মেক্সিকো স্বাদ: কালো জাপোট

এমন স্বাদ রয়েছে যা শৈশবকে সংজ্ঞায়িত করে এবং তারপরে এমন কিছু রয়েছে যা আপনি আপনার শৈশব বেশিরভাগ সময় এড়ানো ব্যয় করেন। আমার জন্য, সেই গন্ধটি ছিল কমলা দিয়ে জাপোট নেগ্রো: একটি জেট-ব্ল্যাক আইসক্রিম যা আমার তরুণ মনে, ট্রিটের চেয়ে তেল ছড়িয়ে পড়ার মতো দেখতে লাগছিল। আমার মনে আছে আমার দাদা -দাদি এবং বাবা -মা যেভাবে হাসলেন তারা যখন আমাকে এটি প্রায় শ্রদ্ধার সাথে অফার করেছিল। আমি নিশ্চিত ছিলাম যে তারা মিথ্যা বলছে। কীভাবে এত অন্ধকার, এত সন্দেহজনক, সুস্বাদু হতে পারে, মেক্সিকোর আইকনিক স্বাদ?

আমি কয়েক বছর ধরে প্রতিরোধ করেছি। তারপরে একদিন, আমি একটি কামড় নিলাম।

এটি আমার ছোট আত্মার শান্ত বিশ্বাসঘাতকতা ছিল। মিষ্টি, মসৃণ এবং একটি সাইট্রাসি প্রান্তের সাথে, এটি আমার কাছে কখনও ছিল না এমন কিছু স্বাদ পেয়েছিল-সম্ভবত মরিচযুক্ত লেসড ললিপপগুলি আমি সংগ্রহ করতাম। আমি একগুঁয়ে অজ্ঞতায় বছরগুলি নষ্ট করেছি। এখন, যখনই আমি বাজারে একটি কালো রঙের জাপোটকে দেখি, আমি আমার ভুলটির কথা মনে করিয়ে দিচ্ছি – এবং লজ্জার বিষয় অনুভব করি। সুতরাং আমাকে আপনাকে সমস্যাটি বাঁচানোর অনুমতি দিন: এই অদ্ভুত চেহারার ফলটি আবিষ্কার করার মতো একটি মেক্সিকান ধন।

Tliltzapotl

মেক্সিকার ভাষায় এটি বলা হত tlilzapotlবা “কালো মিষ্টি ফল।” কিংবদন্তির মতে, এটি ফলের দেবী তজাপোটালেটাননের উপহার ছিল। এটি খাওয়া কোনও আচার -অনুষ্ঠানের কাজ ছিল না – তবে এটি divine শিকের একটি চিহ্ন বহন করেছিল।

অবাক হওয়ার সেই অনুভূতিটি আজও দীর্ঘস্থায়ী। একটি পাকা জাপোট নেগ্রোর মাংস নরম এবং কাস্টার্ডের মতো, কালি হিসাবে গা dark ়, একটি গন্ধযুক্ত যা চকোলেট পুডিং বা পোড়া ক্যারামেলের সাথে তুলনা করে। এটি ছদ্মবেশী সুস্বাদু।

এটি কেবল সুস্বাদু ছিল না, এটি একটি ওষুধও ছিল। প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতিগুলি ত্বক এবং লিভারের অসুস্থতার জন্য প্রাকৃতিক শোষক, একটি শিথিল এবং এমনকি একটি প্রতিকার হিসাবে জাপোটকে ব্যবহার করে। এটি শরীরকে প্রশান্ত করেছে, স্নায়ু শান্ত করেছে এবং তালু সন্তুষ্ট করেছে। মায়া, জাপোটেক, টোটোনাক, মিক্স এবং হুস্টেক পিপলস সকলেই এটি চাষ করেছিল এবং এটিকে তাদের নিজস্ব নাম দিয়েছে। তাদের নিজস্ব গল্প। জালিসকো এবং ভেরাক্রুজের উপকূলীয় সমভূমি থেকে শুরু করে চিয়াপাসের জঙ্গলে এবং ইউকাটান উপদ্বীপে এই ফলটি মেসোমেরিকার এক বিশাল সোয়াথ জুড়ে বৃদ্ধি পেয়েছিল। এমনকি কলম্বিয়া পর্যন্ত।

Colon পনিবেশিক চোখে জাপোট নেগ্রো

যখন বার্নার্ডিনো ডি সাহাগানের মতো স্প্যানিশ ফ্রিয়াররা ফলের মুখোমুখি হয়েছিল, তখন তাদের প্রতিক্রিয়া আমার শৈশবের মতো নয় বলে মনে হয়। অবশ্যই, তারা নিশ্চয়ই ভেবেছিল, এটি একটি ভুল ছিল – রোটেন, সম্ভবত, বা কেবল ইউরোপীয় স্বাদের জন্য অযোগ্য। যদিও জাপোট নেগ্রোকে সত্যই নিষিদ্ধ করা হয়নি, যেমন অন্যান্য আদিবাসী স্ট্যাপলগুলির মতো কুইলাইটসএটি মূলত মার্জিনে থেকে যায়। এটি আদিবাসী মানুষ এবং মেস্তিজোগুলির জন্য একটি খাবার ছিল, তবে এটি colon পনিবেশিক অভিজাতদের টেবিলে খুব কমই উপস্থিত হয়েছিল।

এর স্বাদ, এর ফর্ম, এর দ্রুত লুণ্ঠন – এটি সমস্তই ফলটিকে তার নিজের জমিতে একটি বহিরাগত করে তুলেছে।

কালো জাপোটের জন্য একটি ক্রুসেড

আমি দীর্ঘকাল ধরে শান্ত প্রতিরক্ষায় বিশ্বাসী নেটিভ মেক্সিকান উপাদান। আমি আপনাকে আগে মটরশুটি পুনর্বিবেচনা করতে, আলিঙ্গন করতে বলেছি কুইলাইটসটর্টিলাসকে জাহাজ হিসাবে নয়, সংস্কৃতি হিসাবে দেখার জন্য। এবং এখন, আমি নিজেকে ব্ল্যাক জাপোটের জন্য প্রচার চালাচ্ছি – আমার শৈশবে একসময় এতটা পরিচিত একটি ফল যে আমি এটি খুব কমই লক্ষ্য করেছি এবং এখন আমার বন্ধুদের জন্য এটি গুগল করতে হবে।

এর উপস্থিতি এটির বিরুদ্ধে কাজ করে। পাকা হলেও ত্বক সবুজ থাকে এবং মাংস কালো হয়ে যায়। আপনি যদি এটি খুব বেশি সময় ছেড়ে যান তবে এটি মেলানোললিক এবং ক্ষয় হয়। দেখে মনে হচ্ছে এমন কিছু যা আপনার ফেলে দেওয়া উচিত। তবে সঠিক মুহুর্তে এটিতে কামড় দিন এবং এটি আপনাকে অবাক করে দেবে।

আমি এই স্বাদটি অদৃশ্য হয়ে যেতে চাই না।

আরও একটি কারণ

আমি যদি এখনও আপনাকে এই ফলটি চেষ্টা করতে রাজি না করে থাকি তবে এটি সম্ভবত এটি স্বাস্থ্য সুবিধা উইল। একক জাপোটের পুরো 21% খাঁটি ফাইবার। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি দিয়ে ভরা এবং ভিটামিন এ, সি এবং ই দিয়ে ফেটে গেছে

অনুবাদ? এটি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে, আপনার পাচনতন্ত্রকে সমর্থন করে এবং ঘুম আসবে না যখন সেই রাতগুলির জন্য একটি প্রাকৃতিক শালীন হিসাবে কাজ করে। এটি অন্ধকার সজ্জাতে মোড়ানো সুস্থতা।

Dition তিহ্যবাহী কালো জাপোট মিষ্টান্ন

এটি মেক্সিকোতে কালো জাপোট উপভোগ করার অন্যতম সহজ, সবচেয়ে প্রিয় উপায়। এটি একটি মিষ্টান্ন এবং একটি নরম আলিঙ্গনের মধ্যে অর্ধেক।

উপাদান

• 1 কেজি পাকা কালো জাপোট, খোসা ছাড়ানো

• 1 কাপ টাটকা কমলার রস

• 2 চুনের রস

• মধু (al চ্ছিক)

• রমের একটি স্প্ল্যাশ (al চ্ছিক)

প্রস্তুতি

1। বীজ অপসারণ করতে এবং টেক্সচারটি মসৃণ করতে সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে জাপোটের সজ্জা স্ট্রেন করুন।

2। ধীরে ধীরে কমলার রসে সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

3। স্বাদ উজ্জ্বল করতে এবং বিবর্ণতা রোধ করতে চুনের রস যোগ করুন।

4। স্বাদ। যদি এটির আরও মিষ্টি প্রয়োজন হয় তবে মধু যোগ করুন।

5। রমের এক ড্যাশ জটিলতা যুক্ত করে, যদি আপনি সাহসী বোধ করেন।

6 .. কমপক্ষে দুই ঘন্টা ঠাণ্ডা।

7। ঠান্ডা পরিবেশন করুন, কমলা বা ম্যান্ডারিনের টুকরো দিয়ে সজ্জিত। এবং যদি আপনি এটি এমন কাউকে পরিবেশন করেন যিনি আগে কখনও জাপোট দেখেন নি তবে তাদের অভিব্যক্তিটি নিশ্চিত করুন – এটি নিজের মধ্যে একটি উপহার।

প্রাচীন পৃথিবীতে এটি পবিত্র ছিল। আমার কাছে, এটি আমি খুব শীঘ্রই বরখাস্ত হওয়া সমস্ত বিষয়গুলির একটি অনুস্মারক। তবে আমাদের সকলের কাছে এটি মেক্সিকান খাবার বোঝার আরও উদার উপায়ে একটি উইন্ডো হতে পারে। এটি জটিল, পরস্পরবিরোধী, পুষ্টিকর – ঠিক যেমনটি এটি জন্মগ্রহণ করেছিল।

মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।