স্যামস ক্লাবের বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিক বিকল্পগুলির সাথে এই তারকা-আকৃতির আইসড কুকিতে কৃত্রিম রঞ্জক প্রতিস্থাপন করেছিলেন, তবে এমনভাবে যা ট্রিটটিকে ঠিক স্বচ্ছভাবে রঙিন করে রাখবে।
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
ক্যাপশন লুকান
টগল ক্যাপশন
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
কাপকেক আইসিং এবং স্পোর্টস ড্রিঙ্কস-তাদের সমস্ত ক্রাইওনের মতো রঙে-নিক স্কেইডলারের দলের চূড়ান্ত সীমান্ত।
শাইইডলার ওয়ালমার্টের স্যামস ক্লাবে পণ্য বিকাশের নেতৃত্ব দেয়, যা ২০২২ সালে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ – এই বছরের শেষের দিকে – – কয়েক ডজন উপাদান সরান এর স্টোর ব্র্যান্ড থেকে সদস্যের মার্ক নামে পরিচিত। এর মধ্যে রয়েছে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, কিছু প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম রঞ্জক।
দ্বিতীয়টি সবচেয়ে জটিল প্রমাণিত।
“রঙ আমাদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ ছিল,” শাইইডলার বলেছেন। “আমরা বাজারে নিঃশব্দ রঙগুলি পাঠাতে যাচ্ছি না, তাই না?”
ঠিক?
স্বাস্থ্য সচিব রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়র এবং কয়েকটি রাজ্যের চাপে এখন এই প্রতিযোগিতাটি চলছে। প্রধান খাদ্য ব্র্যান্ডগুলি স্ন্যাকস, ক্যান্ডি এবং সিরিয়াল থেকে সিন্থেটিক ডাইয়ের ফেজ আউট করার প্রতিশ্রুতি দিচ্ছে: ক্রাফ্ট হেইঞ্জ, নেসলে, ক্যাম্পবেলের। এমনকি মঙ্গলও বলে এটা চেষ্টা করবে এমএন্ডএম এর প্রাকৃতিকভাবে রঙিন সংস্করণ।
এবং তারা ক্রেতাদের প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলিতে স্যুইচটি লক্ষ্য করা থেকে বিরত রাখতে কয়েক মিলিয়ন ব্যয় করছে, পুরানো চেহারাটি, উজ্জ্বল এবং প্রাণবন্তের সাথে মেলে তুলতে প্রাণবন্ততা এবং স্যাচুরেশনের জন্য প্রচেষ্টা করে।
এই সময় এবং অর্থের এই বিনিয়োগ – প্রাকৃতিক রঙগুলি কম দেখায় – এটা মূল্য? এই খাদ্য নির্বাহকরা বলতেন: ট্রিক্স সিরিয়ালের কাহিনীকে মনোযোগ দিন।
রঙিন বিজ্ঞাপন, আধুনিক সুপার মার্কেট এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের উত্থানটি স্ন্যাকস এবং মিষ্টিগুলি কীভাবে দেখতে হবে তার জন্য ক্রেতাদের প্রত্যাশাকে প্রশিক্ষণ দিতে সহায়তা করেছিল।
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
ক্যাপশন লুকান
টগল ক্যাপশন
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
ট্রিক্স কীভাবে ট্রনসড হয়ে গেল
দশ বছর আগে, জেনারেল মিলস সিরিয়াল থেকে কৃত্রিম রঞ্জক অপসারণ করার জন্য একটি স্প্ল্যাশের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল এবং ফলমূল এবং শাকসব্জী দিয়ে স্বাভাবিকভাবে রঙিন ট্রিক্স প্রকাশ করেছিল। নতুন সংস্করণটি মূলের চেয়ে রঙিন ছিল এবং নীল পাফগুলি অনুপস্থিত ছিল।
এবং অনেক ক্রেতারা এটি ঘৃণা করেছিল। এক মানুষ ওয়াল স্ট্রিট জার্নালকে বলেছে নতুন ট্রিক্সটি ছিল “মূলত এখন একটি সালাদ”, যেমন লোকেরা সোশ্যাল মিডিয়া এবং অভিযোগের জন্য সংবাদে গিয়েছিল।
জেনারেল মিলস ক্যাপিটুলেটেড এবং মূল ট্রিক্স, কৃত্রিম রঞ্জক এবং সমস্ত কিছু ফিরিয়ে এনেছে।
“এবং এটি সত্যিই একটি সমস্যা কারণ জেনারেল মিলস এটিকে ভোক্তাদের চাহিদা ইস্যু হিসাবে তৈরি করেছে: গ্রাহকরা এটিই চান,” থমাস গ্যালিগান বলেছেন জনস্বার্থে বিজ্ঞান কেন্দ্রের সাথে, যা স্বাস্থ্য উদ্বেগের বিষয়ে সিন্থেটিক রঞ্জকের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়, বিশেষত শিশুদের ক্ষেত্রে।
ট্রিক্স ফ্লিপটি সুরটি সেট করে। সুতরাং যখন কেলোগ পরে মশলা এবং রস দিয়ে লুপগুলি রঞ্জিত করেছিল, তখন এটি কানাডায় এটি করেছিল, তবে মার্কিন মঙ্গল গ্রহটি ইউরোপের এমএন্ডএম এর কৃত্রিম রঙগুলি পর্যায়ক্রমে নয়, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র নয়, অল-আমেরিকান, নিয়ন-হলুদ ক্রাফ্ট ম্যাক এবং পনির সিন্থেটিক রঞ্জক সরানো, বিন্দু পর্যন্ত, বিন্দুতে, বিন্দুতে, সাহস করে সরে গেছে একটি বিজ্ঞাপন প্রচারে যে মা, বাচ্চা না, বা অন্য কেউ লক্ষ্য করেনি।
স্যামের ক্লাবটি এর কুইনোয়া টরটিলা চিপগুলিকে তাদের লালচে রঙ দেওয়ার জন্য বীট পাউডার এবং মশলা ব্যবহার করেছিল।
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
ক্যাপশন লুকান
টগল ক্যাপশন
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
উজ্জ্বল খাবারের প্রকৃতি বা লালনপালন কি প্রেম?
খাদ্য রঞ্জনিত শতাব্দী পূর্বের। ভাবেন দুগ্ধ কৃষকরা এটিকে আরও হলুদে পরিণত করার জন্য পনিরে মশলা যুক্ত করছেন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, রেলপথ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিস্তার একটি বড় প্রভাব ফেলেছিল, খাদ্য ইতিহাসবিদ এআই হিসানো বলেছেন। ফ্লোরিডা কৃষকদের যখন ক্যালিফোর্নিয়ার কৃষকদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হয়েছিল, তখন তারা আরও কমলা দেখতে তাদের কমলা রঙ করতে শুরু করে। যখন মাখনকে মার্জারিনের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হয়েছিল, তখন এর হলুদ রঙ আরও সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য একটি উত্সাহ পেয়েছিল।
রঙিন বিজ্ঞাপন এবং আধুনিক সুপার মার্কেটের প্রবর্তন আমেরিকান ক্রেতাকে কী প্রত্যাশা করা উচিত তা প্রশিক্ষণ দিতে শুরু করে, বলেছেন হিসানো, লেখক ভিজ্যুয়ালাইজিং স্বাদ: আপনি কী খাবেন তার চেহারা কীভাবে পরিবর্তন করেছে।
“বিপণন এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার বিষয়টি নিয়মিতভাবে গ্রাহকদের কীভাবে খাদ্য দেখানো উচিত তা শিক্ষিত করে,” তিনি বলে।
আমরা শিখি যে স্ট্রবেরি পানীয়গুলি আসল স্ট্রবেরিগুলির চেয়ে প্যালার, স্টোর-কেনা আচারযুক্ত মরিচগুলি বাড়ির তৈরিগুলির চেয়ে বেশি রঙিন, পুদিনা আইসক্রিম অপ্রাকৃতিকভাবে সবুজ এবং নীল রাস্পবেরি একটি স্বীকৃত স্বাদ, যদিও এটি বিদ্যমান প্রকৃত বেরি না হয়েও।
শৈশব স্ন্যাকস, বিশেষত, আজীবন অভ্যাস তৈরি করে – এবং শিশুরা উজ্জ্বল বর্ণের জিনিসগুলির জন্য বিখ্যাত। (ট্রিক্স মনে রাখবেন?) সাম্প্রতিক গ্যালিগান দ্বারা গবেষণা এবং অন্যান্য বিজ্ঞানীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া প্রায় 20% প্যাকেজড খাবার এবং পানীয়গুলিতে সিন্থেটিক ফুড রঞ্জক খুঁজে পেয়েছিলেন, বিশেষত যারা শিশুদের কাছে বিপণন করেছিলেন।
সময়ের সাথে সাথে, প্রাকৃতিক প্রবৃত্তি এবং বিপণন দ্বারা লালনপালনের মধ্যে, ডেটা শো লোকেরা প্রথমে তাদের চোখ দিয়ে খায় – এবং রঙগুলি পরিবর্তন করে আমরা কীভাবে কোনও কামড় বা চুমুক নেওয়ার আগে স্বাদটি মূল্যায়ন করি।
“লোকেরা মনে করে যে এটি উজ্জ্বল রঙিন হলে খাবারের স্বাদ আরও ভাল হয়,” মেরিওন নেসলে বলেছেন, দীর্ঘদিনের জনস্বাস্থ্য পুষ্টিবিদ যিনি খাদ্য রঞ্জক নিয়ে গবেষণা ট্র্যাক করেছেন। “উজ্জ্বল রঙগুলি স্বাদটি আরও ভালভাবে স্বাদ গ্রহণ হিসাবে বিবেচিত হয়, স্বাদটি পরিবর্তিত হয় বা না হয়” “
সময়ের সাথে সাথে, প্রাকৃতিক প্রবৃত্তি এবং বিপণন দ্বারা লালনপালনের মধ্যে, ডেটা পরামর্শ দেয় যে লোকেরা খাবারে প্রাণবন্ত রঙের জন্য পড়ে।
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
ক্যাপশন লুকান
টগল ক্যাপশন
জায়রহা রদ্রিগ/এনপিআর
কোন ধুলাবালি নিস্তেজতা
যখন স্যাম ক্লাবে স্কিডলারের দল স্ন্যাকস এবং মিষ্টিতে প্রাকৃতিক রঞ্জক পরীক্ষা করা শুরু করেছিল, তারা কিছু চেষ্টা করা এবং সত্যের বিকল্পের দিকে ফিরে যায়। হলুদ জিনিসগুলিকে হলুদ করে তোলে; বিট লাল উত্পাদন করে; আনাত্তো নামক একটি বীজ কমলা দিতে পারে; নীল একটি শেত্তলা স্পিরুলিনা থেকে আসতে পারে।
তবে কেক বা ক্যান্ডিজের মতো আচরণে মজাদার-স্বাদযুক্ত রঞ্জক যুক্ত করার জন্য প্রায়শই মিষ্টি বা অন্যান্য নতুন উপাদানগুলির সাথে তাদের স্বাদগুলি মাস্ক করার প্রয়োজন হয়। প্রাকৃতিক রঞ্জক ব্যয়বহুল এবং আরও চূড়ান্ত, কম স্থিতিশীল হতে থাকে।
“এখানে অনেকগুলি সংশোধন ছিল,” স্কিডলার বলেছেন। কখনও কখনও, প্রাকৃতিক রঞ্জক লেগে থাকত না। বা কখনও কখনও, “রঙগুলি নিঃশব্দ করা হয়েছিল এবং সময়ের সাথে সাথে এগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে হালকা হয়েছিল।”
একটি উদাহরণে – একটি হিমশীতল তারকা কুকি – সঠিক প্রাণবন্ত রঙ অর্জনের জন্য এটি 30 গুণ বেশি প্রাকৃতিক রঙের ঘনত্ব নিয়েছে, শাইইডলার বলেছেন, কারণ আইসিংয়ের চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে রঞ্জক কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
আমেরিকান জিটজিস্টের সিন্থেটিক রঞ্জকগুলিতে নতুন টার্নিং পয়েন্টের মতো মনে হচ্ছে এমন কি এই গোলমালটি কি সত্যিই মূল্যবান?
বিড়ম্বনাটি হ’ল প্রাণবন্ত রঙ ব্যতীত অনেক স্ন্যাকস এবং সিরিয়ালগুলি বিবর্ণ এবং ভাল, স্পষ্টতই প্রক্রিয়াজাত দেখায়। স্পোর্টস ড্রিঙ্কস দেখতে নমনীয় এবং ধূলিকণা দেখতে পারে। এবং যতক্ষণ প্রতিদ্বন্দ্বী বিকল্পগুলি আগের মতো উজ্জ্বল রঙিন দেখায়, অনেক খাদ্য প্রস্তুতকারকরা নিস্তেজ হয়ে প্রথম হতে রাজি হন না।
জুন হিসাবে, স্যাম ক্লাব পথের 96% ছিল কৃত্রিম রঙ এবং অন্যান্য উপাদানগুলির খাবারটি ছাঁটাই করার লক্ষ্যে। শাইইডলার আশা করছেন বছরের শেষের শেষের সময়সীমাটি। পথে, তার দল আপডেট হওয়া উপাদানগুলিতে ক্রেতাদের নিয়মিত জরিপ চালিয়েছে – এবং তাদের মন্তব্যগুলি অটল:
“রঙ এবং চেহারা এখনও তারা কোনও পণ্যতে যা অনুসন্ধান করছে তার খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ,” তিনি বলেছেন।
