অ্যামিগোস, মেক্সিকানদের ৮০% অন্ত্রের সমস্যাগুলি অনুভব করে (আমরা এটি তৈরি করি নি, এই চিত্রটি জাতীয় মেডিকেল সায়েন্সেস অ্যান্ড নিউট্রিশন ইনস্টিটিউট দ্বারা পরিচালিত গবেষণা থেকে এসেছে)।
বিগত কয়েক দশক ধরে আমাদের ডায়েটের পরিবর্তন এবং ক্রমবর্ধমান উপবিষ্ট এবং চাপযুক্ত জীবনধারা সহ বেশ কয়েকটি কারণ এই পরিস্থিতিতে অবদান রাখে। অধিকন্তু, আমরা কখনও কখনও চিলি, টরটিলা ময়দা, তামাল বা টাকোসের মতো খাবারগুলি উপেক্ষা করতে পারি না যে খুব বেশি সালসা সহ টাকোগুলি আমাদের ফুলে উঠতে পারে, যেন আমরা পান্ডার মতো ঘুরে বেড়াতে পারি, আমাদের পেটে হালকা অস্বস্তি সহ, এবং আমরা সেগুলি খাওয়া বন্ধ করতে পারি না।
আজ, আমরা সবচেয়ে ক্লাসিক মেক্সিকান প্রাতঃরাশের একটি সম্পর্কে কথা বলব। এই থালাটি কেবল সুস্বাদু নয়, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলেও বেশ পুষ্টিকরও হতে পারে। হ্যাঁ, আমরা অত্যধিক ইন্ডুলিংয়ের জন্য আফসোস করতে পারি, তবে চিলাকিলিদের আশীর্বাদযুক্ত।
তো, চিলাকাইলস কী?
চিলাকিলি
“চিলাকুইল” শব্দের উত্স অনিশ্চিত, তবে আমরা জানি যে সসে শক্ত টর্টিলাস ভিজিয়ে রাখা একটি প্রাক-হিস্পানিক অনুশীলন-এবং সঙ্গত কারণে। আপনি কি কখনও খোলা জায়গায় টরটিলা ছেড়ে চলে গেছেন? আপনি লক্ষ্য করেছেন যে এটি কীভাবে শক্ত হয়ে যায় যে এটি খাওয়া কঠিন হয়ে যায় – এবং কখনও কখনও আপনার দাঁতগুলির জন্য এমনকি বিপজ্জনক। কঠোর টরটিলা উদ্ধার করার জন্য, সর্বোত্তম সমাধানটি হ’ল এটিকে সসে ভিজিয়ে রাখা, এটি আবার ভোজ্য করে তোলে।
কিছু ব্যুৎপত্তিগত উত্স অনুসারে, “চিল-” উপসর্গটি নাহুয়াতল শব্দ “মরিচ” থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ “চিলি” (বাজি আপনি কখনই অনুমান করেননি)। একজন ফিলোলজিস্ট একবার পরামর্শ দিয়েছিলেন যে “অ্যাকুইলি” অনুবাদ করে “কোনও কিছুতে serted োকানো”, যা ডিশটি যথাযথভাবে বর্ণনা করতে পারে। সুতরাং চিলাকাইলসের অর্থ “চিলিতে কিছু সন্নিবেশ করা”। যদিও অত্যন্ত নির্ভুল, এটি মেক্সিকান বাকী বেশিরভাগ খাবার থেকে সামগ্রীগুলি আলাদা করার জন্য খুব বেশি কিছু করে না, সুতরাং এটি খুব দরকারী নাম নাও হতে পারে।
চিলাকাইলস
চিলাকাইলসের বর্তমান রেসিপিটি প্রাক-হিস্পানিক সময় থেকেই বিকশিত হয়েছে। আজ, টর্টিলাসগুলি ভাজতে, সসে ভিজিয়ে রাখা এবং তাদের পনির, ক্রিম, পেঁয়াজ এবং কিছু ধরণের প্রোটিন-এমন উপাদান-এমন উপাদান যা আমরা পূর্ববর্তী নিবন্ধগুলিতে উল্লেখ করেছি, প্রাক-হিস্পানিক সময়ে উপস্থিত ছিল না।
বেশ কয়েকটি সূত্র অনুসারে, এই রেসিপিটির প্রথম অফিসিয়াল রেকর্ডটি 1828 এর কুকবুকে প্রকাশিত হয়েছে “নতুন শিল্প এবং প্যাস্ট্রি আর্ট মেক্সিকান ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।“তবে, এই রেসিপিটি আজ আমরা জানি সংস্করণ থেকে খুব আলাদা শোনাচ্ছে It এটি রান্নার শুয়োরের মাংস এবং চোরিজো দিয়ে শুরু হয়।
কয়েক বছর পরে, একটি ইন্ডিপেন্ডেন্ট মেক্সিকোতে প্রকাশিত প্রথম কুকবুকটিতে (1831) চারটি চিলাকাইলস রেসিপি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা আমাদের আজ যে সংস্করণগুলি রয়েছে তার সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সাদৃশ্যপূর্ণ। এর মধ্যে রয়েছে সাদা চিলাকিলসলাল এবং সবুজ টমেটো মিশ্রিত করে, সেগুলি রান্না করা, টর্টিলাস যুক্ত করে এবং পনির, চোরিজো, শুয়োরের মাংসের পাঁজর বা মাংসের সাথে শীর্ষে তৈরি। এছাড়াও আছে স্টাফ চিলাকাইলসছোট ভরাট টর্টিলাস, পাশাপাশি চিলাকাইলস তপাতোস।
বর্তমান চিলাকাইলস
মেক্সিকোয়ের প্রতিটি অঞ্চলে, চিলাকাইলসের জন্য টপিংস পরিবর্তিত হয় তবে এগুলি সর্বত্র প্রধান। আমরা এগুলি “টর্নাবোডাস” (বিবাহের পরে পরস্পর), ব্যাপটিজমস, রবিবার পারিবারিক প্রাতঃরাশ এবং বিশেষত দীর্ঘ রাতের পরে ককটেল এবং টোস্টের মতো উদযাপনে এগুলি খাই।
যদি নিজের দ্বারা চিলাকাইলসের পুরো প্লেট খাওয়া অপ্রতিরোধ্য বলে মনে হয় তবে সেগুলি ভাগ করে নেওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করুন। আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন যে সসটি খুব মশলাদার হতে পারে তবে আপনার ওয়েটারটি জিজ্ঞাসা করুন কোন বিকল্পটি হালকা এবং নিরাপদ থাকতে, আপনি পাশে অতিরিক্ত পনির এবং ক্রিম অর্ডার করতে পারেন।
আরও ভাল, তাদের বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করুন!
আপনি যদি কখনও ঘরে বসে অনেকগুলি টর্টিলাসের সাথে নিজেকে খুঁজে পান এবং তাদের সাথে কী করবেন তা নিশ্চিত না হন তবে এগুলি ত্রিভুজগুলিতে কাটা এবং তাদের এয়ার-শুকনো করার চেষ্টা করুন। মেক্সিকো সিটিতে, যেখানে আবহাওয়া খুব গরম নয়, আমার টর্টিলাসগুলি সাধারণত সম্পূর্ণ শুকতে প্রায় 2 থেকে 3 দিন সময় নেয়। এইভাবে, আপনি এগুলি ভাজা এড়াতে পারেন। আপনি যদি বাড়ির চারপাশে টর্টিলাস শুকানো পছন্দ করেন তবে আপনি কেবল এগুলিকে ত্রিভুজগুলিতে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে পারেন। আমি অবশ্যই 10 টি টর্টিলাস কেটে এবং শুকিয়েছি।
এখানে দুটি সালসা বিকল্প রয়েছে যাতে আপনি নিজের পছন্দটি পছন্দ করতে পারেন। আপনি সর্বদা প্রাক-তৈরি সালসাস কিনতে পারেন, আপনার নিজের মশলা সহনশীলতা অনুযায়ী এগুলি সামঞ্জস্য করা ভাল।
লাল সস
উপাদান:
• 3 মাঝারি লাল টমেটো
• ¼ সাদা পেঁয়াজ
• 2 রসুন লবঙ্গ
• 1 চামচ তাজা সিলান্ট্রো পাতা
• 1½ চামচ লবণ
• এক চিমটি গ্রাউন্ড ব্ল্যাক মরিচ
• 1 চামচ তেল
নির্দেশাবলী:
1। ফোঁড়া টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত টমেটো, গুয়াজিলো চিলি, পেঁয়াজ এবং জলে রসুন 5-6 মিনিটের জন্য।
2। সরান উপাদান এবং রিজার্ভ ½ কাপ রান্নার জল।
3। মিশ্রণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সিলান্ট্রো, লবণ, মরিচ এবং সংরক্ষিত জল দিয়ে রান্না করা উপাদানগুলি।
4। তাপ একটি সসপ্যানে তেল, সালসায় pour ালুন এবং কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিটের জন্য মাঝারি-নিম্ন আঁচে সিদ্ধ করুন।
5। স্বাদ এবং প্রয়োজনে লবণ সামঞ্জস্য করুন। খুব ঘন হলে আরও জল যোগ করুন।
সবুজ সস
উপাদান:
• 6 টমেটো টমেটো
• 1 সেরানো চিলি (বীজযুক্ত এবং দেভাইন্ড)। আপনি যদি এটি হালকা চান তবে একটি ব্যবহার করুন গেরো চিলি পরিবর্তে।
• ¼ সাদা পেঁয়াজ
• 2 রসুন লবঙ্গ
• 1 স্প্রিগ ফ্রেশ সিলান্ট্রো
• স্বাদে লবণ
নির্দেশাবলী:
1। ফোঁড়া টম্যাটিলোস, সেরানানো চিলি, পেঁয়াজ এবং রসুনগুলি cover াকতে পর্যাপ্ত পরিমাণে রসুন, টম্যাটিলোগুলি রঙ পরিবর্তন করে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 5-6 মিনিটের জন্য।
2। সরান উপাদান এবং রিজার্ভ ½ কাপ রান্নার জল।
3। মিশ্রণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সিলান্ট্রো এবং লবণ দিয়ে রান্না করা উপাদানগুলি।
4। সালসা যদি খুব ঘন হয়আপনি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছা পর্যন্ত কিছু রান্নার জল যোগ করুন।
5। স্বাদ এবং লবণ সামঞ্জস্য।
প্রো টিপ: কিছু লোক তাদের টরটিলা চিপস কোট করার জন্য তিল, গুজিলো সালসা বা পাসিলা সালসার পক্ষে traditional তিহ্যবাহী সালসা এড়িয়ে যেতে পছন্দ করে এবং এই বিকল্পগুলি সমানভাবে সুস্বাদু।
আন তাদের একসাথেআর!
একবার আপনার সালসা এবং টরটিলা চিপগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনার পছন্দ মতো কোনও টপিংস যুক্ত করতে নির্দ্বিধায়। প্রাতঃরাশের বিকল্পের জন্য, কাটা মুরগি বা ডিমগুলি জনপ্রিয় পছন্দ। আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণ পছন্দ করেন তবে স্যাটেড মাশরুম, গ্রিলড টোফু, অ্যাভোকাডো বা স্কোয়াশ ফুলগুলি ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। আপনার টপিংস দিয়ে সৃজনশীল হন!
পরিবেশন করতে: আপনার টর্টিলা চিপগুলি কোনও প্লেটে সাজান, সেগুলি ভাজা হোক বা বেকড হোক। চিপসের উপরে সালসা our ালুন, আপনার পছন্দসই টপিংগুলি যুক্ত করুন এবং ক্রিম, পনির এবং পেঁয়াজ দিয়ে শেষ করুন যদি আপনি পছন্দ করেন তবে এইভাবে প্রস্তুত হন, তারা আপনার অন্ত্রে বিরক্ত করা উচিত নয় বা আপনাকে পান্ডার মতো ঘূর্ণায়মান অনুভূতি দিয়ে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়।
এই রবিবার অ্যামিগোস তাদের বাড়িতে তৈরি করে এবং আপনার প্রিয়জনদের সাথে তাদের উপভোগ করে আমাদের চিলাকাইলস tradition তিহ্যে যোগদান করুন।
আপনার কি চিলাকাইলসের জন্য প্রিয় রেসিপি আছে? আপনি তাদের প্রায়শই খাবেন?
মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।
