মেক্সিকো এর স্বাদ: tlacoyos

আমরা যখন মেক্সিকোতে কর্ন সম্পর্কে কথা বলি, আমি এর আগে উল্লেখ করেছি যে আমাদের সংস্কৃতিটি সত্যই ভুট্টার কাছে প্রচুর পরিমাণে ow ণী। আমাদের পূর্বপুরুষরা কেবল এর গৃহপালনের জন্যই দায়ী ছিলেন না তবে নিক্সটামালাইজেশন আবিষ্কার করার জন্য এবং এটি অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করতে শেখার জন্যও, যেমনটি আমরা এই নিবন্ধে আলোচনা করব।

এখন, যদিও এটি সমর্থন করার মতো আমার কাছে কোনও দৃ concrete ় প্রমাণ নেই, আমি কল্পনা করতে চাই যে এটি এরকম কিছু ঘটেছে: একজন মেসোমেরিকান মা, অনেক আগে, কীভাবে তার পরিবারকে খাওয়াবেন তা নিয়ে চিন্তাভাবনা করছিলেন – তিনি সুস্বাদু কিছু চেয়েছিলেন, খাওয়া এবং খেতে সহজ, খুব বেশি ভারী নয় এবং এটি প্রস্তুত হতে সারা দিন লাগবে না।

হঠাৎ, তিনি চিৎকার করে বললেন, “ইউরেকা! আমি টিলাকোয়াস করব!”

যদিও আমরা টিলাকোয়েসের সঠিক উত্সগুলি কখনই জানতে পারি না, আমরা বুঝতে পারি যে তারা দক্ষ পুষ্টির প্রয়োজন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল-এবং তারা প্রাক-হিস্পানিক খাবারের একটি নিখুঁত উদাহরণ হিসাবে দাঁড়িয়েছে।

ত্লাকোইও কী?

ভুট্টাটিকে ব্যবহারিক এবং বহনযোগ্য উপায়ে প্রস্তুত করতে হয়েছিল, যা টিলাকোইও তৈরির দিকে পরিচালিত করে – বা tlaoyo নাহুয়াতলে, যার অর্থ “দেশী কর্ন এম্পানাদা।” এই বিপ্লবী থালাটি কেবল আজও বেঁচে নেই তবে এটি অন্যান্য বেশ কয়েকটি খাবারের উত্সও যা আমরা ভবিষ্যতের নিবন্ধগুলিতে অন্বেষণ করব।

একটি টিলাকোইও একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতির এম্পানাদা যা একটি কোমল উপর রান্না করা হয় এবং বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা থাকে। আপনি এটিকে প্রত্নতাত্ত্বিক রেসিপি হিসাবে বর্ণনা করতে পারেন-একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সময় ক্যাপসুল যা প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতির কৌশল এবং স্বাদগুলি প্রদর্শন করে, যা কর্নকে ধন্যবাদ সমৃদ্ধ করে।

মেক্সিকো হিস্টর্ন এডমন্ডো এস্কামিলা সলিসের কুলিনারি স্কুল অনুসারে16 ম শতাব্দীতে মেক্সিকো বিজয়ীদের লেখায় টিলাকোয়েসের উল্লেখ করা হয়েছিল, যা পরামর্শ দিয়েছিল যে স্পেনীয় উপনিবেশবাদীদের আগমনের আগে তাদের অস্তিত্ব ছিল। “1491: কলম্বাসের আগে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের নতুন প্রকাশনা” এর লেখক বিজ্ঞান সাংবাদিক চার্লস সি মানের মতে, খ্রিস্টপূর্ব 200 থেকে 900 এর মধ্যে কিছু সময় টিলাকোয়োসের উত্থানের প্রমাণও রয়েছে।

নিক্সটামালাইজেশনের প্রক্রিয়া – চুন এবং জল দিয়ে কর্ন রান্না – ভুট্টাটিকে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর উপাদানে রূপান্তরিত করে। যখন মিলপা থেকে অন্যান্য ফসলের সাথে একত্রিত হয়, যেমন মটরশুটি বা ফাভা মটরশুটি, ত্লাকোয়োস কর্মরত বা দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করার জন্য একটি টেকসই খাবার হয়ে ওঠে।

টিলাকোয়োস আদিবাসীদের দীর্ঘদিন ধরে হাঁটাচলা এবং কৃষিকাজের জন্য শক্তি দিয়েছিল, যা আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে এটি বেশ চিত্তাকর্ষক।

Tlacoyo preheispunico থেকে tlacoyo mestizo পর্যন্ত

প্রাথমিকভাবে, টিলাকোয়োসগুলি মটর, ফাভা মটরশুটি বা কালো মটরশুটি হিসাবে ম্যাশড লেগুমে ভরা ছিল। তবে স্প্যানিশদের আগমন ফিলিংগুলিতে পরিবর্তন এনেছে। প্রাণিসম্পদ প্রবর্তনের সাথে সাথে পনির, ক্রিম এবং মাংসের মতো উপাদানগুলি টিলাকোয়ায় ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। স্পেনীয়রা টিলাকোয়েসের জন্য একটি বিশেষ অনুরাগ তৈরি করেছিল এবং একজন সৃজনশীল ব্যক্তির রিকোটা-স্টাইলের পনির দিয়ে ভরাট করার উজ্জ্বল ধারণা ছিল, যা প্রয়োজনীয়তা নামে পরিচিত। এই সংমিশ্রণটি হিট হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে এবং তখন থেকেই টিলাকোয়েসের অন্যতম প্রিয় এবং জনপ্রিয় সংস্করণে পরিণত হয়েছে।

আধুনিক tlacoyo

আজ, tlacoyos একা পরিবেশন করা হয় না; তারা টমেটো, সিলান্ট্রো এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি সতেজ নোপাল ক্যাকটাস সালাদ দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। কিছু লোক ক্রেমা এবং তাজা চূর্ণবিচূর্ণ পনির একটি ছিটিয়ে যোগ করে। এটি ইতিমধ্যে পুষ্টিকর টিলাকোইও তাজা, টাঙ্গি নোপাল সালাদ থেকে একটি সুস্বাদু আপগ্রেড পেয়েছে।

একটি টিলাকোয়োর প্রথম কামড় নেওয়া একটি অপরাজেয় অভিজ্ঞতা। নীল বা সাদা কর্নের স্বাদগুলি প্রয়োজনীয়তা, ফাভা মটরশুটি, কালো মটরশুটি, আলভারজান (এক ধরণের মটর) – এবং কিছু অঞ্চলে এমনকি শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং – এমন একটি অভিজ্ঞতা যা আপনি মিস করতে পারবেন না এমন একটি অভিজ্ঞতা। নোপেলস এবং পনির দিয়ে শীর্ষে থাকলে এটি খাঁটি আনন্দ। এই নম্র, নো-ফ্রিলস ডিশটি সান্ত্বনা দেয় এবং সবার জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।

ত্লাকোইও এর সন্তান

আপনি কাকে জিজ্ঞাসা করেন তার উপর নির্ভর করে সোপস, গর্ডিটাস এবং হুয়ারাচগুলি টিলাকোয়েসের বংশধর হিসাবে বিবেচিত হয়। কেউ কেউ যুক্তি দিয়েছিলেন যে গর্ডিতাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র ইতিহাস রয়েছে, সোপসগুলি ত্লাকায়োসের মতোই প্রাচীন এবং হুয়ারাচগুলি একটি সাম্প্রতিকতম সুখী রন্ধনসম্পর্কীয় দুর্ঘটনা ছিল। আসন্ন নিবন্ধগুলিতে, আমরা এই তিনটি খাবারের গল্পগুলি অন্বেষণ করব।

আপনার নিজের tlacoyos তৈরি করুন

যখন তৃষ্ণার্তটি হিট হয় তবে এখানে কোনও টিলাকোইও স্ট্যান্ড নেই তার একটি রেসিপি।

উপাদান

• নিক্সটামালাইজড কর্ন আটা 2 কাপ (মাসা হরিনা)

• প্রায় 1¼ কাপ গরম জল

• ¼ চা চামচ লবণ

• Hap কাপ রিফ্রিড মটরশুটি, প্রয়োজনীয়তা বা রিফ্রিড ফাভা মটরশুটি

• Geckely কাপ কাপ কাটা সাদা পেঁয়াজ

• ½ কাপ চূর্ণবিচূর্ণ তাজা পনির

• সবুজ বা লাল সালসা, স্বাদ নিতে

• Tlacoyos গঠনের জন্য একটি প্লাস্টিকের শীট (al চ্ছিক)

নির্দেশাবলী

1. কর্ন আটা লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপরে ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি নরম, নমনীয় ময়দা অর্জন করুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ময়দাটি Cover েকে রাখুন এবং এটি সঠিকভাবে হাইড্রেটগুলি নিশ্চিত করার জন্য এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
2. ময়দা ছয়টি সমান অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য প্রতিটি বল প্লাস্টিকের দুটি শীটের মধ্যে রাখুন।
3. আপনার হাত ব্যবহার করে, প্রতিটি বলকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি ডিস্কে সমতল করুন, কেন্দ্রটি কিছুটা পাতলা রেখে। আপনার যদি টরটিলা প্রেস থাকে তবে আপনি এটি ময়দা সমতল করতে ব্যবহার করতে পারেন।
4. প্রতিটি ডিস্কের কেন্দ্রে 1 থেকে 1½ টেবিল চামচ ফিলিং (যেমন মটরশুটি বা প্রয়োজনীয়তা) রাখুন। তিনটি বিভাগে বিভক্ত টিলাকোয়োকে ভিজ্যুয়ালাইজ করুন, তারপরে ভরাটগুলির উপর দিয়ে বাইরের তৃতীয়াংশ ভাঁজ করুন। টিপস সিল করুন এবং টিলাকোয়াকে ডিম্বাকৃতি হিসাবে আকার দিতে টিপুন।
5. মাঝারি আঁচে একটি কমল বা গ্রিল্ড গরম করুন এবং প্রতিটি পাশে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য টিলাকোয়াসগুলি রান্না করুন। এগুলি করা হয় যখন মাসা রঙ পরিবর্তন করে এবং দৃ firm ় প্রদর্শিত হয় এবং এর মাধ্যমে রান্না করা হয়।
6. গরম পরিবেশন করুন, কাটা পেঁয়াজের সাথে শীর্ষে, চূর্ণবিচূর্ণ পনির এবং সালসা স্বাদে।

অ্যামিগোস, আপনি কি এখনও টিলাকোয়েস চেষ্টা করেছেন, বন্ধুরা? আপনি কি মনে করেন না যে তারা প্রতিটি কামড়ের মধ্যে একটি প্রাচীন, সুস্বাদু এবং নম্র স্বাদ বহন করে? আপনার প্রিয় ফিলিং কি? আমি এখানে থাকব, অধীর আগ্রহে আপনার মন্তব্যের জন্য অপেক্ষা করছি।

মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।