ওক্সাকা এবং এটি অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় heritage তিহ্য কেবল তার traditional তিহ্যবাহী খাদ্য বাজারগুলির সম্পদে নয়, এটি উত্পাদিত অনেকগুলি স্বাক্ষর মেক্সিকান খাবারগুলিতেও স্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, মেক্সিকান গ্যাস্ট্রনোমির মুকুট রত্ন, ওক্সাকা থেকে আগত সাতটি জাতের তিলের চেয়ে কম নয়। ত্লায়ুদা এবং কুইসো ওক্সাকাও অবশ্যই আঞ্চলিক উদ্ভাবন, এবং যদিও মেজকাল হতে পারে বা নাও হতে পারে তবে ওক্সাকা অবশ্যই এই আইকনিক মেক্সিকান চেতনার পৈতৃক স্বদেশ।
ওক্সাকা সাতটি মোল
ওক্সাকায় মোলগুলির মোল পোব্লাস খ্যাতির আসুয়া দে লা অ্যাসুনসিয়ানের অ্যান্ড্রিয়া থেকে কোনও ব্যক্তির উত্স নেই। পরিবর্তে, রাজ্যের সাতটি পবিত্র মোলMol মোল নেগ্রো, মোল রোজো, মোল ভার্দে, মোল অমরিলো, মোল কলারাদিতো, মোল চিচিলো এবং মোল ম্যানচামেন্টেলস-চকোলেট ও টমেটস, চিলস এবং টমেটস, চিলস এর মতো স্প্যানিশ উপাদানগুলির মতো স্প্যানিশ উপাদানগুলির সংমিশ্রণ অনুসরণ করে প্রাকৃতিকভাবে বিকশিত হয়েছে বলে মনে হয়।
মোল নেগ্রো, ওক্সাকের মোলগুলির সর্বাধিক প্রতীকী এবং ব্যাপকভাবে উদযাপিত, এটিও সবচেয়ে জটিল, গড়ে প্রায় 30 টি উপাদান, চারটি মরিচ – চিলহুয়াকল নেগ্রো ওয়াই রোজো, এবং চিলস মুলাতো এবং পাসিলা ওক্সাকুইয়া সহ গড়ে প্রায় 30 টি উপাদান নিয়ে গর্বিত। এর মধ্যে তিনটি প্রায় একচেটিয়াভাবে আঞ্চলিক, সমস্ত ওক্সাকান মোলের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, চিলহুয়াকেলের মতো মরিচ হিসাবে, Oaxaqueayaa পাম্পচিলি ডি আগুয়া, চিলকোস্টল, টিউক্সটা এবং কস্টিও রাজ্যের বাইরে খুব কম জন্মে।
মোল রোজো এবং আমারিলো সাধারণত এই মোলগুলির মধ্যে মশালার হিসাবে বিবেচিত হয়, চিলহুয়াকল অ্যামেরিলো, কস্টিও এবং চিলি দে আরবলের মতো মশলাদার মরিচের উচ্চতর অনুপাতের জন্য ধন্যবাদ। এদিকে, মোল নিগ্রো তার মিষ্টি, আরও চকোলেট-ফরোয়ার্ড স্বাদের জন্য এবং অন্যদের স্বতন্ত্র উপাদানগুলির অন্তর্ভুক্তির জন্য খ্যাত। উদাহরণস্বরূপ, মোল ভার্দে দিয়ে তৈরি কুমড়ো বীজটম্যাটিলো, সিলান্ট্রো এবং জলপেও; ম্যানচাম্যান্টেলস প্রায়শই চুরিজো এবং আনারস এবং পীচের মতো ফল অন্তর্ভুক্ত করে; এবং চিচিলো হোমমেড গরুর মাংসের স্টক এবং টেক্সচার-মৃদু মাসাকে গর্বিত করে।
ত্লায়ুদা, মেক্সিকান পিজ্জা
যদি ইতালি আমদানির পরে পর্যন্ত পিজ্জা বিকাশ না করে মেক্সিকান টমেটো (সত্য গল্প) 16 তম শতাব্দীতে মেক্সিকো কেন প্রথমে এটি আবিষ্কার করেনি? উত্তরটি হ’ল এটি (কিন্ডা) করেছে, যদিও এটিকে ত্লায়ুদা বলা হয় (নাহুয়াতল শব্দগুলি থেকে বিকশিত হয়েছিল টিলাও-লি, যার অর্থ প্রচুর পরিমাণে কুঁচকানো কর্ন এবং উদা) এবং এতে রুটির ময়দার জন্য দাঁড়িয়ে একটি টর্টিলার একটি 16 ইঞ্চি টোস্টেড সংস্করণ রয়েছে।
না, কোনও পেপারনি এবং সসেজ নেই, তবে তাসাজো, সিসিনা এবং চোরিজোর মতো মাংসযুক্ত টপিংস জনপ্রিয়ভাবে যুক্তযেমন চিটচিটে কুইসিলো (এটি পরে আরও), অ্যাসিয়েন্টো এবং রিফ্রিড মটরশুটি। টমেটো, অ্যাভোকাডো, লেটুস এবং সিলান্ট্রোও তাই।
বাজারে এবং রাস্তার কোণে পরিবেশন করা, ত্লায়ুদা একটি ওক্সাকান স্ট্রিট ফুড ফিক্সচার যা লাতিন আমেরিকার সেরা স্ট্রিট ফুড হিসাবে ভোট দেওয়া হয়েছিল 2020 নেটফ্লিক্স পোল। ওক্সাকার কয়েকটি অঞ্চলে, থালাটিতে পিঁপড়া এবং তৃণমূলের মতো উপাদান রয়েছে। চ্যাপুলিনগুলি অবশ্যই একটি ওক্সাকান স্পেশালিটিখুব, এবং প্রায়শই ওক্সাকা (শহর, রাজ্য নয়) এর উর্বর উপত্যকাগুলির চারপাশে আলফালফা এবং কর্নফিল্ডগুলি থেকে উত্সাহিত হয়।
মূলত ওক্সাকের জাপোটেক এবং মিক্সটেক সংস্কৃতি থেকে উত্পাদিত, নিক্সটামালাইজড টর্টিলাস কাদামাটি কমলগুলিতে টোস্টেড ব্যবহার করে, ত্লায়ুদাস স্প্যানিশরা মেক্সিকোতে আসার পরে আরও উপাদান অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করে। আজ, অ্যাসিয়েন্টো (অপরিশোধিত শুয়োরের মাংসের লার্ড) এবং রিফ্রিড মটরশুটি বেস (পিজ্জার উপর টমেটো সসের মতো) সরবরাহ করে, তারপরে পনির (কখনও কখনও গলে যাওয়া), কোরিজো, অ্যাভোকাডো এবং টমেটো টুকরো এবং অন্যান্য আঞ্চলিক বিশেষ আইটেমগুলি সরবরাহ করে।
২০১০ সাল থেকে এটি অন্যতম হয়েছে ওক্সাকান ডিশ মনোনীত ইউনেস্কো দ্বারা একটি অদম্য সাংস্কৃতিক heritage তিহ্য হিসাবে।
কুইসো ওক্সাকা সৃষ্টি
লেবারদা ক্যাসেল্লানোস গার্সিয়া যখন দুর্ঘটনাক্রমে স্বতন্ত্র আবিষ্কার করেছিলেন তখন মাত্র 14 বছর বয়সী ছিলেন ওক্সাকা পনির 19 শতকের সময় রেয়েস এটলা। আশ্চর্যজনকভাবে, তিনি সেই শতাব্দীতে নোটের সবচেয়ে কনিষ্ঠ রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবক নন: আরমান্ডো মার্টিনেজ সেঞ্চুরিয়ান টর্টি আবিষ্কার করেছে 1892 সালে মেক্সিকো সিটিতে যখন তিনি মাত্র 11 বছর বয়সে ছিলেন।
স্থানীয় কিংবদন্তির মতে, তিনি দুধকে ওভারকুরডল করার অনুমতি দিয়েছিলেন এবং তারপরে গরম জল যোগ করে তার ভুলটি সংশোধন করার চেষ্টা করেছিলেন। ফলস্বরূপ পাস্তা ফিলাটা (বা প্রসারিত দই) পনির, যা কুইসিলো বলে লেওবারদা ছিলেন, স্ট্রাইটি, স্ট্রেচি, চিউই এবং সুস্বাদু। এর খ্যাতি দ্রুত পুয়েব্লায় ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি এর উত্সের স্থান নির্ধারণের জন্য কুইসো ওক্সাকা নামটি অর্জন করেছিল।
রেয়েস এটলা কুইসো ওক্সাকের পৈতৃক বাড়ি হিসাবে রয়ে গেছে, এটি তার বল-অফ-ইয়ার্নের মতো চেহারাটি অর্জনের জন্য মোড়ানো স্ট্র্যান্ডগুলি দ্বারা পৃথক একটি দুর্দান্তভাবে মেল্টি পনির। প্রায় 50 টি পরিবার এখনও সেখানে পনির তৈরি করে tradition তিহ্যগতভাবে, যদিও দেশব্যাপী কুইসো ওক্সাকা জনপ্রিয়তা তখন থেকেই বেশ কয়েকটি অনুকরণকারীকে উত্সাহিত করেছে।
মজার বিষয় হল, মেক্সিকোতে কুইসো ওক্সাকা একমাত্র পাস্তা ফিলাটা পনির, তবে ইতালি, মোজারেলা, প্রোভোলোন এবং বুরতা সহ বিশ্বব্যাপী বেশ কয়েকটি রয়েছে। যাইহোক, গ্রীকরা খ্রিস্টপূর্ব 500 খ্রিস্টাব্দের প্রথম উদাহরণ তৈরি করেছিল।
মেজকালের পৈতৃক স্বদেশ
ওক্সাকা মেক্সিকোয় মিজকাল উত্পাদনকারী প্রথম রাজ্য নাও হতে পারে, তবে এটি অবশ্যই নিজেকে সেরা এবং সবচেয়ে সুস্পষ্ট হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে। আজ, নয়টি রাজ্য আইনীভাবে তার উত্সের উপকূলের অধীনে মেজকাল তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, তবে ওক্সাকা একাই দেশের মোট 90% এরও বেশি পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে।
ফেরেন্টেড অ্যাগাভ ড্রিঙ্কের পালকের ইতিহাস 1000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাল, তবে পাতন কৌশল । কিভাবে অনুমান করা আছে মেক্সিকোয়ের আদিবাসী বাসিন্দারা খ্রিস্টপূর্ব ৪০০ খ্রিস্টাব্দে কিলনগুলির সাথে মেজকালকে পাতন করতে পারে।
ওক্সাকায় মেজকাল উত্পাদনের নথিভুক্ত ইতিহাস করের রেকর্ড থেকে আসে এবং 18 শতকের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয়, যদিও স্পিরিট সম্ভবত স্থানীয়ভাবে অনেক বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে। অবশ্যই, সময়-সম্মানিত পদ্ধতিগুলি এখনও ওক্সাকায় মেজকাল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত কারিগর অভিব্যক্তিগুলিতে।
গ্র্যাসিয়েলা হিসাবে আর্টিসানাল ওক্সাকান ব্র্যান্ডের ক্যারিওও রিয়েল মাইনার সম্প্রতি বলা হয়েছে ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক: “আমাদের ক্রমাগত জানানো হচ্ছে যে মেজকালটি বহিরাগতদের দ্বারা কী হওয়া উচিত বা হতে পারে, তবে লোকেরা যা বোঝার দরকার তা হ’ল মেজকাল কেবল একটি প্রবণতা বা বিক্রি করার মতো কিছু নয় – এটি আমরা কে তার অংশ। এটা। “
ক্রিস স্যান্ডস ইউএসএ টুডে ট্র্যাভেল ওয়েবসাইট 10 বেস্টের কাবো সান লুকাসের স্থানীয় বিশেষজ্ঞ, ফডোরের লস ক্যাবোস ট্র্যাভেল গাইড বইয়ের লেখক এবং স্বাদযুক্ত টেবিল, মেরিয়ট বনভয় ট্র্যাভেলার, ফোর্বস ট্র্যাভেল গাইড, পোরথোল ক্রুজ, ক্যাবো লিভিং এবং মেক্সিকো নিউজ ডেইলি সহ অসংখ্য ওয়েবসাইট এবং প্রকাশনাগুলির অবদানকারী। তাঁর বিশেষত্ব হ’ল ভ্রমণ সম্পর্কিত সামগ্রী এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য, ওয়াইন এবং গল্ফের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
