এটি বিস্ময়ের একটি রাত ছিল এবং সমস্ত বেটের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এসেছিল। দ্য পুনরুদ্ধারলিমাতে, শেফ মিতসুহরু ‘মিচা’ সুমুরা, বিশ্বের 50 টি সেরা রেস্তোঁরা গালা বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরা হিসাবে প্রশংসিত হয়েছিল, যা এই বৃহস্পতিবার ইতালির তুরিনে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। এটা স্প্যানিশ ছিল আসাদোর এটেক্সেবারিবিট্টর আরগিনজোনিজের, দ্বিতীয়ত দ্বিতীয় বছরের জন্য, যা ছিল দুর্দান্ত প্রিয়। পডিয়ামটি মেক্সিকান কুইন্টোনিল দিয়ে সম্পূর্ণ শেফ জর্জি ভ্যালিজো এবং তাঁর স্ত্রী আলেজান্দ্রা ফ্লোরস তৃতীয় স্থানে রয়েছেন। ইতিমধ্যে জোসে অ্যাভিলেজের বেলক্যান্টো 42 তম স্থানে রয়েছেন, শেষ সংস্করণ (31 তম) এর তুলনায় 11 টি পদে অবতরণ করেছেন।
পরিবারকে ধন্যবাদ জানানোর পরে, শেফ পেরুভিয়ান, দৃশ্যমানভাবে শিহরিত, এই পুরষ্কারটি কীভাবে জিততে পারে তা তুলে ধরেছিল, তবে একটি বড় স্বপ্ন হ’ল “মানুষকে খুশি করা”। এবং তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন, “আতিথেয়তা স্বপ্নকে সত্য করে তুলতে পারে, বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান করতে পারে যা আমরা কোনও সমাধান খুঁজে পাই না।” স্থানীয় এবং মরসুমের উপর ভিত্তি করে, অ্যামাজনীয়, রান্নাঘরটির সাথে সংকীর্ণ সম্পর্কের ক্ষেত্রে নিকেই মিতসুহারু রাখছেন ‘মাইকা’ বিশ্বের মুখে ssuity।
মিশা, যেমনটি তিনি পরিচিত, তিনি যখন “দ্য ওয়ার্ল্ড পার্থক্যে বাস করেন” তখন সেই মুহুর্তটি স্মরণ করার একটি বিষয়ও তৈরি করেছিলেন। এবং ডিফেন্ডেড, একটি মহান এর আগে ওভেশন: “আমি সত্যিই বিশ্বাস করি যে গ্যাস্ট্রোনমিক শিল্পটি আমরা কীভাবে ite ক্যবদ্ধ হতে পারি তার একটি উদাহরণ। আমরা পরিবেশগত স্থায়িত্ব সম্পর্কে অনেক কথা বলি এবং আমরা খুব কমই মানুষের স্থায়িত্ব সম্পর্কে কথা বলি। আমরা বিশ্বের জন্য একটি উদাহরণ হতে পারি।”
বিশ্বের সেরা সেরা রেস্তোঁরাগুলির শীর্ষ পাঁচটি চতুর্থ স্থানে মাদ্রিদে ডাবিজ মুউজের ডাইভেক্সোর সাথে বন্ধ হয়ে যায়; এবং পঞ্চম আলকেমিস্টে, থেকে রামাস কাজকোপেনহেগেনে।
ডা
“একটি কৌতূহলী বছর”
যদিও পর্তুগিজ গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যটি আন্তর্জাতিকভাবে আরও বেশি করে মিডিয়া স্পেস অর্জন করছে, বেলক্যান্টো, যেখানে জোসে অ্যাভিলিজের দুটি মিশেলিন তারকা রয়েছে, তিনি এই গুরুত্বপূর্ণ তালিকার একমাত্র জাতীয় প্রতিনিধি রয়েছেন, মিশেলিনের দুর্দান্ত প্রতিযোগী।
“আমরা খুব খুশি,” প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল শেফ জনসাধারণের কাছে, গালা শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট পরে। “এটি একটি কৌতূহলী বছর ছিল কারণ অনেক লোক তালিকায় ২০, ৩০, ৪০, ৫০ টি জায়গা নেমে গেছে। আমার প্রিয় বন্ধু জর্জি ভ্যালিজোকে তৃতীয় স্থানে দেখে আমি খুব খুশি এবং স্পষ্টতই বিজয়ীর সাথে খুব খুশি,” তিনি আরও যোগ করেছেন, তিনি যোগ করেছেন, বিশ্বের ৫০ সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে বেলক্যান্টো রুটের কথা স্মরণ করে। “আমরা টানা দশ বছর (তালিকায়), প্রথমে ১০০ -এ, তারপরে ৫০ -এ এবং এখানে আমরা নিজেকে রেখেছি,” তিনি আভিলেজকে বের করে বললেন, আফসোস করে যে পর্তুগিজ অন্য কোনও নেই। “এই পতাকাটি এখানে রাখা দায়িত্ব খুব বড়” “
যখন জিজ্ঞাসা করা হয় অন্যদের জন্য এখনও কী অনুপস্থিত শেফ এর সাথে যেতে পারে, জোসে অ্যাভিলেজ সন্দেহ করেন না যে “কিছু পর্তুগিজ রেস্তোঁরা এর খুব কাছাকাছি হতে পারে।” এবং দ্রষ্টব্য: “আমরা বিশ্বব্যাপী হাজার হাজার রেস্তোঁরা এবং ১১০০ ভোটার সম্পর্কে কথা বলছি। এই 50 টি বিশেষ বা 100 টি কী করে তা ঠিক কী তা দেখতে খুব কঠিন।”
তিনি বলেন, “আমি এখনও সমস্ত কিছু অনুভব করি না যে বেলক্যান্টো বিশ্বের ৪২ তম সেরা রেস্তোঁরা, তবে আমি এই স্বীকৃতিটির জন্য এবং এটি পর্তুগালকে যা দেয় তা নিয়ে আমি খুব খুশি This
সমস্ত তালিকা এবং পার্থক্যের মতো, বিশ্বের 50 টি সেরা রেস্তোঁরা সমালোচনা থেকে বাঁচতে পারে না, বিশেষত কারণ তাদের কোনও নিয়মের সেট নেই যা কোনও রেস্তোঁরাটিকে সবচেয়ে ভাল করে তোলে তা স্পষ্টভাবে আলাদা করে। অন্যদিকে, এটি এই অনির্দিষ্টতা যা বৃহত্তর বৈচিত্র্যের জন্য জায়গা তৈরি করে – যদিও ভাল ডাইনিংযে কোনও ধরণের রেস্তোঁরা শুরুতেই যোগ্য।
অনুমানযোগ্য? আর নেই
৫০ সেরা বিষয়বস্তু পরিচালক উইলিয়াম ড্রয়ের জন্য, এই পুরষ্কারগুলির মূল মিশনটি ite ক্যবদ্ধ হিসাবে রয়েছে এবং সম্প্রদায়ের একটি ধারণা তৈরি করে। “50 টি সেরা র্যাঙ্কিং অনন্য কারণ এটি একটি তালিকায় বিশ্বকে covers
বিজয়ীর ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা (সাধারণত এক বছর আগে দ্বিতীয় স্থানে রেস্তোঁরা) সহ কিছু সমালোচনা সম্পর্কে জনগণের একই সংবাদ সম্মেলনে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, উইলিয়ামকে অবমূল্যায়ন করা হয়েছিল, কারণ এই র্যাঙ্কিংয়ের যে সমস্ত পরিবর্তন ভোগ করতে চলেছে তা কে জানতে পারে। “অবশ্যই, এটি কোনও বড় অবাক হওয়ার বিষয় নয় যে রেস্তোঁরাগুলি যা বিশ্বের সেরা, হঠাৎ করে সেরা হয় না। এটি খুব স্বাভাবিক,” তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই তালিকাটি “বিশ্বজুড়ে এক হাজারেরও বেশি বিশেষজ্ঞের মতামতের একটি সংক্ষিপ্তসার।”
বর্তমানে 1120 জন ভোট সহ শেফসাংবাদিক এবং প্রভাবক, সমতুল্য (এবং সর্বদা বেনামে) বিভক্ত। প্রত্যেকের নাম দশটি রেস্তোঁরা, যার মধ্যে কেবল ছয়টি তাদের অঞ্চলে থাকতে পারে – এখানে, পর্তুগাল, স্পেনের সাথে প্রবেশ করানো হয়েছে, যা পর্তুগিজ প্রতিনিধিত্বের অভাব বুঝতেও সহায়তা করে। ফলাফলটি তখন 100 টি রেস্তোঁরাগুলির একটি তালিকার জন্ম দেয়, তবে 51 তম এবং 100 তম স্থানের মধ্যে যে অবস্থানগুলি দখল করে থাকে তারা গালার বেশ কয়েক দিন আগে অনলাইনে ঘোষণা করা হয় (তবুও তারা আজ রাতের স্টার্টআপে প্রশংসার মুহুর্তের অধিকারী ছিল)।
“আমি মনে করি তালিকায় প্রচুর গতিশীলতা রয়েছে। সাধারণত, বছরের পর বছর ধরে অনেক পরিবর্তন হয়,” জনগণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে উইলিয়াম ড্রু যোগ করেছেন, কীভাবে এটি “এটি অবিরত করে চলেছে তা তুলে ধরে” শেফ তালিকার অংশ হতে আগ্রহী। “এবং ডিফেন্ডেড,” গ্যাস্ট্রোনমি পরিবর্তনগুলি অবশ্যই এটি গতিশীল, তবে আপনাকে বছরের পর বছর পুরোপুরি পরিবর্তন করতে হবে না। “
এবং সত্যটি হ’ল এই বছর অনেক খবর ছিল, 50 এবং তিনটি পুনরায় প্রবেশের তালিকায় নয়টি নতুন এন্ট্রি রয়েছে।
লন্ডন রেস্তোঁরা আইকয়ইজেরেমি চ্যান লিখেছেন, তিনিই ছিলেন সবচেয়ে বেশি বেড়েছে, 42 থেকে 15 তম পর্যন্ত, এমন একটি কীর্তি যা সচেতন ছিল কাটাবনকোককে, যা তালিকার সেরা নতুন এন্ট্রি ছিল, একটি সম্মানজনক 13 তম স্থান দখল করে – 50 টি সেরা ইতিমধ্যে এপ্রিল মাসে ঘোষণা করেছিল শেফ পিচায়া ‘পাম’ সন্তনিয়ানাকিজ সেরা মহিলা হিসাবে শেফ বিশ্ব থেকে।
অন্যান্য পুরষ্কার
বিশেষ পুরষ্কারে, মিশরীয় খুফু এরকায়রোতে রেস্তোঁরাটি চোখে পড়ে এবং টেন্ডারকার্টেজেনায় স্থায়িত্বের চারপাশে তাঁর কাজ দ্বারা পৃথক করা হয়েছিল (তিনি 48 তম স্থানে নতুন এন্ট্রিগুলির মধ্যে একটিও ছিলেন)। ম্যাক্সিম ফ্রেডেরিক এটা সেরা শেফ প্যারিসের শেভাল ব্ল্যাঙ্কে তিনি যে কাজটি বিকাশ করছেন তার জন্য প্যাস্ট্রি এবং মোহাম্মদ বানবদল্লাহআসাদোর এটেক্সেবারিতে তাঁর কাজের জন্য বিশ্বের সেরা সোমমিলিয়ার পুরষ্কার পেয়েছেন।
রাতের আর একটি দুর্দান্ত মুহূর্তটি ঘটেছিল যখন ম্যাসিমো বোটুরা এবং লারা গিলমোর “আইকন অ্যাওয়ার্ড” পাওয়ার জন্য মঞ্চটি গ্রহণ করেছিলেন। তিনি বলেন, “আইকনগুলি এটি একা দাঁড়াতে পারে না,” তিনি ফরাসী ওস্টারের ইতিহাসকে দু’বার বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরা হিসাবে প্রশংসিত করে বলেছিলেন (2016 এবং 2018)। “আমরা অতীতকে সম্মান জানাতে চেয়েছিলাম, তার সাথে আটকে না গিয়ে। আজ এই পুরষ্কার প্রাপ্তি আমার সম্পর্কে নয়, এটি আমাদের সম্পর্কে, এটি আমাদের সম্পর্কে। এটি মোডেনা সম্পর্কে, যে শহরটি আমাদের সমস্ত কিছু দিয়েছে,” তিনি যোগ করেছেন, “এটি ভ্রমণের শেষ নয়, এটি একটি নতুন অধ্যায়ের সূচনা।” যোগ করে, “আমরা এখনও স্বপ্ন দেখি এবং কখনও রান্না বন্ধ করি না।”
মনে রাখবেন যে 2019 সাল থেকে যে রেস্তোঁরাগুলি প্রথম স্থানে রয়েছে তারা র্যাঙ্কিংয়ে ফিরে যেতে পারে না, এমন একটি তালিকায় চলে যেতে পারে যা সেরাটিকে একত্রিত করে, যেখানে এটি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি ওস্টেরিয়া, স্প্যানিশ এল বুলি, ডেনিশ নোমা বা মধ্য পেরুভিয়ান ছাড়াও।
সম্পূর্ণ তালিকার সাথে পরামর্শ করা যেতে পারে এখানে।
