আমেরিকার শেষ লিম্বার্গার পনির উদ্ভিদ

জোহানা মায়ার: কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি আমার বাবাকে ফোন করেছি। আমি তার জন্য কয়েকটি প্রশ্ন ছিল। বিষয়টি লিম্বার্গার পনির।

মিঃ মায়ার: ওহ ছেলে। এটি আমার হৃদয়ের কাছাকাছি এবং প্রিয় একটি বিষয়।

জোহানা: আপনি যদি লিম্বার্গারের কথা কখনও শুনেন না তবে এটি ওজি দুর্গন্ধযুক্ত পনির। এটি পায়ের মতো গন্ধ কতটা অস্বাভাবিক। তবে আমার বাবা এটি পছন্দ করেন। এবং লিমবার্গার কয়েক দশক ধরে তাঁর জীবনের একটি বড় অংশ হয়ে আছেন। তবে তাই আমি ভাবছিলাম, আপনার বাবা -মা কি লিম্বার্গার খেয়েছিলেন?

মিঃ মায়ার: আমার বাবা যখন এটি খেয়েছিলেন তখন আমার মা নাক ধরে রাখার বাইরে একটি বড় উত্পাদন তৈরি করতেন। পেঁয়াজ সহ। কাঁচা পেঁয়াজ সহ। যে ভাল লাগছে না?

জোহানা: এটি আসলে আমার কাছে ভাল লাগছে।

মিঃ মায়ার: এবং এটি দিয়ে আপনার একটি বিয়ার থাকতে হয়েছিল। এটি দিয়ে আপনার একটি বিয়ার থাকতে হয়েছিল। একটি বিয়ার এবং কাঁচা পেঁয়াজ এবং ভাল রুটি।

জোহানা: আমার বাবার বাবা -মা জার্মানি থেকে চলে এসেছিলেন। এবং আমি সবসময় লিম্বার্গারকে এই অনন্য জার্মান জিনিস হিসাবে ভেবেছিলাম। কারণ আমার দাদা পনিরের প্রতি তাঁর ভক্তিতে একা ছিলেন না। 1800 এর দশকের শেষের দিকে কিছু সময়ের জন্য, আমেরিকা জুড়ে জার্মান সম্প্রদায়গুলি লিম্বার্গারের সাথে মিলিত হয়েছিল। এটি অতি জনপ্রিয় ছিল। তবে ইদানীং, আমার বাবা পনির খুঁজে পেতে সমস্যা হচ্ছে। কয়েক বছর ধরে এটিতে হাত পেতে সক্ষম হয়নি। এবং আমি এটি সন্ধান করতে শুরু করার সাথে সাথে আমি মনে করি কেন আমি তা আবিষ্কার করেছি। আমি জোহানা মায়ার এবং এটি অ্যাটলাস অস্পষ্টবিশ্বের অদ্ভুত, অবিশ্বাস্য এবং বিস্ময়কর জায়গাগুলির একটি উদযাপন। আজ, আমরা উইসকনসিনের মনরোতে চ্যাট পনির সমবায় পরিদর্শন করি। ওরফে, আমেরিকাতে খুব শেষ পনির উদ্ভিদ যা সাহসের সাথে লিম্বার্গার পনির তৈরি করে। এমন একটি পনির যা সমান অংশগুলি প্রেমময় এবং ঘৃণ্য অনুপ্রেরণা দেয়। এটি তার আক্রমণাত্মক গন্ধের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছে। এবং এটি একবার দুটি শহরের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ বিরোধের সূত্রপাত করেছিল। এবং আমি কীভাবে আমার বাবা কারও কারও হাত পেতে পারেন তা জানার চেষ্টা করি।

এটি একটি সম্পাদিত প্রতিলিপি আটলাস ওবস্কুরা পডকাস্ট: বিশ্বের অদ্ভুত, অবিশ্বাস্য এবং বিস্ময়কর জায়গাগুলির উদযাপন। শো চালু করুন অ্যাপল পডকাস্ট, স্পটিফাইএবং সমস্ত বড় পডকাস্ট অ্যাপ্লিকেশন।

চ্যাট পনির কো-অপটি উইসকনসিনের গ্রিন কাউন্টির কেন্দ্রস্থলে একটি শ্রদ্ধেয় চিজমেকিং প্ল্যান্ট।

জোহানা: আমি এমন কোনও পনির সম্পর্কে ভাবতে পারি না যা লিমবার্গারের চেয়ে পপ সংস্কৃতিতে এটির চিহ্ন তৈরি করেছে। কিছুটা আছে যেখানে তিনটি স্টুজ তার সুগন্ধে অজ্ঞান হয়ে যায়। মার্ক টোয়েন একটি ছোট গল্প লিখেছিলেন যাতে দু’জন লোক একটি বাক্স নিয়ে একটি ট্রেনে ভ্রমণ করছে যা তারা মনে করে একটি কফিন যা একটি পচা মৃতদেহযুক্ত।

তবে বাক্সটি আসলে লিমবার্গারে পূর্ণ। ১৯১৮ সালের প্রথম বিশ্বযুদ্ধের কমেডিতে, চার্লি চ্যাপলিন এর এক ঝাঁকুনি শত্রু পরিখা, বাধ্যতামূলক আত্মসমর্পণে টস করে। পনির আরও কিছু ফলস্বরূপ প্রচার দেখেছে। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মশা লিম্বুর্গার এবং মানব পায়ের গন্ধের প্রতি সমানভাবে আকৃষ্ট হয়, আফ্রিকার অন্যান্য গবেষকদের ম্যালেরিয়ার সাথে লড়াই করার জন্য লিম্বার্গারের সাথে মশার ফাঁদগুলি টোপ করতে উত্সাহিত করে।

তবে আপনি যদি গন্ধটি অতিক্রম করতে এবং একটি কামড় নিতে পরিচালনা করেন তবে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন অভিজ্ঞতা। আমি মনে করি স্বাদটি আসলে বেশ হালকা। এটি এক ধরণের ক্রিমি, কিছুটা বাদাম। কেউ কেউ এটিকে মাটি বলতে পারে। এটি একটি নরম পনির। এই অরেঞ্জিশ রাইন্ড আছে। একটি ব্যাকটিরিয়া স্মিয়ার – মূলত কেবল ব্যাকটিরিয়া এবং লবণের জলের একটি কম্বো Pe এটিকে নরম করে তোলে এবং সেই অবিস্মরণীয় গন্ধ দেয়।

লিমবার্গার 1800 এর দশকের শেষদিকে ইউরোপীয় অভিবাসনের একটি বড় wave েউয়ের পরে উইসকনসিনে পৌঁছেছিলেন। এটি একটি বেলজিয়ামের পনির, তবে এটি জার্মানিতে জনপ্রিয় হয়েছিল। কোনও সন্দেহ নেই যে আমার দাদা প্রথমবারের মতো এটি পেয়েছিলেন। এবং অভিবাসীরা যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসে উইসকনসিন জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, তেমনি লিম্বুর্গারের দাবিও হয়েছিল। যা আমাদের চ্যাট পনির নিয়ে আসে। 1885 সালে পাঁচটি স্থানীয় দুগ্ধ কৃষকের একটি দল উইসকনসিনের মনরোতে এই উদ্ভিদটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

তারা সুইস পনির তৈরি করতে শুরু করেছিল, তবে প্ল্যান্টের স্থানীয় কর্মীরা সুইসকে সামর্থ্য করতে পারে না। সুতরাং তারা পাশে নিজের জন্য লিম্বার্গার তৈরি শুরু করে। এবং শেষ পর্যন্ত কারখানাটি হুম, হুম, মনে হয় লোকেরা এই জিনিসগুলি পছন্দ করতে পারে। এটি নিজেরাই তৈরি করা কোনও খারাপ ধারণা নয়। এবং তারা আনুষ্ঠানিকভাবে দুর্গন্ধযুক্ত পনির উত্পাদন শুরু করে।

অনেক চাহিদা ছিল। 1920 এর দশকের মধ্যে, ক্রাফ্ট ব্রাদার্স-এবং এটি একটি কে সহ ক্রাফ্ট, সম্ভবত আপনি নামটি চিনতে পেরেছেন-তারা লিমবার্গার সমর্থক ছিলেন এবং এটি বিতরণ করার জন্য চ্যাট পনিরের সাথে জুটি বেঁধেছিলেন। 30 এর দশকের মধ্যে, প্রায় সমস্ত দেশের লিম্বার্গার উইসকনসিনের গ্রিন কাউন্টিতে তৈরি হয়েছিল, যেখানে চ্যাট পনির রয়েছে। এবং রাজ্য এটি প্রায় 7 মিলিয়ন পাউন্ড উত্পাদন করছিল। উইসকনসিন এবং আশেপাশের শহরগুলির মধ্যে পনির শাটল করার জন্য একটি স্থানীয় ট্রেন লাইন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

ট্রেনটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে মিলওয়াকি 508 বলা হত, তবে এটি লিম্বার্গার এক্সপ্রেসের ডাকনাম ছিল। দেখে মনে হয়েছিল লিম্বার্গার বিশ্বের শীর্ষে ছিল। এটি তাকগুলি থেকে উড়ে যাচ্ছিল, কাঁচা পেঁয়াজের পাশাপাশি স্যান্ডউইচগুলিতে স্টাফ করা এবং লিম্বার্গার এক্সপ্রেসের বড় সিটিতে ম্যাসে জিপ করে। তবে কারও কারও কাছে এটি কখনই স্নিগ্ধ পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে না।

1935 সালে, আইওয়া স্বাধীনতার একটি মেল ক্যারিয়ার যখন একটি প্যাকেজটি পরিচালনা করছিলেন তখন যখন তিনি পার্সেল থেকে উদ্ভূত তীব্র গন্ধে কাটিয়ে উঠেছিলেন। দেখা যাচ্ছে প্যাকেজটি লিম্বার্গার দিয়ে স্টাফ করা হয়েছিল। ধারণা করা যায়, পনিরকে বদহজমে আক্রান্ত রোগীর জন্য একজন ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত করা হয়েছিল। ব্যক্তিগতভাবে, আমি কখনও বদহজমে সহায়তা করার জন্য পনিরকে কখনও চিনি না, তবে সম্ভবত এটির ব্যাকটেরিয়া সামগ্রীর সাথে কিছু করার আছে? আমি জানি না। যাই হোক না কেন, পোস্টমাস্টার, তার কর্মচারী পনির প্যাকেজ দ্বারা তাঁর হাঁটুতে নিয়ে এসেছিলেন, তিনি ক্ষিপ্ত হন। এবং তিনি লিমবার্গারের সমস্ত চালান নিষিদ্ধ করেছিলেন।

এই সিদ্ধান্তের কথাটি যখন মনরো, উইসকনসিনের পোস্টমাস্টার, যেখানে চ্যাট পনির যেখানে ফিরে এসেছিল, তখন তিনি লিভিড ছিলেন এবং তিনি স্বাধীনতার পোস্টমাস্টারকে “স্নিফিং ডুয়েল” এর কাছে চ্যালেঞ্জ জানিয়েছিলেন। এই লড়াইটি ডুবুকের দ্বৈত হিসাবে পরিচিতি লাভ করে। ডুবুক হ’ল স্বাধীনতা এবং মনরোয়ের মধ্যবর্তী শহর, যেখানে রহস্যময় স্নিগ্ধ দ্বৈত সংঘটিত হয়েছিল।

স্থানীয় সংবাদপত্রগুলি লাফিয়ে লাফিয়ে লাফিয়ে লাফিয়ে লেগে যেতে শুরু করে। দ্য মিলওয়াকি জার্নাল একটি শিরোনাম প্রকাশ করেছেন যা বলেছিল, “লিম্বার্গার: মনরোতে সুগন্ধি, আইওয়াতে পুত্রিড।” এক সপ্তাহ পরে, স্থানীয় স্বাধীনতা কাগজ মনরোয়ের বাসিন্দাদের বিস্ফোরণকারী একটি কলাম চালিয়েছিল, “মনে হয় যে পৃথিবী কেবল একটি গ্লিব, ফ্ল্যাট, লিম্বার্গার পনির, যা লেগার বিয়ারের সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত।” শেষ পর্যন্ত, ডুবুকের দ্বন্দ্বটি শান্তিপূর্ণভাবে নিষ্পত্তি হয়েছিল যখন স্বাধীনতা পোস্টমাস্টার স্বীকার করেছিলেন যে তিনি বাস্তবে গন্ধের অনুভূতি রাখেননি।

এটি আমার কাছে সত্যই অস্পষ্ট, এই পুরানো সংবাদপত্রের প্রতিবেদনগুলি পড়ে, ডুবুকের দ্বন্দ্ব আসলে কতটা গুরুতর ছিল। আমি মনে করি এটি বেশিরভাগ দুটি শহরের মধ্যে একটি ঠাট্টা ছিল, তবে কিছু অন্তর্নিহিত উত্তেজনা থাকতে পারে যা আরও গুরুতর বাঁক ছিল। এক পর্যায়ে, কেন্টাকি লুইসভিলে শহরটি শহরে লিম্বার্গার বিক্রয় ও উত্পাদন নিষিদ্ধ করেছিল। স্থানীয় স্বাস্থ্য কর্মকর্তা চিজকে অস্বাস্থ্যকর বলে অভিহিত করেছেন, বলেছিলেন এটি জীবাণুতে পূর্ণ। তিনি বলেছিলেন, “বাস্তবে, প্রাণীর জীবন যা লিম্বার্গারকে স্বাদকে আনন্দদায়ক করে তোলে। আমি কিছু লোকের স্বাদকে বোঝাতে চাইছি।”

দেখুন, কোনও সন্দেহ নেই যে লিমবার্গার একটি উদ্দেশ্যমূলক দুর্গন্ধযুক্ত পনির। তবে অস্বাস্থ্যকর এবং প্রাণীজগতের শব্দগুলি অভিবাসীদের কীভাবে বর্ণনা করা হয় তার চারপাশের ভাষার খুব কাছাকাছি মনে হয়। এটি, আমার নিজের দাদার মতো শ্রমজীবী অভিবাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে পনিরের জনপ্রিয়তার সাথে মিলিত হয়ে আমাকে অবাক করে তোলে যে কোনও ধরণের অভিবাসী বিরোধী মনোভাব ছিল কিনা।

স্থানীয় জার্মানদের একটি দল লুইসভিলে এই নিষেধাজ্ঞার প্রতিবাদ করেছিল, তবে তারা সফল হয়নি। যাই হোক না কেন, আমেরিকান স্বাদগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করেছিল। আমেরিকান পনির দৃশ্যে আঘাত হানে এবং হালকা চিজগুলি তাদের দুর্গন্ধযুক্ত, ফানকিয়ার সহযোগীদের প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে। রেফ্রিজারেশনের বয়সও জিনিসগুলিকে বদলে দিয়েছে। লিম্বার্গার এবং এর সাথে থাকা ব্যাকটিরিয়ার চকচকে, পরিষ্কার, নতুন রেফ্রিজারেটরে কোনও স্থান ছিল না।

1939 সালে, সম্ভবত একটি শেষ খাঁজ শিলাবৃষ্টি মেরি প্রচেষ্টায়, কিছু গাছপালা পনির তৈরির একটি নতুন পদ্ধতির প্রস্তাব করেছিল। ধারণা করা যায়, এটি আইকনিক গন্ধ থেকে মুক্তি পাবে। তবে লিমবার্গার অনুগতরা এই ধারণাটি পছন্দ করেন নি।

সাংবাদিক এবং ছোট গল্পের লেখক ড্যামন রুনিয়ন একটি সংবাদপত্রের জন্য একটি সম্পাদকীয় লিখেছিলেন যা তার হতাশা প্রকাশ করে: “আমরা এটিকে তার প্রস্ফুটিত পীচ, তার সোনার আভা সূর্যাস্ত, বা তার ঠোঁটের ভেলভেটের এক সুন্দরী মহিলাকে ডুবিয়ে দেওয়ার মতো কিছু বলে মনে করি। অবশ্যই আমরা লিম্বারের জন্য কোনও পনির গ্রহণ করব না, যদি এটি লিম্বারের জন্য কোনও পিজ গ্রহণ না করে তবে এটি কোনও পনির গ্রহণ করবে না যদি এটি লিম্বারকে ফ্রেঞ্চ করে না। লিমবার্গার ছাড়া পনির কেবল লিম্বার্গার পনির হবে না। “

তবে রুনিয়ন এবং তার লিম্বুর্গারের সহকর্মীরা সংখ্যালঘুতে ছিলেন। 40 এর দশকের মধ্যে, লিম্বার্গার অবিচ্ছিন্নভাবে হ্রাস পেয়েছিল। একে একে, পনির তৈরি করা উদ্ভিদগুলি বন্ধ হতে শুরু করে। অবশেষে, 80 এর দশকের মধ্যে, চ্যাট পনির ছিল সর্বশেষ লিম্বার্গার দাঁড়িয়ে।

চ্যাট পনির সম্পর্কে একটি আশ্চর্যজনক বিষয় এখানে: আজ অবধি, তারা 1885 সাল থেকে তাদের একই মাদার সংস্কৃতি ব্যবহার করে And এবং পদ্ধতিগুলিও বেশ অপরিবর্তিত রয়েছে। শ্রমিকরা মাদার সংস্কৃতিটিকে লবণের জলে ডুবিয়ে দেয় এবং এটি একটি রাগ দিয়ে হাত দিয়ে লিম্বুর্গারের প্রতিটি ইটে ঘষে। আজকাল, তারা প্রতি বছর প্রায় 500,000 পাউন্ড তৈরি করে। এবং আমি যেমন এই সমস্ত উচ্চস্বরে বলি-একশো বছরের মা সংস্কৃতি, হাত দিয়ে পনির ধুয়ে, ছোট ব্যাচের উত্পাদন-এটি আমাকে উপলব্ধি করে তোলে: এটি একটি কারিগর পনির। যদি এটি কোনও অভিনব ফয়েল প্যাকেটে আবৃত থাকে এবং লে চ্যাটো ডি লিম্বুর্গের মতো একটি নাম থাকে এবং 24 ডলারে বিক্রি হয় এবং আমরা যদি এটিকে দুর্গন্ধযুক্ত বলা ছেড়ে দিয়ে এটিকে মজাদার বলে থাকি তবে আমরা কি সকলেই নম্র লিম্বার্গার সম্পর্কে আলাদা সুর গাইব?

ঠিক আছে, এমন একটি জায়গা রয়েছে যা লিম্বার্গারের আনন্দ এবং উদ্দীপনাগুলির প্রশংসা করার জন্য কোনও পুনর্নির্মাণের প্রয়োজন হয় না। এবং এটি হ’ল মনরো, উইসকনসিন, চ্যাট পনিরের বাড়ি। স্থানীয় ট্যাভারন একটি লিমবার্গার স্যান্ডউইচ পরিবেশন করে, যা সর্বাধিক জনপ্রিয় মেনু আইটেমগুলির মধ্যে একটি। তাদের একটি দ্বিবার্ষিক পনির উত্সব রয়েছে যেখানে তারা একটি লিম্বার্গার রানিকে মুকুট দেয়। এবং স্থানীয় একটি বাজার গবেষণা পরিচালক বলেছেন যে তিনি এখনও মাঝে মাঝে তাদের বাবা বা দাদা উপভোগ করার জন্য পনিরটি সন্ধান করার চেষ্টা করছেন এমন কারও কাছ থেকে কল পাবেন। যা অবশ্যই আমাকে এই পুরো পথটি ঠিক করে দিয়েছে।

আমার দরিদ্র বাবা, কেবল কিছু দুর্গন্ধযুক্ত পনিরের উপর হাত পাওয়ার চেষ্টা করছেন। আমি চালু চ্যাট পনির ওয়েবসাইট এবং চারপাশে ক্লিক করেছেন, এবং তারা আবিষ্কার করে খুশি হয়েছিল যে তারা একটি লোভিনের লিম্বার্গার উপহার সেট সরবরাহ করে: লিম্বুর্গারের চারটি 6-আউন্স টুকরা যা আমি সরাসরি আমার বাবার কাছে পাঠাতে পারতাম।

ব্যতীত … এটি বিক্রি হয়ে গেছে! এক মিনিটের জন্য, আমাকে ধাক্কা দেওয়া হয়েছিল। তবে তারপরে, এটি আসলে আমাকে এক ধরণের খুশি করেছে। কারণ আমি অনুমান করি যে এর অর্থ হ’ল আমার বাবার চেয়ে এখনও আরও লিম্বার্গার প্রেমীরা দাঁড়িয়ে আছে বা আমি কখনও ভেবেছিলাম।

নিজেকে লিম্বার্গারের ঝাঁকুনি পেতে, আপনি যদি সাহস করেন তবে আপনি উইসকনসিনের মনরোতে চ্যাট পনির কারখানার দোকানটি দেখতে পারেন। আপনি যদি লিম্বার্গার পনির সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে সেখানে রয়েছে মলি ম্যাকডোনফ ইন এর একটি দুর্দান্ত নিবন্ধ সংস্কৃতি ম্যাগাজিনযা পনির সম্পর্কে প্রকাশনার জন্য একটি নিখুঁত নাম।