সক্রিয় জৈবিক পেপটাইডগুলি নির্বাচিতভাবে নির্দিষ্ট রোগজীবাণুগুলিকে বাধা দিতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পরিবেশ তৈরি করতে পারে, তাবনাক জানিয়েছে। তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিও হ্রাস করতে পারে।
সমীক্ষা অনুসারে, উটের দুধে “বিটা-ল্যাকটোগ্লোবুলিন” (β-LG) নামক দুধের মূল অ্যালার্জেন থাকে না এবং তাই গরুর দুধের আরও উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, উটের দুধে ল্যাকটোজের মাত্রা গরুর দুধের চেয়ে কম এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধ সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য আরও ভাল বিকল্প হতে পারে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা একটি সাধারণ রোগ যা “ল্যাকটেসের ঘাটতি” দ্বারা সৃষ্ট, ল্যাকটোজ নামক দুগ্ধে চিনি হজম করার জন্য একটি এনজাইম প্রয়োজন। এটি দুগ্ধ খাওয়ার পরে ফুলে যাওয়া, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা হতে পারে।
গরুর দুধে সাধারণত 1 থেকে 2 শতাংশ জল, 0.5 থেকে 2.5 শতাংশ ফ্যাট, 0.5 থেকে 2.5 % প্রোটিন এবং 4.3 % ল্যাকটোজ থাকে।
বিপরীতে, উটের দুধ 2 থেকে 5 শতাংশ জলের সমন্বয়ে গঠিত। এর প্রোটিনের সামগ্রী 0.5 % থেকে 4.9 %, ফ্যাট 0.5 থেকে 2.5 % এবং ল্যাকটোজের মাত্রা 0.5 থেকে 4.3 % পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
বর্তমান দুধ বর্তমানে বিশ্বব্যাপী দুধ উত্পাদনের প্রায় 2 শতাংশ। মহিষ, ছাগল এবং ভেড়ার পরে উটের দুধের উত্পাদন চতুর্থ স্থানে রয়েছে।
উটের দুধে গরুর দুধের তুলনায় কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এবং আরও ভিটামিন সি, ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম সরবরাহ করে। এছাড়াও, উটের দুধগুলি উচ্চ -চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির একটি ভাল উত্স এবং মস্তিষ্ক এবং হৃদয়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
উটের দুধ রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে এবং টাইপ 1 এবং 2 ডায়াবেটিসযুক্ত লোকদের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে দেখানো হয়েছে। এদিকে, উটের দুধে এমন যৌগ রয়েছে যা বিভিন্ন রোগজীবাণুগুলির সাথে লড়াই করে বলে মনে হয়। উটের দুধের দুটি প্রধান সক্রিয় উপাদান হ’ল “ল্যাকটোপ্রিন এবং ইমিউনোগ্লোবুলিনস”, প্রোটিন যা প্রতিরোধ ব্যবস্থার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
এই গবেষণাটি ফুড কেমিস্ট্রি জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।
