পাস্তিগুলি, একটি খাস্তা প্যাস্ট্রিগুলিতে আবদ্ধ একটি ভরাট, অনেকগুলি সংস্কৃতিতে প্রচলিত এবং প্যাস্ট্রিগুলিতে স্টাফ করার আগে মজাদার উপাদানগুলি একত্রিত করার অন্তহীন উপায় রয়েছে।
আমাদের নিকটতম প্রতিবেশীর টার্নওভার প্যাস্ট্রিগুলির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা ধনীদের সংরক্ষণ হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং তারপরে শ্রমজীবী পরিবারগুলি গ্রহণ করেছিল।
একটি রেডিমেড খাবার যা খনি খেতে পারে, বা একটি নৌযান জাহাজে, তাদের কাটেলারি বা হট্টগোলের প্রয়োজন নেই।
আমি শিখেছি যে একটি “টিনার্স” প্যাসিটি মিষ্টি এবং মজাদার উভয়ই ছিল। একজন খনি শ্রমিকের স্ত্রী পাস্তির এক প্রান্তে কিছুটা ফল যুক্ত করতেন মিষ্টান্ন হিসাবে মিষ্টান্নের শেষটি খাওয়ার পরে।
এম্পানাদাসগুলি মেক-আপের মতো একই রকম, স্পেনে উত্পন্ন এবং লাতিন আমেরিকা ভ্রমণে যেখানে তাদের আকার দেওয়া হয়েছিল এবং স্থানীয় উপাদান এবং ডায়েটের সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়েছিল।
এই ধরণের প্যাস্ট্রিটির জন্য ফিলিংটি দেখবেন কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। আপনি প্রাক-রান্না করার সময় আপনি আরও সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত ফলাফল পেয়েছি।
শিওলটগুলি তাদের মিষ্টি করে তোলে, মাংস থেকে রস দিয়ে একটি সমৃদ্ধ গ্রেভী তৈরি করতে এবং সমস্ত উপাদানকে সমৃদ্ধ তরল দিয়ে সংমিশ্রণে সহায়তা করে।
পাস্তি
শিওলটগুলি তাদের মিষ্টি করে তোলে, মাংস থেকে রস দিয়ে একটি সমৃদ্ধ গ্রেভী তৈরি করতে এবং সমস্ত উপাদানকে সমৃদ্ধ তরল দিয়ে সংমিশ্রণে সহায়তা করে।
প্রস্তুতির সময়
30 মিনিট
উপাদান
প্যাস্ট্রি জন্য:
150g ঠান্ডা মাখন, ছোট কিউব মধ্যে কাটা
300 গ্রাম প্লেইন ময়দা
1 চিমটি সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ
গ্লাসের জন্য 2 টি ডিম, বীট এবং অতিরিক্ত 1
2 চামচ ঠান্ডা জল
ফিলিংয়ের জন্য:
একটি ড্যাশ রেপসিড তেল
1 শ্লট, সূক্ষ্মভাবে ডাইসড
3 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 লাল মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
380 জি কিড গরুর মাংস
2 চামচ ধূমপান পেপারিকা
1 চামচ গ্রাউন্ড জিরা
½ চামচ ফাটল কালো মরিচ
1 চামচ টমেটো পুরে
20 জি জলপাই, ডি-পাথরযুক্ত এবং কাটা
100 মিলি স্টক
পদ্ধতি
প্যাস্ট্রি তৈরি করতে, ঠান্ডা মাখনটি ময়দা এবং লবণের মধ্যে ঘষুন যতক্ষণ না এটি মোটামুটি রুটিক্রাম্বের মতো লাগে।
ঠান্ডা জল এবং ডিম একসাথে নাড়ুন এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটি ময়দার মিশ্রণে যুক্ত করুন। এটি আলতো করে গুঁড়ুন এবং উপাদানগুলি ভালভাবে একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট।
বেকিং পার্চমেন্টে প্যাস্ট্রিটি জড়িয়ে রাখুন এবং প্রায় তিন ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
রেপসিড তেল গরম করুন এবং শৃঙ্খলা যতক্ষণ না শোলটগুলি সটান করুন, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং শোলটগুলির মাধ্যমে তাদের নাড়ুন।
মিন্স যোগ করুন এবং যে কোনও গলদ ভেঙে দিন, সমস্ত মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পেপারিকা, জিরা, কালো মরিচ এবং টমেটো পুরির পাশাপাশি জলপাই এবং স্টক যুক্ত করুন।
মাংস রান্না না করা এবং তরল হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত দশ মিনিটের জন্য বুদবুদে যেতে দিন।
শীতল করার জন্য আলাদা সেট করুন।
আপনার চুলা 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড/গ্যাস চিহ্ন 7 এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্টের সাথে দুটি বৃহত ফ্ল্যাট বেকিং ট্রে লাইন করুন।
প্যাস্ট্রি কেটে 6 ইঞ্চি প্রস্থে 6 টি চেনাশোনা কাটা রোল করুন।
প্রতিটি ডিস্কের কেন্দ্রে প্রায় দুই টেবিল চামচ পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখে দেওয়া যাতে আপনি স্বাচ্ছন্দ্যে প্রান্তে সিল করতে পারেন।
প্যাস্ট্রি ডিস্কগুলি ভাঁজ করুন এবং প্রান্তটি ক্রিম করতে শক্তভাবে প্যাস্ট্রি চিমটি দিয়ে প্রান্তগুলির চারপাশে সিল করুন। একটি ছুরির ডগা দিয়ে একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন যাতে এটি বেক হয়।
প্রতিটি পার্সেলটি মারধর ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং প্রস্তুত ট্রেগুলিতে রাখুন।
প্রায় 5 মিনিটের জন্য বেক করুন তারপরে আপনার চুলাটি 180ºC/গ্যাসের চিহ্ন 5 এ নামিয়ে দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত আরও 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
সম্পূর্ণরূপে শীতল হওয়ার জন্য একটি তারের র্যাকের উপর স্থানান্তর হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল।
- শুরুতে চুলাটি উঁচু করে ঘুরিয়ে দেওয়া আপনার প্যাস্ট্রিটিতে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করতে সহায়তা করে এবং একটি কুঁচকির নীচে প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- প্রতিটি পাস্তির শীর্ষে একটি ছোট গর্ত ছিদ্র করা বাষ্পটি পালাতে দেয় এবং তারা বেক করার সাথে সাথে তাদের খোলা ফেটে থামিয়ে দেবে।
- আপনার প্যাসিটি ‘ডি’ এর মতো আকারযুক্ত হওয়া উচিত। এটি ভালভাবে সিল করতে প্যাস্ট্রিগুলির প্রান্তগুলি একসাথে টিপতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। আপনি নিশ্চিত করতে চান যে বেকিংয়ের সময় কোনও ভরাট ফাঁস হওয়া থেকে রোধ করতে প্রান্তগুলি দৃ ly ়ভাবে চাপ দেওয়া হয়েছে।
- আমি আমার প্যাস্ট্রি হাত দিয়ে তৈরি করার ঝোঁক রাখি, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। একটি খাদ্য প্রসেসর ভাল কাজ করে কারণ প্যাস্ট্রি থেকে কৌশলটি এটি শীতল রাখে এবং আপনার হাত দিয়ে মাখন কাজ করে এটি খুব বেশি গরম করতে পারে। আপনি যে কোনও পদ্ধতি চয়ন করুন, আপনাকে এখনও প্যাস্ট্রিটি ঘূর্ণায়মানের আগে ফ্রিজে বিশ্রাম এবং শীতল হতে দেওয়া দরকার।
- নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি প্যাসিটিগুলি খাওয়ার আগে শীতল হয়ে যাচ্ছেন, তারা বাইরের দিকে শীতল প্রদর্শিত হতে পারে এবং এখনও কেন্দ্রে পাইপিং করছে।
- আপনি প্যাসিটিগুলি সময়ের আগে তৈরি করতে পারেন এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখতে পারেন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি বেক করতে প্রস্তুত হন।
- আপনি যখন অবরুদ্ধ হয় তখন আপনি এগুলি হিমশীতল করতে পারেন। তারপরে আপনি এগুলি সরাসরি ফ্রিজার থেকে বেক করতে পারেন। 15-20 মিনিটেস অতিরিক্ত বেকিংয়ের সময় যুক্ত করুন এবং ডাবল চেক করুন যে তারা পুরো পথ ধরে গরম পাইপ করছে।
চুরিজো সত্যিই একটি প্যাসিটি মশলা করতে পারে এবং প্রচুর স্বাদ এবং রঙ যুক্ত করতে পারে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।
জলপাইয়ের জায়গায়, মটর যোগ করুন। আপনার পেপারিকা যুক্ত করার দরকার নেই কারণ চোরিজোতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
আপনি এই রেসিপিটিতে গরুর মাংসের মিনসের পরিবর্তে ভেড়ার বাচ্চা ব্যবহার করতে পারেন এবং শুরুতে ভেজিটি স্যাট করার সময় একটি মাঝারি আকারের ডাইসড আলু যুক্ত করতে পারেন।
আপনার আলু খুব ছোট ডাইস করতে হবে এবং একটি দৃ firm ়, মোমযুক্ত জাত ব্যবহার করতে হবে যাতে তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখে।
গরুর মাংসের জায়গায়, আপনি যখন স্যাটারিং করছেন তখন আপনি কাঁচা মুরগি ব্যবহার করতে পারেন এবং ডাইসড গাজর যুক্ত করতে পারেন।
এই সংস্করণটির জন্য, আপনি আপনার মশলাও আলাদা করতে পারেন, আমি মনে করি জায়ফল এখানে ভাল কাজ করে।
