মেক্সিকো স্বাদ: পোজল

গ্রীষ্ম পুরোপুরি মেক্সিকো সিটিতে এসে গেছে এবং এটি একটি দুর্দান্ত রূপান্তর নিয়ে আসে। সবকিছু প্রাণবন্ত সবুজ হয়ে যায়, বাতাস বৃষ্টির তাজা ঘ্রাণে ভরা হয় এবং আবহাওয়া আনন্দদায়ক হয়। এটি সকালের হাঁটার জন্য সবচেয়ে সুন্দর asons তুগুলির মধ্যে একটি, যতক্ষণ আপনি বিকেলের ঝরনার আগে ফিরে আসেন। এই বৃষ্টিপাতগুলি উচ্চ তাপমাত্রা শীতল করতে সহায়তা করে এবং পজোলের একটি বাটি উপভোগ করার জন্য আদর্শ সময়কে সংকেত দেয়।

প্রাক-হিস্পানিক tlacatlaolli

মেক্সিকোয়, পজোল tradition তিহ্যগতভাবে উদযাপনের সময় যেমন স্বাধীনতা দিবস রাতের খাবারের সময় খাওয়া হয়। এই অনুশীলনটি ডিশের পূর্বসূরি, টিলাক্যাটলাওলির সাথে যুক্ত বলে মনে করা হয়। “ত্লাকাত্লোল্লি” শব্দটি নাহুয়াতল থেকে এসে “মানুষের ভুট্টার” অনুবাদ করে। এটি একটি আনুষ্ঠানিক স্টু ছিল যা কেবল যোদ্ধা, গুরুত্বপূর্ণ পুরোহিত এবং ট্লাটোয়ানিস (শাসক) দ্বারা গ্রাস করা হয়েছিল। এই থালাটি পবিত্র তাত্পর্য ধরে রেখেছে এবং এটি মানব মাংস থেকে তৈরি হয়েছিল যা ভুট্টা দিয়ে রান্না করা হয়েছিল।

হ্যাঁ, আমি জানি – এটি ভয়াবহ এবং বমি বমি ভাব বলে মনে হচ্ছে। যাইহোক, এর মূল প্রসঙ্গে এটি আরও বোধগম্য হয়ে ওঠে। আজ আমাদের মূলত ধর্মনিরপেক্ষ জীবনের বিপরীতে, মেসোমেরিকান সমাজগুলি গভীরভাবে আধ্যাত্মিক ছিল এবং তাদের দৈনন্দিন জীবন তাদের ধর্মীয় অনুশীলনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিল। এই সংযোগটি সহজেই বোঝা যায় যখন আপনি বুঝতে পারেন যে তারা প্রকৃতির উপর কতটা নির্ভরশীল। বেঁচে থাকার জন্য এর গুরুত্বের কারণে, প্রকৃতির বিভিন্ন দিকগুলি ডিফাইড করা হয়েছিল, যা তাদেরকে সমস্ত কিছুর দেবদেবীদের কাছে নিয়ে যায়: সূর্য, চাঁদ, বাতাস, জল, পৃথিবী, যুদ্ধ, পুনর্জন্ম, মৃত্যু, সৌন্দর্য এবং উর্বরতা, কয়েকটি নামকরণ করার জন্য। তাদের দেবতারা মানুষের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ যে তারা নিখুঁত বা চিরন্তন ছিল না।

তারা বিশ্বাস করত যে দেবতাদের বাঁচিয়ে রাখার জন্য মানবিক ক্রিয়াকলাপ অপরিহার্য ছিল। এই প্রসঙ্গে, মানব ত্যাগকে দেবতাদের “খাওয়ানোর” উপায় হিসাবে দেখা হত। দেবতারা যদি মারা যায় তবে লোকেরাও মারাত্মক পরিণতির মুখোমুখি হত। যদিও এটি আমাদের দৃষ্টিকোণ থেকে পরস্পরবিরোধী বলে মনে হতে পারে, তবে দেবতাদের সুখী রাখতে এবং বিশ্বে শৃঙ্খলা বজায় রাখার জন্য ত্যাগকে প্রয়োজনীয় বলে মনে করা হয়েছিল।

নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানের সময় – যদিও কোনও একাডেমিক sens ক্যমত্য নেই – যাজকরা, দেবতা এবং মানুষের মধ্যে মধ্যস্থতাকারী হিসাবে, অভিজাত যোদ্ধা এবং নির্দিষ্ট ট্লাটোয়ানরা তাদের দেবতাদের সাথে সংযোগ স্থাপনের জন্য একটি বাটি ট্লাক্যাটলাওলি খেতে পারেন।

Tlacatlaolli থেকে pozole পর্যন্ত

আপনি কি কোনও পাত্রে রান্না করা কাউকে দেখানোর পরে প্রথম স্পেনীয়রা যে ভয়াবহতা অনুভব করেছিলেন তা কল্পনা করতে পারেন? তারা আজকের মতোই ভয়ঙ্কর হত। এই দৃশ্যগুলি অ্যাজটেকসকে বর্বর হিসাবে চিত্রিত করার জন্য প্রমাণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, যা God’s শ্বরের অনুগ্রহ থেকে অনেক দূরে সরে গেছে, যা আদিবাসীকে পাপী হিসাবে নিষিদ্ধকরণ এবং স্প্যানিশ বিজয়ের জরুরিতাকে ন্যায়সঙ্গত করে তোলে। যাইহোক, ফ্রিয়াররা ডিশে সম্ভাবনা স্বীকৃতি দিয়েছে – শুয়োরের মাংসের জন্য যোদ্ধা মাংসকে সাবস্টিটিউটিং।

এবং তাই, পোজোলের জন্ম হয়েছিল। নাহুয়াতলে “পোজোল্লি” শব্দের অর্থ “ফেনা”, যা চুন দিয়ে সিদ্ধ করার সময় ভুট্টার ফোমগুলি যেভাবে বোঝায়। এই রূপান্তরটির অর্থ হ’ল ডিশটি আর পুরোহিত, যোদ্ধা বা শাসকদের কাছে একচেটিয়া ছিল না; এটি সবার জন্য একটি থালা হয়ে ওঠে।

দেশপ্রেমিক থালা?

পোজল একটি traditional তিহ্যবাহী খাবার যা মেক্সিকোয়ের জাতীয় ছুটির দিনে প্রয়োজনীয়, তবে এর জনপ্রিয়তা কেবল তার সাংস্কৃতিক তাত্পর্য বা স্বাধীনতা দিবসের কোনও সরাসরি সংযোগের কারণে নয়। আরও ব্যবহারিক কারণ হ’ল ক্যাকাহুয়াজিন্টল ভুট্টা বা হোমিনি, সেপ্টেম্বরে কাটা হয়, এটি প্রাপ্তি এবং কেনার জন্য এটি আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের করে তোলে।

আধুনিক সুবিধার জন্য ধন্যবাদ, আপনি বছরের যে কোনও সময় পোজোল উপভোগ করতে পারেন, যার জন্য আমরা কৃতজ্ঞ। এখানে একটি সাধারণ রেসিপি যা প্রস্তুত হতে কিছুটা সময় নেয় তবে এটি প্রতি মিনিটে মূল্যবান।

Dition তিহ্যবাহী সাদা পোজোল রেসিপি (4 পরিবেশন)

ভেজান টিপ: আপনি যদি কোনও ভেগান ডায়েট অনুসরণ করেন তবে স্যাটেড শিটেক বা ঝিনুকের মাশরুমের সাথে মাংসের বিকল্প করুন। এগুলি আগে থেকে স্যাট করা নিশ্চিত করে যে তারা ঝোলের মধ্যে খুব বেশি তরল প্রকাশ করবেন না।

প্রধান উপাদান:

• 1 কেজি প্রিসুকড ক্যাকাহুয়াজিন্টল ভুট্টা (বা পোজোল ভুট্টার 1 টি বড় ক্যান)

• 1 কেজি শুয়োরের মাংস (পাঁজর এবং কটি) // 2 মুরগির স্তন // 500 গ্রাম স্যুটড মাশরুম

• 1 রসুন লবঙ্গ

• 1 মাঝারি পেঁয়াজ

• 4 উপসাগর পাতা

• ½ চামচ শুকনো মার্জোরাম

• শুকনো ওরেগানো

• স্বাদে লবণ

• 5 লিটার জল

টপিংস:

• সূক্ষ্মভাবে কাটা লেটুস

• কাটা মূলা

• ডাইসড হোয়াইট পেঁয়াজ

• শুকনো ওরেগানো

• চুন

• টোস্টেড

প্রস্তুতি:

1। ব্রোথ:: একটি বড় পাত্রে, জল, রসুন, পেঁয়াজ এবং একটি ফোঁড়ায় লবণ আনুন। ভুট্টা যোগ করুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন, বা কার্নেলগুলি “পপ” খোলা না হওয়া পর্যন্ত।

2। মাংস রান্না করুন:: একই পাত্রে, শুয়োরের মাংস বা মুরগির বড় অংশ যুক্ত করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত 90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। (যদি মাশরুম ব্যবহার করে তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান))

3। উপাদান অপসারণ করা:: মাংস রান্না হয়ে গেলে, পেঁয়াজ, রসুন এবং উপসাগরগুলির সাথে পাত্র থেকে এটি সরিয়ে ফেলুন।

4। Al চ্ছিক। সংগ্রহ:: মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা পেঁয়াজ, রসুন, মার্জোরাম এবং ব্রোথের কাপ মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণটি পাত্রের কাছে ফিরিয়ে দিন।

5। শেড শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস বা আপনার মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন।

6। পরিবেশন করা:: গভীর বাটিগুলিতে গরম ডিশ পরিবেশন করুন। মাংস, মুরগী ​​বা মাশরুম এবং শীর্ষে লেটুস, মূলা, পেঁয়াজ, ওরেগানো, চুন এবং টোস্টাডাস যুক্ত করুন ..

বন্ধুরা, এর অন্ধকার উত্স সত্ত্বেও, পোজোল একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনার একেবারে মিস করা উচিত নয়। এটি এমন দিনগুলির জন্য উপযুক্ত যখন আপনার কিছুটা অতিরিক্ত আরাম প্রয়োজন। সত্যিই, এটা খুব ভাল

এমনকি আমি এর প্রশংসা গাইতে জাজ ক্লাসিকগুলি মানিয়ে নেওয়া শুরু করেছি।

এটি কি সুন্দর (পোজোল) দিন নয়?
ইরভিং বার্লিন দ্বারা (অননুমোদিত সংস্করণ)

আবহাওয়া ভীতিজনক,
বজ্র এবং বজ্রপাত
মনে হচ্ছে তাদের পথ রয়েছে –
তবে যতদূর আমি উদ্বিগ্ন, এটি একটি পোজোলের দিন।
আবহাওয়ার পালা আমাদের একসাথে রাখবে,
সুতরাং আমি সত্যই বলতে পারি,
যতদূর আমি উদ্বিগ্ন, এটি একটি পোজোলের দিন –
এবং সবকিছু ঠিক আছে।

আমরা মেক্সিকানরা যতটা পোজলকে পছন্দ করেন?

মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।