেশ সাধারণ;

বৈচিত্র্যের অভাব নেই

থালা (346 kcal প্রতি 100g): সস্তা দামের কারণে স্ন্যাকসে ব্যাপকভাবে খাওয়া এবং ব্রাজিলে জনপ্রিয়। এটি একটি নরম জমিন সঙ্গে, কম পরিপক্ক হয়;

প্রোভোলোন (350 কিলোক্যালরি 100 গ্রাম): এটি ধূমপান করা হয়, একটি দৃঢ় টেক্সচার এবং একটি গন্ধ যা হালকা থেকে মসলাযুক্ত। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম ও চর্বি রয়েছে;

চেডার (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 404 কিলোক্যালরি): ব্রাজিলে যা জনপ্রিয় তা আসলে পনির বলা যাবে না। এটি অন্যান্য ধরণের পনিরের সাথে এক ধরণের প্রস্তুতি, যা ফাস্ট ফুড চেইন দ্বারা জনপ্রিয়। এটি কমলা রঙে পৌঁছানো সহ কৃত্রিম সংযোজন গ্রহণ করতে পারে। তদুপরি, মূল চেডার পনিরের ইংরেজি উত্স রয়েছে এবং এটি প্রক্রিয়াজাত সংস্করণ থেকে খুব আলাদা, নরম হওয়ায় এবং এতে বাদাম, আপেল এবং রোস্টেড কফির নোট থাকতে পারে।

পারমেসান (প্রতি 100 গ্রাম 448 কিলোক্যালরি): যেহেতু এটি একটি শক্ত পনির, এতে আরও সোডিয়াম এবং চর্বি রয়েছে। অসহিষ্ণুদের জন্য ভাল বিকল্প, কারণ এতে কম ল্যাকটোজ মাত্রা রয়েছে।