সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি কর্নস্টার্চ-ভিত্তিক স্লারিটিতে মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের ছোট ছোট টুকরো লেপকে বোঝায়
নিবন্ধের লেখক:
30 মে, 2025 প্রকাশিত • সর্বশেষ আপডেট হয়েছে 0 মিনিট আগে • 5 মিনিট পড়া
নিবন্ধ সামগ্রী
পর্যালোচনা এবং সুপারিশগুলি নিরপেক্ষ এবং পণ্যগুলি স্বাধীনভাবে নির্বাচিত হয়। পোস্টমিডিয়া এই পৃষ্ঠায় লিঙ্কগুলির মাধ্যমে করা ক্রয়গুলি থেকে একটি অনুমোদিত কমিশন অর্জন করতে পারে।
আপনি কি কখনও খেয়াল করেছেন যে আপনার প্রিয় চীনা রেস্তোঁরা থেকে মাংস এবং সীফুড কীভাবে বিশেষভাবে রসালো? কৌশলটি, এটি দেখা যাচ্ছে, ভেলভেটিং নামে একটি কৌশল।
বিজ্ঞাপন 2
নিবন্ধ সামগ্রী
নিবন্ধ সামগ্রী
নিবন্ধ সামগ্রী
চীনা আমেরিকান রেস্তোঁরা লাকি ড্যাঞ্জার এর পিছনে শেফ-মালিক টিম মা বলেছেন, “এটি চীনা খাবারের মধ্যে খুব প্রচলিত।” এবং এটি অন্যান্য এশিয়ান রান্নায়ও পাওয়া যাবে। কৌশলটি প্রায় শতাব্দী ধরে রয়েছে। মা তার মা তার পরিবারের রেস্তোঁরায় এটি ব্যবহার করার জন্য শৈশবের স্মৃতি স্মরণ করে তবে জীবনের পরবর্তী অবধি “ভেলভেটিং” শব্দটি কখনও শুনেনি।
বিশেষ শব্দটি প্রথম 1977 সালের বই “দ্য কী টু চাইনিজ রান্নার” বইটিতে রেস্টোরেটর এবং লেখক আইরিন কুও দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি দুটি প্রধান সুবিধার জন্য কর্নস্টার্চ-ভিত্তিক স্লারিটিতে মাংস এবং সীফুডের ছোট ছোট টুকরোগুলি আবরণকে বোঝায়: প্রথমটি হ’ল এটি প্রোটিনের জন্য বাধা হিসাবে কাজ করে, এটি উচ্চ-উত্তাপের রান্নার পদ্ধতিগুলি যেমন স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের মতো থেকে রক্ষা করে, যাতে ওভারকুকিং এবং শুকনো প্রতিরোধের জন্য। দ্বিতীয়টি হ’ল, একবার রান্না করা হয়ে গেলে হাইড্রেটেড স্টার্চটিতে একটি পিচ্ছিল টেক্সচার রয়েছে যা মাংসকে আরও সুস্বাদু এবং সরস হওয়ার বিষয়ে আমাদের ধারণার সাথে সহায়তা করে। তৃতীয়, পরিপূরক সুবিধা হ’ল কর্নস্টার্চ প্রোটিনের সাথে যুক্ত হওয়া যে কোনও সসকে ঘন করতে সহায়তা করে এবং এটিকে একটি দুর্দান্ত শাইনও দেয়।
বিজ্ঞাপন 3
নিবন্ধ সামগ্রী
“আমরা ভাগ্যবান বিপদে প্রায় সমস্ত কিছু ভেলভেট করি,” মা আর্লিংটনে তাঁর টেকআউট-ভিত্তিক অবস্থান সম্পর্কে বলেছিলেন। “এমনকি আমাদের চিংড়িও ভেলভেটেড।” তিনি এটি কর্নস্টার্চ, অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার এবং জল সংক্ষেপে জলে ব্লাঞ্চ করার আগে একটি বাটাতে পাতলা কাটা বা ইতিমধ্যে ছোট প্রোটিনগুলি টস করে এটি করেন। “সুতরাং আমরা আসলে আমাদের সমস্ত প্রোটিনগুলি প্রবেশ করি, সেগুলি ভেঙে ফেলেছি এবং এখনই তাদের সমস্ত ভেলভেট করব – এবং এভাবেই আমরা তাদের ধরে রাখি” “
এটি কার্যকরভাবে প্রোটিনগুলিকে পার্ক করে, রেস্তোঁরাটিকে গ্রাহকদের জন্য এত তাড়াতাড়ি খাবার খাওয়ার অনুমতি দেয়।
তবে এটি ভেলভেটের কেবল এক উপায়। ভেলভেটিং ব্যাটারগুলিতে মূলত ডিমের সাদা অংশগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা ঘন লেপ তৈরি করে। (আইরিন কুও পাতলা, ডিম-সাদা-কম সংস্করণ “পিচ্ছিল আবরণ” বলে অভিহিত করেছেন তবে এটি আজকাল সাধারণ ভেলভেটিং ছাতার নীচে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে) শাওসিং ওয়াইন, সয়া সস, তেল এবং অন্য কোনও তরল হ’ল প্লেইন ওয়াটার এমএ ব্যবহারের বিকল্প এবং কিছু জলের পরিবর্তে তেলে তেলের মধ্যে কাটা মাংসকে ব্লাঞ্চ করে দেয়।
তোমার মধ্যাহ্নের সূর্য
নিবন্ধ সামগ্রী
বিজ্ঞাপন 4
নিবন্ধ সামগ্রী
যদিও ভেলভেটিং প্রোটিনগুলি ছাড়াই রান্না করার চেয়ে কিছুটা বেশি জড়িত, “ফলাফলগুলি দেখায়,” মা বলেছিলেন। “যদি আমরা একটি ছোট পাঁজরের টুকরোটি সোজা করে দেখি এবং তারপরে এটি মখমলের সাথে তুলনা করি তবে এটি এত বড় পার্থক্য” ” এছাড়াও, এটি অর্থ সাশ্রয় করার একটি উপায় হতে পারে, আপনাকে চক বা লন্ডন ব্রয়লের মতো আরও কঠোর, সস্তা কাটগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, স্ট্রে-ফ্রিজ, স্যুপ এবং স্টিউগুলির জন্য আপনার মুদি বাজেটকে আরও কোমল কাট যেমন ফাইল বা রিব-চোখের কেনার পরিবর্তে।
আমেরিকার টেস্ট কিচেন দ্বারা “যখন দক্ষিণী মহিলা কুক” থেকে বোর্বান মুরগির এই রেসিপিটি ভেলভেটিংয়ের সবচেয়ে সহজ সংস্করণটির সাথে যায় যা পুরোপুরি ব্লাঞ্চিং পদক্ষেপটি এড়িয়ে যায়। এটি কেবল কর্নস্টার্চের সাথে হাড়হীন, ত্বকবিহীন মুরগির উরুগুলির কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মুরগি তখন বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সোজা স্কিললে যায়, তার পরে বাকী তরল যুক্ত করা হয় এবং এটি রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি মজাদার, নোনতা, আঠালো, মিষ্টি সস ডিশের জন্য পরিচিত।
বিজ্ঞাপন 5
নিবন্ধ সামগ্রী
যদিও এই পদ্ধতিটি আপনি তেল বা জলের ব্লাঞ্চিংয়ের সাথে অর্জন করতে পারেন ততটা সিল্কি এবং নরম নাও হতে পারে, তবে এটি এখনও মুরগির চেয়ে বেশি কোমল, রসালো মুরসেল দেয় যদি এটি প্রথমে আঘাত করা হয় না – সমস্ত কিছু বাড়ির রান্না করার সময় এবং অতিরিক্ত খাবারগুলি নোংরা করার সময়।
– – –
বোর্বান চিকেন
মোট সময়: 45 মিনিট
পরিবেশন: 4-6 (প্রায় 4 কাপ তৈরি করে)
মল ফুড কোর্টের প্রধান দ্বারা অনুপ্রাণিত এই বোর্বান মুরগি একটি স্টিকি, মিষ্টি এবং মজাদার সসে মাংসের টুকরো রয়েছে। ভেলভেটিংয়ের চীনা কৌশলটি হাড়হীন, ত্বকহীন মুরগির উরুর কোমল এবং সরসকে রাখতে সহায়তা করে। চাল বা নুডলস এবং স্টিমড ব্রোকলি বা তুষার মটর দিয়ে পরিবেশন করে এটিকে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করুন।
স্টোরেজ: 4 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করুন।
উপাদান
1/2 কাপ সয়া সস, পছন্দসই হ্রাস-সোডিয়াম
বিজ্ঞাপন 6
নিবন্ধ সামগ্রী
1/2 কাপ প্যাকযুক্ত হালকা বা গা dark ় বাদামী চিনি
1/4 কাপ জল
2 টেবিল চামচ বোর্বান (বিকল্পগুলি দেখুন)
1 চা চামচ টোস্টেড তিল তেল
1/2 চা চামচ তাজা কালো মরিচ
2 পাউন্ড হাড়হীন, ত্বকবিহীন মুরগির উরু, অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই এবং 1 ইঞ্চি টুকরা কাটা
2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
2 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল, যেমন চিনাবাদাম বা উদ্ভিজ্জ
2 রসুনের লবঙ্গ, টুকরো টুকরো বা সূক্ষ্মভাবে গ্রেটেড
1 চা চামচ কিড বা গ্রেটেড তাজা আদা
2 চা চামচ অ্যাপল সিডার ভিনেগার
পরিবেশন করার জন্য রান্না করা চাল বা নুডলস
পরিবেশন করার জন্য বাষ্পযুক্ত ব্রোকলি বা তুষার মটর
দিকনির্দেশ
একটি মাঝারি কাচের তরল পরিমাপের কাপে সয়া সস, ব্রাউন সুগার, জল, বোর্বান, তিলের তেল এবং মরিচ একত্রিত করুন। মাইক্রোওয়েভ উচ্চ গরম হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 2 মিনিট। চিনি দ্রবীভূত করতে ঝাঁকুনি।
বিজ্ঞাপন 7
নিবন্ধ সামগ্রী
একটি মাঝারি পাত্রে, সমানভাবে লেপ না হওয়া পর্যন্ত মুরগি, কর্নস্টার্চ এবং 2 টেবিল চামচ সয়া সস মিশ্রণ একসাথে নাড়ুন।
মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বৃহত (12 ইঞ্চি) ননস্টিক বা কাস্ট-লোহার স্কিললেটে, ঝলমলে হওয়া পর্যন্ত তেলটি গরম করুন। মুরগি যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে, বাদামী এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট।
রসুন, আদা এবং বাকী সয়া সস মিশ্রণে নাড়ুন। একটি ফোড়ন এনে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে, যতক্ষণ না সস সিরাপি হয় এবং যতক্ষণ না একটি রাবারের স্প্যাটুলা এটি দিয়ে টেনে নিয়ে যায়, 6 থেকে 8 মিনিটের মধ্যে পিছনে ভরাট করার আগে একটি ট্রেইল ছেড়ে যায়। উত্তাপ থেকে সরান এবং ভিনেগারে নাড়ুন। 5 মিনিটের জন্য শীতল হতে দিন এবং গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প
আঠালো মুক্ত? >> সয়া সসের পরিবর্তে গ্লুটেন মুক্ত তামারি ব্যবহার করুন।
ব্রাউন সুগার >> দানাদার চিনি।
বিজ্ঞাপন 8
নিবন্ধ সামগ্রী
বোর্বান >> অন্যান্য ধরণের হুইস্কি, ব্র্যান্ডি বা বয়স্ক রম।
অ্যালকোহল মুক্ত? >> বোর্বান বাদ দিন।
মুরগির উরু >> মুরগির স্তন।
নিরামিষ? >> দৃ firm ় বা অতিরিক্ত ফার্ম টোফু ব্যবহার করুন।
অ্যাপল সিডার ভিনেগার >> সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা অবিরাম ভাত ভিনেগার।
6 এর উপর ভিত্তি করে পরিবেশন প্রতি পুষ্টিকর তথ্য (2/3 কাপ) ক্যালোরি: 361; ফ্যাট: 19 গ্রাম; স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 5 গ্রাম; কার্বোহাইড্রেটস: 20 গ্রাম; সোডিয়াম: 867 মিলিগ্রাম; কোলেস্টেরল: 120 মিলিগ্রাম; প্রোটিন: 27 গ্রাম; ফাইবার: 0 গ্রাম; চিনি: 16 গ্রাম
এই বিশ্লেষণটি উপলভ্য উপাদান এবং এই প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে একটি অনুমান। এটি কোনও ডায়েটিশিয়ান বা পুষ্টিবিদদের পরামর্শের বিকল্প নয়।
আমেরিকার টেস্ট কিচেন (আমেরিকার টেস্ট কিচেন, 2024) দ্বারা “যখন দক্ষিণী মহিলা কুক” থেকে অভিযোজিত।
নিবন্ধ সামগ্রী
