মাংস ডিফ্রোস্টিংয়ের নিরাপদ রূপটি ভিনেগার বা লবণ জড়িত না

বিশেষজ্ঞরা গুণমান বা স্বাস্থ্যের সাথে আপস না করে মাংসকে ডিফ্রস্ট করার নিরাপদ পদ্ধতিগুলি ব্যাখ্যা করে

কাঁচা মাংসের টুকরোটি নুনে ছিটিয়ে দেওয়া বন্ধ করুন
ছবি: আমার জীবন

দৈনন্দিন জীবনের তাড়াহুড়োয় আমরা সমস্ত কিছুর দ্রুত সমাধান চাই – এমনকি রান্নার জন্যও। তবে কিছু “কৌশল” দরকারী চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক হতে পারে।

সম্প্রতি, একটি স্প্যানিশ কসাই টিকটোকের কাছে ভাইরাল হয়েছিল দাবি করে যে তিনি লবণ, ভিনেগার এবং জল ব্যবহার করে মাত্র পাঁচ মিনিটের মধ্যে মাংস ডিফ্রস্ট করতে পারেন। সমস্যাটি হ’ল এই পদ্ধতিটি নিরাপদ নয় – এবং বিজ্ঞান কেন তা ব্যাখ্যা করে।

কসাই কী বলল?

টিকটোকার মারিয়ানো সানচেজ, নামে পরিচিত কসাইএকটি ভিডিও প্রকাশ করেছেন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে “ক্লক অন দ্য ক্লক” এর মধ্যে গ্রাউন্ড গরুর মাংসকে ডিফ্রস্ট করা সম্ভব। কৌশলটিতে জল দিয়ে একটি প্যান ভরাট করা, একটি সামান্য ভিনেগার এবং এক চিমটি লবণ যুক্ত করা, ভালভাবে চলতে এবং একটি এয়ারটাইট ব্যাগের ভিতরে হিমায়িত মাংস স্থাপন করা থাকে।

তাঁর মতে, লবণ এবং ভিনেগারের মধ্যে প্রতিক্রিয়া জলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে, মাংসের ক্ষতি না করে প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। তবে বিজ্ঞান দেখায় যে এটি এর মতো নয়।

কৌশলটি কেন কাজ করে না?

ভিনেগার পানিতে এসিটিক অ্যাসিড দ্রবণ ছাড়া আর কিছুই নয়, অন্যদিকে সাধারণ লবণ সোডিয়াম ক্লোরাইড। যখন দ্রবীভূত হয়, তারা আয়নগুলি ছেড়ে দেয়, তবে তাপ উত্পন্ন করার জন্য একে অপরের প্রতি প্রতিক্রিয়া জানায় না, বিশেষজ্ঞরা সংবাদপত্র এল এস্পাওলকে ব্যাখ্যা করেন।

অনুশীলনে, জলে লবণ দ্রবীভূতকরণ একটি এন্ডোথেরমিক প্রক্রিয়া-এটি এটি উত্পাদন করার পরিবর্তে তাপকে শোষণ করে। ফলাফল: জল গরম করার পরিবর্তে সামান্য শীতল হয়। অতএব, এই পদ্ধতিটি ডিফ্রস্টিংকে ত্বরান্বিত করে না এবং এখনও মাংসের গুণমানের সাথে আপস করতে পারে।