খামার থেকে কাঁটাচামচ পর্যন্ত: হেরফোর্ডশায়ারের একটি খাদ্য-প্রেমীদের চক্র ভ্রমণ | সাইক্লিং ছুটি

খাওয়ার আগে, আমাদের ছোট দলটি দু’ঘন্টার রুটের সাথে পেডেল করেছিল যাতে যাজকীয়ভাবে সুন্দর এটি পুরানো ম্যাকডোনাল্ডকে দীর্ঘশ্বাস ফেলবে। বেগুনি রঙের হিউড বোরেজ ক্ষেত্রগুলি স্কার্টিং করে আমরা কাঠের জমি, আপেল গাছের সারি এবং ক্যামোমাইলের প্যাচগুলির উপরে জিপ করেছি এবং শিখেছি যে কীভাবে হোয়াইট হেরনের মুরগি থেকে পু কীভাবে বায়োমাস বয়লারগুলিতে উত্তাপ তৈরি করতে পোড়া হয়। 30 বছর আগে যখন তিনি পারিবারিক এস্টেট উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন তখন আমাদের গাইড জো হিল্ডিচ বলেছেন, “বন্যজীবনের জন্য আবাসস্থল সরবরাহ করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে আমাদেরও খাবার উত্পাদন করা দরকার।”

ট্যুরগুলি ব্রিটিশ কৃষিকে কার্যকরভাবে দেখার একটি নিমজ্জনিত উপায় সরবরাহ করে। এস্টেটের ব্ল্যাকক্র্যান্ট ক্ষেত্রগুলিতে বিরতি দিয়ে, জো আমাদের পান করার জন্য একটি ঝুড়ি থেকে শীতল রিবেনার বোতলগুলি টানায় (হোয়াইট হেরন রিবেনার ব্ল্যাককুর্যান্ট সরবরাহের 5% উত্পাদন করে) এবং আমাদের ফলের স্বাদ নিতে উত্সাহিত করে: চর্বি এবং মিষ্টি, বেরিগুলি আমার নিজের বাগানে ক্রমবর্ধমান তীক্ষ্ণ ছোট্ট বিডির জন্য সম্পূর্ণ ভিন্ন সত্তা।

আমি ব্ল্যাককুর্যান্টদের সম্পর্কে এতটা লিরিক্যাল করি যে, আমি রাতের জন্য আমার আবাসে পৌঁছানোর পরে, এস্টেটের ঘরোয়া মাঠের কুটিরটি, দরজায় একটি কড়া আছে: বাড়িতে নেওয়ার জন্য একটি পেন্টের বিতরণ। আমি এটিকে কুটিরটির অতিথি হ্যাম্পারে যুক্ত করেছি, যা ট্যাঙ্গি ওয়ার্সেস্টার হপ পনির, স্থানীয় রাস্পবেরি, এস্টেটের নিজস্ব অ্যাপলের কিছু রস এবং এর বিশ্বাসঘাতক, তীক্ষ্ণ-মিষ্টি ক্যাসিসের একটি ক্ষুদ্রাকার দিয়ে ঝাঁকুনি দিচ্ছে।

এটি বন্ধ করে দেওয়ার বিষয়ে আমার চিন্তা করার দরকার নেই। পরের দিন আমি উত্তর হেরফোর্ডশায়ারের চারপাশে একটি নতুন স্ব-নির্দেশিত যাত্রায় ইবিকে ফিরে এসেছি। এস্টেটটি এই অঞ্চলের ফার্মের দোকানগুলি, সিডার-মেকার, পনির উত্পাদক এবং ফার্ম-টু-ফোর্ক রেস্তোঁরাগুলির আশেপাশে একটি মুষ্টিমেয় রুটকে সজ্জিত করেছে, ট্রেইলগুলি কাউন্টির বিভিন্ন কোণে কিছু উপভোগযোগ্য পিট স্টপগুলিকে সংযুক্ত করে, যার মধ্যে কয়েকটি হিয়ারফোর্ডশায়ারের নতুন খাদ্য সাফারি ভিজিটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

খুব ভোরের কুয়াশা এখনও এস্টেটের বাগানের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ার সময়, আমি একটি পুরানো ঘাস covered াকা রেলপথের উপর দিয়ে দুলিয়ে দুলিয়ে খড়ের মাঠের মধ্যে চলমান একটি শান্ত লেনের দিকে, তারপরে চাকাটি প্রিটি পেমব্রিজের সাথে চাকা, এর সারি সারি টিপসি-কোণযুক্ত কালো-সাদা বিল্ডিংয়ের সাথে। যেন বিন্যাসের মাধ্যমে, আমি যখন যাচ্ছিলাম তখন চার্চের স্ট্যান্ড-একা বেলফ্রি থেকে ঘণ্টা বাজতে শুরু করে, মধ্যযুগীয় রকেটের ছাপটি প্রবর্তন করতে চলেছে। আমি পিটার কুকস রুটি থেকে একটি রুটি তুলতে গ্রামের স্টোরগুলিতে থামি এবং ব্লুম অ্যান্ড গ্রাইন্ডে একটি কফি থেকে ইয়ারডিসল্যান্ডে পেডেলিংয়ের আগে।

আমি পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে কুয়াশাগুলি উত্তোলন করে, অর্ধ-টিম্বারড বিল্ডিংগুলির একটি মনোরম ঘূর্ণি, 17 ম শতাব্দীর একটি ডোভকোট এবং নদীর তীরের উপরে একটি মার্জিত সেতু প্রকাশ করে। যদিও ডাউল করার সময় নেই। আমি কেবল আমার 29 মাইল পথের মধ্যে অংশ নিচ্ছি এবং এটি ইতিমধ্যে মধ্য-সকাল।

আমি মনক্ল্যান্ড ডেইরিতে আনন্দের সাথে খালি খালি লেনগুলি সাইকেল করি, তিন দশক আগে প্রাক্তন শিক্ষক কাজ হিন্ডল এবং তার স্বামী মার্ক দ্বারা প্রতিষ্ঠিত করি। “মাতাল রাতের খাবারের কারণে একটি পনিরের দোকান কিনে”, কাজ আমাকে বলে যে দোকানের একজন কর্মচারী যখন তার দাদির 1917 এর পনিরের জন্য রেসিপিটি উল্লেখ করেছিলেন তখন দুগ্ধটি আমাকে বলে। দাদী এলেন ইয়েল্ড, হিয়ারফোর্ডশায়ারের জন্য এককালীন “চিফ ডেইরি ইন্সট্রাক্ট্রেস” হিসাবে পরিণত হয়েছিল, তাই রেসিপিটি খুব ভাল ছিল। হিন্ডস লিটল হেরফোর্ড, একটি চেডার-জাতীয় পনির তৈরি করতে এটি আরও পরিমার্জন করেছে যা এখন দুগ্ধের ফ্ল্যাগশিপ পণ্য।

কাজ সেমি-অবসর গ্রহণের সাথে, প্রাক্তন শেফ এবং প্রাক্তন গ্রাহক ডিন স্টোরি দ্বারা জিনিসগুলির চিজমেকিংয়ের দিকটি গ্রহণ করা হয়েছে। আমাকে পনির গুহা এবং দুগ্ধের ভিনটেজ কাস্ট-আয়রন প্রেসগুলি দেখিয়ে স্টোরি বলে যে তিনি আমাকে সপ্তাহে 30 থেকে 40 টি ছোট্ট হিয়ারফোর্ড তৈরি করেন এবং ডেইরির সুস্বাদু ক্রিমযুক্ত নীল সন্ন্যাসীদের মধ্যে 300 টি পর্যন্ত তৈরি করেন, এবং আরও কিছু “আরও বিতর্কিত” চিজ যেমন গার্লিক এবং সিভের বৈশিষ্ট্যযুক্ত; “আমার বাচ্চারা পাস্তায় এটি পছন্দ করে,” তিনি বলেছেন।

ক্যাফের স্বাক্ষর প্লোম্যানদের অর্ডার দেওয়ার তাগিদ প্রতিরোধ করে, আমি আমার বাইকে ফিরে এসেছি। মধ্যাহ্নভোজন আরও কয়েকটি ক্ষেত্রের ইঙ্গিত দেয়। আইমেস্ট্রে নদীর তীরে লুগ নদীর পাশের একটি সুন্দর কালো-সাদা-সাদা ইন। এর উপরের পাহাড়গুলি একটি আধা-বন্য রান্নাঘর বাগান হিসাবে কাজ করে। ড্যামসন, কোবনটস, জেরুজালেম আর্টিকোকস, মৌরি, লভেজ, কালে, গুজবেরি এবং আপেলগুলির একটি অনুগ্রহের মধ্যে হ’ল শূকর এবং মুরগি। “বাগানটি একটি লকডাউন প্রকল্প হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং এখন আমাদের 2.5 একর (1 হেক্টর) রয়েছে,” শেফ-প্যাট্রন অ্যান্ডি লিংক বলেছেন, তিনি আমাকে আশেপাশে দেখায়। “এর অর্থ আমরা খাদ্য মাইলের চেয়ে খাবারের মিটারে কাজ করতে পারি।”

আমি যখন গ্রীষ্মের ভেজ ক্রুসটেডের একটি ক্ষুধার্তে কামড়ায় তখন আমি বাগানে ফিরে এসেছি – এক মুখী ক্রাঞ্চি মটর, মটরশুটি এবং পুদিনা চূর্ণযুক্ত বীজের সাথে আবদ্ধ। এর পরে ট্রাউট জিন এবং লেবু ভার্বেনায় নিরাময় হয়, সমুদ্র পার্স্লেনের গুজবেরি এবং টেন্ড্রিলস সহ, তারপরে 11 মাইল দূরে একটি খামার থেকে পতিত স্থানীয় গরুর মাংসের ফিললেট এবং গাল। তবে এটি মিষ্টান্নের জন্য আমার কাছে মেঘের মতো সাভারিন রয়েছে যা এই হাইপার-হেরফোর্ডশায়ার খাবারটি আমার মনে রাখে যখন আমি আমার বাইকে ফিরে হোয়াইট হেরন রাইডের জন্য ফিরে যাই; এটি পাইন টিপসের সাথে স্বাদযুক্ত একটি সূক্ষ্ম সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।

পরের দিন সকালে, আমি আমার নিজের কিছু ঘোরাঘুরি করি, বন্য খাদ্য বিশেষজ্ঞ লিজ নাইটের সাথে দেখা করতে দক্ষিণে লংটাউনে গাড়ি চালাচ্ছি, ঘাসের সূক্ষ্ম খাবারের সাথে, তার স্থানীয় প্যাচে। আমরা যখন তার রূপান্তরিত শস্যাগার পেরিয়ে মাঠের একটি পুরানো ছোঁড়ার রাস্তা ধরে হাঁটছি, লিজ আমাকে আড়াআড়িটির দিকে নজর দিতে শেখায় কেবল একটি দৃষ্টিভঙ্গি হিসাবে নয়, খাবারের দৃশ্য হিসাবে। উপত্যকা জুড়ে বিড়ালের পিছনের পাহাড়ের একটি অসাধারণ প্যানোরামা থাকতে পারে তবে আমরা আমাদের চোখকে নীচে রাখার চেষ্টা করি: আমাদের পায়ের নীচে আনারস আগাছা, যার ফলমূল ফুলগুলি টপ সালাদ বা স্পাইস আপ কর্ডিয়াল, ব্রডলিফ প্ল্যানটেন, যা ক্যাল চিপস এবং ডকসকে ভাজা হতে পারে, যার মাটির বীজগুলি রুটি এবং ক্র্যাক হতে পারে।

এক পর্যায়ে, আমরা একটি প্রাচীন লিন্ডেন গাছ জুড়ে এসেছি, যার বিশাল জঞ্জাল ট্রাঙ্ক এটিকে বাস্তব জীবনের যাদু দূরবর্তী গাছের প্রতিযোগী করে তোলে, যদিও লিজ বলেছেন যে এর আসল যাদুবিদ্যার শসা-সুগন্ধযুক্ত ফুলের মধ্যে রয়েছে; সালাদগুলিতে সুস্বাদু, তারা স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে সহায়তা করার জন্যও বলা হয়। কাছাকাছি ইয়ারোর একটি প্যাচ। একজন ফোরজারের নিরাময়-অল, ইয়ারোর অনেক medic ষধি বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে শান্ত কামড় এবং স্টিংস, ভারসাম্যপূর্ণ হরমোন এবং গলা গলা প্রশান্তিযুক্ত গলা। কয়েকটি মাথা বাছাই করে, আমরা ভোডকার হানিস্কল দিয়ে ফুলগুলি খাড়া করার জন্য লিজের রান্নাঘরে ফিরে যাই। একটি টিঙ্কচার হিসাবে ব্যবহার করতে।

সেই সন্ধ্যায় বাড়ি ফিরে, আমি ওকচর্চ ফার্ম শপ থেকে মূলা, রানার মটরশুটি এবং নরম ডরস্টোন পনির ব্যবহার করে একটি সালাদ তৈরি করি, হেরফোর্ডশায়ারের খাদ্য সাফারি মানচিত্রের আরেকটি পিন। আমি যখন ভেজটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো প্রথম হাতের মতো খাবারের যত্ন নেওয়ার বিষয়টি দেখে আমাকে কেবল জমির মিথ্যাচারের সাথেই ছেড়ে দেওয়া হয়েছে, আমি বুঝতে পেরেছি, তবে সত্যই এটি সঞ্চয় করার অভিজ্ঞতার সাথে।

ট্রিপটি হোয়াইট হেরন সরবরাহ করেছিলেন; এর দুই থেকে তিন ঘন্টা ইবাইক খামার ভ্রমণ এবং স্বাদ গ্রহণ হয় £ 50পিপি; পুরো দিনের ধীর চক্র যাত্রা £ 80পিপি; স্ব-ক্যাটারিং আবাসন চারটি ঘুমায়, তিন রাতের জন্য 509 ডলার থেকে। অর্ধ-দিনের ফোরিং কোর্স লিজ নাইটের সাথে থেকে £ 55 পিপি। আরও তথ্যের জন্য দেখুন visitherfordshire.co.uk