মেক্সিকো স্ন্যাকিং সংস্কৃতিতে একটি উঁকি দেওয়া

প্রায় প্রতিদিন, একজন রাস্তার বিক্রেতা মেক্সিকো সিটির অন্যতম আন্তর্জাতিক পাড়া কন্ডেসায় আমার অ্যাপার্টমেন্ট ভবনের বাইরে তার টেবিলটি স্থাপন করে। তাঁর প্রদর্শনটি এমন কিছু মনে হচ্ছে যা আমি কখনও সুপারমার্কেট শপিংয়ের কয়েক দশক ধরে মুখোমুখি হইনি: আনপ্যাকড পণ্যগুলিতে ভরা প্রচুর পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগ, গোল্ডেন কিশমিশ থেকে আঙ্গুরের আকার থেকে ফুঁপানো কর্ন এবং রহস্যময় ক্রাঙ্কি বিট যা সহজ শ্রেণিবদ্ধকরণকে অস্বীকার করে।

বাদাম রয়েছে আমি নাম রাখতে পারি না, রঙগুলিতে শুকনো ফলগুলি প্রাকৃতিক বলে মনে হয় এবং-কিছুটা আশ্চর্যজনকভাবে-প্রাণী ক্র্যাকারস, বিদেশী মূলের উদ্ভিজ্জ চিপস এবং মরিচ-ধুয়ে যাওয়া সমস্ত কিছুর পাশাপাশি নিঃস্বার্থভাবে বসে। প্রতিবার যখন আমি তার স্টলে কিছু তারিখ বা পাকা অ্যাভোকাডো বাছাই করার জন্য কাছে যাই তখন বিক্রেতা আমাকে চেষ্টা করার জন্য একটি আলাদা নাস্তা দেয়।

এটি মেক্সিকোয়ের “গ্রানেল” সংস্কৃতি অ্যাকশন, যেখানে বাল্ক পণ্যগুলি “বোটস” নামক বড় পাত্রে loose িলে .ালা বিক্রি হয় এবং যেখানে পৃথক প্যাকেজিংয়ের ধারণাটি অপব্যয় এবং অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়। নিউইয়র্কের হারমেটিক্যালি সিলড সুপার মার্কেটের অভিজ্ঞতা থেকে আগত, যেখানে এমনকি একক কলা এমনকি মাঝে মাঝে প্লাস্টিকের মধ্যে জড়িয়ে আসে, এটি বিপ্লবী অনুভূত হয়েছিল। তবে এটি খাদ্য, সম্প্রদায় এবং স্ন্যাকিংয়ের সহজ কাজ সম্পর্কে আমাদের এবং মেক্সিকান পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও গভীর কিছু প্রকাশ করেছে।

আমি যা সাক্ষ্য দিচ্ছিলাম এবং স্বাদগ্রহণ করছিলাম তা হ’ল মেক্সিকোয়ের বোটানাস – নাস্তা খাবারের একটি মহাবিশ্ব যা আমাদের বিকল্পগুলি তুলনা করে কিছুটা স্বাদহীন দেখায়। বোটানাস, যা ইংরেজী স্পিকাররা স্ন্যাক খাবার বা আঙুলের খাবার হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করবে, যা খাওয়ানো মঞ্চিগুলির চেয়ে বেশি প্রতিনিধিত্ব করে। এগুলি হ’ল স্বাদ, জমিন এবং সামাজিক খাওয়ার বিষয়ে মেক্সিকোর পদ্ধতির ভোজ্য উপস্থাপনা – এটি তীব্রতা এবং বৈচিত্র্যকে অগ্রাধিকার দেয়।

ইতিহাসের স্বাদযুক্ত ফিউশন

মেক্সিকান বোটানাসের শিকড়গুলি প্রাক-কলম্বিয়ার সভ্যতার দিকে প্রসারিত, যেখানে আদিবাসীরা ইতিমধ্যে বীজ, বাদাম এবং শুকনো ফল সংরক্ষণ এবং স্বাদযুক্ত শিল্পে আয়ত্ত করেছিল। মেক্সিকা (অ্যাজটেকস) লবণ এবং মরিচযুক্ত কুমড়ো বীজের পাকা কুমড়ো বীজ, অন্যদিকে মায়া সভ্যতাগুলি জটিল মশলা মিশ্রণগুলি বিকাশ করে যা কর্ন-ভিত্তিক স্ন্যাকসকে বাড়িয়ে তোলে। স্পেনীয় উপনিবেশকারীরা যখন 16 তম শতাব্দীতে পৌঁছেছিলেন, তারা নতুন উপাদানগুলি নিয়ে এসেছিল – পনির, নির্দিষ্ট বাদাম, সংরক্ষণের কৌশলগুলি – তবে আদিবাসী অনুশীলনগুলি প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে এই প্রভাবগুলি বিদ্যমান traditions তিহ্যের উপর স্তরযুক্ত।

এই historical তিহাসিক ফিউশনটি জটিলতার ব্যাখ্যা দেয় যা আজ মেক্সিকান বোটানাসকে সংজ্ঞায়িত করে। মার্কিন নাস্তা খাবারগুলির বিপরীতে, যা নোনতা, মিষ্টি বা কৃত্রিমভাবে চিটচিটে যেমন একক নোটের স্বাদে tradition তিহ্যগতভাবে ঘোরাফেরা করেছে, মেক্সিকান সংস্করণগুলি মশলা এবং জটিলতা গ্রহণ করে, প্রায়শই একাধিক টেক্সচারের সাথে যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উত্তেজিত রাখে।

বোটানাস সম্পর্কে তার উপলব্ধি কী তা জিজ্ঞাসা করে আমার মেক্সিকান বন্ধু লর্ডসের প্রতিক্রিয়া সংস্কৃতির historical তিহাসিক মিশ্রণকে প্রতিধ্বনিত করে। মেক্সিকো সিটির নেটিভ একটি সাধারণ বোটানা স্প্রেড বর্ণনা করে ব্যাখ্যা করে, “আপনার কাছে পাপিটা, সম্ভবত স্ট্রিং পনির, চিনাবাদাম ডিপ এবং ক্র্যাকার থাকতে পারে।” “বা জামান সেরানো, ক্রোকোয়েটাস – মিনি তপাসের মতো,” তিনি স্পেনীয় traditional তিহ্যবাহী বিকল্পগুলির উল্লেখ করে বলেছেন। দুটি traditions তিহ্যের একটি সত্যিকারের মিশ্রণ।

মিষ্টি, নোনতা, টক, সাব্রোসো

অনেক বোটানাস বেস উপাদানগুলির সাথে শুরু হয় যা আমেরিকানরা চিনতে পারে – ভুট্টা, আলু, চিনাবাদাম – তবে সিজনিং পর্যায়ে নাটকীয়ভাবে ডাইভার্জ করে। মেক্সিকান বোটানা প্রযোজকরা টাঙ্গি, মরিচ-ভিত্তিক চাময়, অ্যাডোবাদো নামক ধূমপায়ী মেরিনেড-অনুপ্রাণিত পাউডার এবং বিভিন্ন মরিচ মরিচ সংমিশ্রণ যা কিছু এনচিলাদো তৈরি করে। এগুলি সাধারণ লবণ বা কৃত্রিম পনির গুঁড়ো দিয়ে অর্জন করা অসম্ভব স্তরযুক্ত স্বাদ অভিজ্ঞতা তৈরি করে। অনেক ক্ষেত্রে, স্বাদগুলি তাদের চূড়ান্তভাবে নিয়ে আসে, মশলা বা অ্যাসিডিটি এত তীব্রভাবে যে – যদি না আপনার স্বাদবোধগুলি ইতিমধ্যে অভ্যস্ত না হয় – সংমিশ্রণগুলি আপনার চোখে অশ্রু নিয়ে আসবে।

এগুলি আলু বা মিষ্টি আলুর মতো পরিচিত বেস উপাদানগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে তবে মেক্সিকান প্রযোজকরা তারো রুট বা মালাঙ্গা বা এমনকি মিষ্টি উপাদানগুলির মতো আরও বহিরাগত ঘাঁটি নিয়েও কাজ করেন।

বিপরীত স্বাদগুলি প্রায়শই সংমিশ্রণে প্রয়োগ করা হয় যা প্রশ্নবিদ্ধ বলে মনে হয় তবে অনুশীলনে ভাল কাজ করে। মরিচ এবং চুন একসাথে প্রদর্শিত হয় তাই প্রায়শই এগুলি অবিচ্ছেদ্য বলে মনে হয়, যখন মরিচের গুঁড়ো সহ তেঁতুল ক্যান্ডির মতো মিষ্টি এবং মশলাদার সংমিশ্রণগুলি জটিল গন্ধের অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা গ্রাহকদের স্বাদবাদের গুঞ্জনকে রাখে।

সামাজিক স্ন্যাকিং

বোটানাস মেক্সিকান সংস্কৃতিতে স্বতন্ত্র সামাজিক ক্রিয়াকলাপগুলি পরিবেশন করে, এমন প্রসঙ্গে উপস্থিত হয় যা নৈমিত্তিক থেকে আনুষ্ঠানিক অবধি থাকে। এমনকি ক্রয়ের সময়, কোনও বিক্রেতার সাথে আলাপচারিতা, বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করা, নমুনা দেওয়া, এই ব্যক্তিকে দিনের দিন এবং দিনের বাইরে দেখে, কখনও কখনও গসিপিং, দীর্ঘস্থায়ী, অভিনব পণ্য চেষ্টা করা এবং প্রতিবেশীদের মধ্যে দৌড়ানোর কাজটি একটি উষ্ণ, সম্প্রদায়ভিত্তিক আইনে পরিণত হতে পারে। আমার অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের বাইরের বিক্রেতা এমনভাবে সম্প্রদায় তৈরি করে যে স্ব-চেকআউট সুপারমার্কেট আইলগুলি করতে পারে না, নমুনা সরবরাহ করে, পণ্য সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নেওয়া এবং নিয়মিত গ্রাহকদের সাথে সম্পর্ক তৈরি করে।

উইকএন্ডের জমায়েতগুলি বিস্তৃত বোটানা স্প্রেড বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা সাধারণ মরিচ-ধুয়ে যাওয়া চিনাবাদাম থেকে শুরু করে জটিল পনির এবং মাংসের সংমিশ্রণ পর্যন্ত এক ডজন বিভিন্ন আইটেম অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এগুলি কেবল মূল ইভেন্টের সাথে সহ নয়; তারা সামাজিক অভিজ্ঞতার সাথে অবিচ্ছেদ্য, কথোপকথন এবং ভাগ করা অভিজ্ঞতার জন্য সাধারণ ভিত্তি সরবরাহ করে।

এমনকি একক স্বাদও প্রতিচ্ছবি, সচেতনতা, অভিনবত্ব বা বৈচিত্র্যের একটি মুহুর্ত সরবরাহ করে। বোটানাসের একটি অ্যারে থেকে নির্বাচন করা একটি ইচ্ছাকৃত কাজ হয়ে যায় – টেক্সচার বিবেচনা করে, স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণের প্রত্যাশা করে এবং যখন নতুন স্বাদ প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায় তখন সত্যিকারের অবাক করে দেয়।

নিবলদের চেয়ে গভীর

আমি যখন এটি লিখছি, আমার বিল্ডিংয়ের বাইরের বিক্রেতারা তার মঙ্গলবার প্রদর্শনটি স্থাপন করছেন, কয়েক ডজন বিভিন্ন স্ন্যাকগুলিতে ভরা প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি সাজিয়েছেন যা আমি এখনও সনাক্ত করতে শিখছি। প্রতি সপ্তাহে নতুন আবিষ্কার নিয়ে আসে: শুকনো ফলগুলির একটি ভিন্ন ধরণের, একটি উপন্যাস মরিচ মিশ্রণ, এমন একটি সংমিশ্রণ যা আমি আগে কল্পনাও করি নি। এটি একটি ছোট অনুস্মারক যে বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ড এবং মানকৃত অভিজ্ঞতার দ্বারা ক্রমবর্ধমান আধিপত্যে স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতিগুলি সত্যিকারের বিস্ময় সরবরাহ করে চলেছে।

মেক্সিকান বোটানা tradition তিহ্যটি পরামর্শ দেয় যে স্ন্যাকিংকে মূর্খতা, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির নির্বোধ খরচ হতে হবে না। এটি অনুসন্ধান, সামাজিক বন্ধন এবং সত্যিকারের আনন্দ হতে পারে: “সিম্প্লেমেন্টে ডেলি”, যেমন পোশ মেক্সিকানরা বলতে পারেন। কেবল সুস্বাদু, এবং আমরা যা ভেবেছিলাম তার থেকে আলাদা যা আমরা জানি যে নাস্তা কী হতে পারে।

গ্রানেল সিস্টেম, বিশেষত, এমন পাঠ সরবরাহ করে যা খাবারের বাইরেও প্রসারিত হয়। এমন এক যুগে যখন গ্রাহকরা ক্রমবর্ধমান প্যাকেজিং বর্জ্য এবং খাঁটি অভিজ্ঞতার জন্য আকাঙ্ক্ষা সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেন, মেক্সিকোয়ের স্ন্যাকিং tradition তিহ্য কীভাবে খুচরা আলাদাভাবে কাজ করতে পারে তার জন্য একটি কার্যকরী মডেল সরবরাহ করে।

সাহস করলে তাদের চেষ্টা করুন।

মনিকা বেলোট নিউ ইয়র্ক সিটির পার্সনস স্কুল অফ ডিজাইনের একজন লেখক, গবেষক, কৌশলবিদ এবং অ্যাডজান্ট প্রফেসর, যেখানে তিনি কৌশলগত নকশা ও পরিচালনা প্রোগ্রামে পড়ান। এনওয়াইসি এবং মেক্সিকো সিটির মধ্যে তার সময়কে বিভক্ত করে, যেখানে তিনি তার দুষ্টু সিলভার ল্যাব্রাডর কুকুরছানা আটলাসের সাথে থাকেন, মনিকা মানব অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করে ভ্রমণ এবং নকশা গবেষণা পর্যন্ত সমস্ত কিছু বিস্তৃত বিষয় সম্পর্কে লিখেছেন। মিডিয়ামে তার বিচিত্র স্ক্রিবিলগুলি অনুসরণ করুন মাঝারি। com /@monicabelot।