মেক্সিকো স্বাদ: মেক্সিকান ভ্যানিলা

এটি ছবি করার চেষ্টা করুন। পৃথিবীর অর্ধেক সুগন্ধি? চলে গেল সেই স্বাক্ষর ছাড়া কেক উষ্ণ মিষ্টি? ভ্যানিলার কোনও বেসলাইন ছাড়াই আইসক্রিম আরও দু: সাহসিক স্বাদের বিপরীতে? ভ্যানিলা সর্বত্র রয়েছে – এবং তবুও, খুব কম লোকই জানেন যে এর শিকড়গুলি কত গভীরভাবে চালিত হয়।

Tlixóchitl

অর্কিড পরিবারের একজন সদস্য, এই সূক্ষ্ম প্রস্ফুটিত মেক্সিকো উপসাগরীয় অঞ্চলে ভেরাক্রুজের লীলা জঙ্গলে থেকে ইউকাটান উপদ্বীপ পর্যন্ত এবং এমনকি মিকোয়াকান এবং ব্রাজিলের কিছু অংশ পর্যন্ত সমৃদ্ধ হয়েছিল। ভেরাক্রুজের টোটোনাকগুলি এটিকে ডেকেছিল ক্যাক্সিক্সান। মায়া এটি হিসাবে জানত জিজবিক। এবং অ্যাজটেকসের জন্য, এটি ছিল Tlixóchitlবা “কালো ফুল।”

এবং তবুও, কর্ন, মটরশুটি বা স্কোয়াশের বিপরীতে, ভ্যানিলা কখনও সত্যই গৃহপালিত ছিল না। প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতিগুলি তার পোডগুলি বন্যে কাটা, তারপরে সেগুলি সূর্যে শুকিয়ে দেয়, এর অবিস্মরণীয় সুগন্ধ এবং গন্ধের জন্য দায়ী সমৃদ্ধ তেলগুলি ছেড়ে দেয়। তারপরে সেই মূল্যবান তেলটি সুগন্ধি হিসাবে ব্যবহৃত হত, আনুষ্ঠানিক ক্যাকো পানীয়ের মিষ্টি হিসাবে এবং ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয় – কাশি, হজমের জন্য এমনকি প্রসবের সময়ও।

টোটোনাক tradition তিহ্যে ভ্যানিলা পবিত্র ছিলেন। এটি দেওয়া হয়েছিল কিউইকগোলোবনের অভিভাবক দেবতা যিনি সমস্ত প্রাকৃতিক জীবনের সভাপতিত্ব করেছিলেন। কয়েক শতাব্দী ধরে, টোটোনাকরা তাদের কৌশলগুলি নিখুঁত করেছে: মেলিপোনা মৌমাছি এবং হামিংবার্ডস – ভ্যানিলার একমাত্র কার্যকর প্রাকৃতিক পরাগরেণকারী – ফুলগুলি নিষিক্ত করার জন্য ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করছে। একবার ফসল কাটা হয়ে গেলে, সবুজ পোদগুলি কাপড়ের উপর সূর্যের নীচে শুইয়ে দেওয়া হয়েছিল, তারপরে কম্বলগুলিতে জড়িয়ে “ঘাম”। এই শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, হিসাবে পরিচিত উপকৃতপোডগুলিকে অন্ধকার, কুঁচকানো, সুগন্ধযুক্ত ভ্যানিলায় রূপান্তরিত করেছে যা আমরা আজ চিনতে পারি।

বিলুপ্ত

16 শতকের গোড়ার দিকে যখন হার্নান কর্টেস স্পেনে ফিরে এসেছিলেন, তখন তিনি ভ্যানিলা এবং কাকাওকে তাঁর সাথে নিয়ে এসেছিলেন। স্পেনীয় আদালত প্রেমে পড়েছে। শীঘ্রই, এটি ইউরোপ জুড়ে প্রবাহিত হয়েছিল। রানী এলিজাবেথ প্রথম ব্যক্তিগত চিকিত্সক এটিকে মশলা হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন, এটি একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক বলে বিশ্বাস করে। দেড় শতাব্দী পরে, ম্যাডাম ডি পম্পাডোর – কিং লুইয়ের XV এর খ্যাতিমান উপপত্নী – একই কাজ করেছিলেন।

কয়েক শতাব্দী ধরে, মেক্সিকো ভ্যানিলা উত্পাদনে বিশ্বব্যাপী একচেটিয়া অনুষ্ঠিত হয়েছিল। তবে 1841 সালে, ফরাসি দ্বীপ রুনিয়নে (মাদাগাস্কারের ঠিক পাশেই সেই ক্ষুদ্র বিন্দু) এডমন্ড অ্যালবিয়াস নামে একটি 12 বছর বয়সী দাসত্বকারী ছেলে ভ্যানিলা অর্কিডকে হাতে পরাগায়িত করার জন্য একটি পদ্ধতি আবিষ্কার করেছিল। এটি সবকিছু বদলেছে। ফ্রান্স প্রযোজনায় মেক্সিকোকে ছাড়িয়ে গেছে। আজ, মাদাগাস্কার এবং ইন্দোনেশিয়া বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে। মেক্সিকো, একসময় ভ্যানিলা হৃদয়, এখন তৃতীয় স্থানে রয়েছে।

তবুও, রিয়েল ভ্যানিলা অসাধারণভাবে শ্রম-নিবিড়-এবং ব্যয়বহুল। গল্পটি এখানেই অন্য মোড় নেয়।

সিন্থেটিক ভ্যানিলা

1874 সালে, দুটি জার্মান রসায়নবিদ সংশ্লেষিত ভ্যানিলিনভ্যানিলার সুগন্ধ এবং গন্ধের জন্য দায়ী প্রাথমিক যৌগ। আজ, বিশ্বব্যাপী গ্রাস করা সমস্ত ভ্যানিলা 99% সিন্থেটিক। এটি সফট ড্রিঙ্কস থেকে কুকিজ থেকে “ভ্যানিলা” -প্রবাহযুক্ত প্রোটিন পাউডার পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে রয়েছে। ভ্যানিলা আইসক্রিমের সেই স্কুপ? সম্ভবত আসল জিনিসটির একটি অণু নেই।

এই কারণেই, এমন দিনগুলিতে যখন আমি বিশেষত বিচক্ষণ বোধ করি, আমি ভ্যানিলা মিষ্টান্নগুলি পুরোপুরি এড়িয়ে চলি – যদি না আমি নিশ্চিত যে তারা আসল জিনিসটি দিয়ে তৈরি। অবশ্যই, পরের সন্ধ্যা নাগাদ, আমি বেন অ্যান্ড জেরির চকোলেট চিপ কুকি ময়দার একটি পিন্টের অর্ধেক পথ পেরিয়েছি। ধারাবাহিকতা আমার শক্ত মামলা নয়।

রিয়েল ভ্যানিলার স্বাস্থ্য সুবিধা (হ্যাঁ, কিছু আছে)

অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত, প্রাকৃতিক ভ্যানিলায় অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কিছু প্রাথমিক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে এর ক্যান্সার বিরোধী সম্ভাবনা এবং কার্ডিওভাসকুলার সুবিধা থাকতে পারে। একাকী সুগন্ধি শান্তির প্রভাব, আরও ভাল ঘুম এবং উদ্বেগ হ্রাসের সাথে যুক্ত হয়েছে।

তবে সংযম কী। রিয়েল ভ্যানিলা এক্সট্রাক্টে অ্যালকোহল রয়েছে এবং খুব বেশি পরিমাণে গ্রাস করা লিভারের ক্ষতি বা পেটের বিপর্যস্ত হতে পারে – খুব অদ্ভুত হ্যাংওভারের উল্লেখ না করে।

ইউনিভার্সিডাড ভেরাক্রুজানার গবেষকদের মতে, প্রাকৃতিক নির্যাসের প্রস্তাবিত ডোজটি প্রতিদিন 25 টি ফোঁটা পর্যন্ত কফি, দুধ, চা বা মসৃণতায় যুক্ত হয়। বেকিংয়ের জন্য, প্রতি কিলো ময়দা 3-5 মিলি আদর্শ – বা 1–3 গ্রাম যদি আপনি ঘন ভ্যানিলা পেস্ট ব্যবহার করেন।

আমার গো-টু: হোমমেড ভ্যানিলা গ্রীক দই

আমি গ্রীক দইয়ের ক্রিমি টেক্সচার এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা পছন্দ করি তবে কিছু দিন আমি আমার শৈশব প্রিয়: আনারস ড্যানোনের অনাকাঙ্ক্ষিত মিষ্টি – এবং চিনির ভিড়কে মিস করি। এই মুহুর্তগুলির জন্য, টবটিতে প্রাকৃতিক ভ্যানিলা এক্সট্রাক্টের দুই বা তিন ফোঁটা এটি যা লাগে তা সবই। এটি একটি ছোট আচার, তবে এমন একটি যা আমাকে এমন সময়ের সাথে সংযুক্ত করে যখন আমি পুষ্টির লেবেলগুলিতে দ্বিতীয় চিন্তাভাবনা করি নি।

সুতরাং পরের বার আপনি ভ্যানিলা স্বাদ গ্রহণ করুন – কোনও মিষ্টান্ন, পানীয়, এমনকি একটি সুবাস – এক মুহুর্তের জন্য বিরতি দিন। গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনে গভীরভাবে বেড়ে ওঠা ফুল সম্পর্কে চিন্তা করুন। যারা প্রথমে এটির অর্থ দিয়েছেন তাদের সম্পর্কে। পবিত্র অর্কিড থেকে সিন্থেটিক স্ট্যান্ড-ইন পর্যন্ত দীর্ঘ যাত্রা সম্পর্কে।

আপনি কি আপনার রান্নাঘরে রিয়েল ভ্যানিলা ব্যবহার করেন? বা আপনি এখনই কী অনুপস্থিত তা আবিষ্কার করছেন? মন্তব্যে কথা বলা যাক।

মারিয়া মেলান্দেজ একজন মেক্সিকো সিটি ফুড ব্লগার এবং প্রভাবশালী।