প্লেট দ্বারা রাজ্য: হিডালগোর বার্বাকোয়া

বারবাকোয়া মেক্সিকান গ্যাস্ট্রোনমির সমৃদ্ধ আঞ্চলিক প্রকরণকে নির্দেশ করে এমন একটি কম্পাসের মতো। যখন এর সুই উত্তর দিকে নির্দেশ করে, এই ধীর-রান্না করা উইকএন্ডের বিশেষত্ব সম্ভবত গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত; পূর্ব দিকে, এটি শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি; ছাগল বা গরুর মাংসের সাথে পশ্চিমে; এবং অগণিত উপায়ে দক্ষিণে।

যাইহোক, সর্বাধিক বিখ্যাত সংস্করণটি মেক্সিকোয়ের হার্টল্যান্ডের হিডালগো রাজ্য থেকে এসেছে, যেখানে এটি মেষশাবক থেকে তৈরি হয়েছে যেমন জায়গাগুলিতে অ্যাক্টোপানটিলেন্সিংও, অ্যাটোটোনিলকো এল গ্র্যান্ডে, আইএক্সমিকিল্পান এবং ভিলা ডি টেজন্টেপেক। এখানে, মেষশাবকের ম্যাগুয়ে পাতা এবং পিট-রান্না করা রাতারাতি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল না হওয়া পর্যন্ত জড়িয়ে রাখা হয়, মাংস সাধারণত সালসা বোরাচা এবং একটি পাত্রের মধ্যে ধরা পড়া ড্রিপিংস সহ টাকোসের জন্য কাটা থাকে এবং কনসোম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় é

মেক্সিকোতে বারবাকোয়া জন্ম

বার্বাকোয়ার জন্ম প্রায়শই বারবিকিউর ইতিহাসের সাথে যুক্ত থাকে, যা আদিবাসী টাইনো মানুষের সাথে শুরু হয়েছিল ক্যারিবিয়ানগল্পটি যেমন চলেছে, একটি গর্তে ধীর রান্না করা মাংসের কৌশলটি আবিষ্কার করেছিল। মাংসটি আগুনের উপরে একটি কাঠের ফ্রেমে স্থাপন করা হয়েছিল, এমন একটি পদ্ধতি যা তারা বারাবিকু বলে অভিহিত করেছিল – যা মেক্সিকোয় বার্বাকোয়া এবং যুক্তরাষ্ট্রে বারবিকিউতে পরিণত হয়েছিল তার উত্স।

অবশ্যই, একটি বিকল্প তত্ত্ব রয়েছে যা মেক্সিকোয় পিট রান্নার উত্স মায়া পাইব দিয়ে রাখে। এটি ক্যারিবিয়ান প্রভাবগুলির মাধ্যমে আসতে পারে তবে স্বাধীনভাবে বিকাশ হতে পারে। লোকেরা ব্যবহার করছে পৃথিবী ওভেন কয়েক হাজার বছর ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় traditions তিহ্যগুলিতে যা বিশ্বজুড়ে।

সুতরাং, কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে বারবাকোয়া টাইনো বড়াবিকু থেকে নয় মায়া থেকে উদ্ভূত হয়েছিল বাইব্লকপাইব-রান্না করা মাংসের একটি প্রাক-কলম্বিয়ান tradition তিহ্য যা ইউকাটান উপদ্বীপে তুরস্ক, হরিণ এবং খরগোশের মতো গেমি প্রোটিনগুলির সাথে শুরু হয়েছিল।

19 শতকে থালাটির বিবর্তন

বারবাকোয়ার লিখিত ইতিহাস 18 শতকের সাথে সম্পর্কিত, 1831 কুকবুক “এল কোকিনেরো মেক্সিকো” ইতিমধ্যে আফ্রিকান, মেক্সিকান, মাউন্টেন বারবাকোয়া এবং ছোট প্রাণীদের জন্য সংরক্ষিত একটি স্টাইল সহ কয়েকটি মুখ্য প্রকরণকে লক্ষ্য করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই মুহুর্তে সমস্ত বিদ্যমান শৈলীর হর্নো ডি টিয়েরা বা আর্থ ওভেন ব্যবহার করা হয়েছিল।

1843 সালে প্রকাশিত ফ্রান্সেস ক্যালডেরেন দে লা বার্সার অগ্রণী 19 শতকের ভ্রমণ ভ্রমণ “লাইফ ইন মেক্সিকোতে” বর্ণিত একটি ষাঁড়ের লড়াইয়ের পরে পরিবেশন করা স্মরণীয় বার্বাকোয়ার তারকা ছিলেন বিফ।

স্পেনের প্রথম রাষ্ট্রদূতের ইন্ডিপেন্ডেন্ট মেক্সিকোতে স্কটিশ-বংশোদ্ভূত স্ত্রী লিখেছিলেন, “মারা গেলে প্রাণীটি টরিয়াদোরদের কাছে উপহার হিসাবে দেওয়া হয়েছিল; এবং এই ষাঁড়টি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো একটি নির্দিষ্ট সময়ে, এটি এই প্রাকৃতিক চুলায় বেকিং থেকে যায় এবং সাধারণ লোকেরা এটিকে একটি দুর্দান্ত উপাদেয় বলে মনে করে। “

হিডালগোতে কীভাবে বার্বাকোয়া প্রস্তুত রয়েছে

এই যুগ থেকে আঞ্চলিক স্বতন্ত্র শৈলীর বিবর্তন, বারবাকোয়া হিডালগুয়েন্স সনাক্ত করা যেতে পারে। 1844 সালের প্রথম দিকে, বারবাকোয়া সর্বাধিক সাধারণভাবে হিডালগো শহরগুলিতে যেমন অ্যাক্টোপান এবং অপানের মতো পরিবেশন করা হয়েছিল বলে উল্লেখ করা হয়েছিল। এটি বিবাহের মতো অনুষ্ঠানের জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। বিশেষ ইভেন্টগুলির সাথে সংযোগ বিংশ শতাব্দীতে অব্যাহত ছিল – যদিও সমসাময়িক হিডালগো বার্বাকোয়ার জন্য, প্রতি সপ্তাহান্তে একটি বিশেষ অনুষ্ঠান হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে, যেহেতু সাধারণত খাবারটি শনিবার এবং রবিবার রাজ্য জুড়ে বাড়ি, রেস্তোঁরা এবং রাস্তার পাশে দাঁড়িয়ে থাকে।

মেক্সিকো কণ্ঠস্বরহিডালগোয়ের traditional তিহ্যবাহী স্বাদগুলি বর্ণনা করে মেক্সিকোয়ের জাতীয় স্বায়ত্তশাসিত বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি ইংরেজি ভাষার ম্যাগাজিন (ইউএনএএম), ডিশটি রান্না করার জন্য নির্মিত তিন-ফুট-গভীর গর্তগুলি traditional তিহ্যবাহী হায়োসে বারবাকোয়ার প্রস্তুতির বিবরণ দেয়:

“বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুত হতে দীর্ঘ সময় লাগে, যখন প্রাণীটি জবাই করা হয়, রক্তে শুকানো হয় এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয় তার আগের দিন শুরু করে … গর্তটি সাধারণত ঘরের প্যাটিওতে খনন করা হয়, যেখানে ঘন লগগুলি স্থাপন করা হয়, কিছুটা তৈরি করা হয় ভল্ট আগুন লাগার জন্য এর ভিতরে ডানা দেওয়া হয় এবং সমস্ত তাপ শোষণ করার জন্য পাথরগুলির উপরে।

“বেশ কয়েক ঘন্টা পরে যখন পাথরগুলি লাল গরম থাকে, তখন একজন প্রাপককে শাকসব্জী, চাল এবং গুজিলো মরিচ মরিচযুক্ত, যেখানে মাংসের ড্রিপিংস পড়ে যায় সেখানে বিখ্যাত কনসোম তৈরি করতে থাকে é প্রাপকের উপরে রান্নাঘরগুলি মেসকুইট শাখা বা ধাতু দিয়ে তৈরি একটি গ্রিল রাখে, তারপরে ম্যাগুয়ে পাতাগুলির একটি স্তর, লবণযুক্ত পাকা মাংস এবং আরও পাতাগুলির একটি শেষ স্তর, মাংসটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। অবশেষে, চুলা ময়লা দিয়ে covered াকা থাকে, এবং মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে মাংসটি ছয় থেকে বারো ঘন্টা ধরে রান্না করতে থাকে। “

টাকো এবং আইকনিক সালসা বোরচা

হিডালগো-স্টাইলের বারবাকোয়া কেবল তার পিট-রান্না করা ভেড়াগুলির জন্যই নয়, নীল কর্ন টর্টিলাসের জন্যও উল্লেখ করা হয়েছে যেখানে টাকোগুলি আবৃত করা হয় এবং আইকনিক “মাতাল” সস যা প্রায়শই তাদের সাথে থাকে: মাতাল সস। গ্রাউন্ড প্যাসিলা চিলি, রসুন, জলপাই তেল এবং থেকে তৈরি শক্তিশালী পুলকএটি টেন্ডার মেষশাবকের একটি মশলাদার সঙ্গী এবং পেঁয়াজ এবং সিলান্ট্রোর মতো traditional তিহ্যবাহী টাকো টপিংসকে পরিপূরক করে।

হিডালগোতে বার্বাকোয়া উত্সব এবং জিম্বোর উত্থান

Historic তিহাসিক অ্যাক্টোপানে বার্ষিক ফেরিয়া দে লা বারবাকোয়া এই আঞ্চলিক বিশেষত্বের জন্য প্রিমিয়ার শোকেস হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি অঙ্কন করে 100,000 দর্শনার্থী প্রতি জুলাই এর 10 দিনের রান চলাকালীন। আঞ্চলিক পিটমাস্টারদের কাছ থেকে বারবাকোয়া প্রতিযোগিতা করার পাশাপাশি, ফেরিয়া আরও একটি অ্যাক্টোপান প্রিয় নমুনা দেওয়ার সুযোগও দেয়: ওস্ট্রিম।

একই ওভেনে ধীরে ধীরে রান্না সহ বার্বাকোয়া এবং জিম্বো কীভাবে তৈরি হয় তাতে বেশ কয়েকটি মিল রয়েছে। যাইহোক, যখন জিম্বো 1980 এর দশকে উদ্ভূত হয়েছিল, তখন এটি মুরগির সাথে তৈরি করা হয়েছিল, শুয়োরের মাংস বা মেষশাবক নয় যা আজ ডিশের জন্য বৈধ মাংসের বিকল্প। অতএব, এর মূল নাম: পোলো এন পেনকা, পেনকা ম্যাগুয়ে পাতাগুলি উল্লেখ করে যেখানে বার্বাকোয়ার মতো থালাটি আবৃত রয়েছে।

থালাটি সাধারণত পক্ষের সাথে পরিবেশন করা হয় নোপেলস এবং শিং (আচারযুক্ত শুয়োরের মাংসের রাইন্ডস), ১৯৯০ এর দশকে আদিবাসী ওটোমি ভাষায় এর নাম অর্জন করে, এটি হিডালগোর প্রশংসিত গ্যাস্ট্রোনমির সাম্প্রতিক সংযোজনগুলির মধ্যে একটিতে বিকশিত হয়েছিল। ওটোমি হ’ল মেজকিটাল উপত্যকার traditional তিহ্যবাহী বাসিন্দা যার মধ্যে অ্যাক্টোপান এবং হিডালগোর অন্যান্য বার্বাকোয়া আশ্রয়স্থল রয়েছে।

পালকের পৈতৃক বাড়ি

মেসোমেরিকার প্রথম ইতিহাস থেকে মধ্য মেক্সিকোতে তৈরি করা হয়েছে, ফারেন্টেড অ্যাগাভা স্যাপ থেকে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পুলক। হিডালগো শীর্ষ জাতীয় প্রযোজক হিসাবে রয়েছেন, যার জন্য অ্যাকাউন্টিং মেক্সিকোতে তৈরি সমস্ত পালকের 78% এরও বেশি সম্প্রতি 2020 হিসাবে। যদিও সেখানে আগের মতো প্রায় অনেকগুলি পালকেরিয়া নেই, তবে এই traditional তিহ্যবাহী ট্যাভারগুলি এখনও তাদের জন্য বিদ্যমান যারা সালসা বোরাচা ব্যতীত অন্য কোনও কিছুতে পালক চেষ্টা করতে চান।

ক্রিস স্যান্ডস ইউএসএ টুডে ট্র্যাভেল ওয়েবসাইট 10 বেস্টের কাবো সান লুকাসের স্থানীয় বিশেষজ্ঞ, ফডোরের লস ক্যাবোস ট্র্যাভেল গাইড বইয়ের লেখক এবং স্বাদযুক্ত টেবিল, মেরিয়ট বনভয় ট্র্যাভেলার, ফোর্বস ট্র্যাভেল গাইড, পোরথোল ক্রুজ, ক্যাবো লিভিং এবং সহ অসংখ্য ওয়েবসাইট এবং প্রকাশনাগুলির অবদানকারী মেক্সিকো নিউজ ডেইলি। তাঁর বিশেষত্ব হ’ল ভ্রমণ সম্পর্কিত সামগ্রী এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য, ওয়াইন এবং গল্ফের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।