রোমের মিষ্টি ‘পিজ্জা’ ইহুদিদের অধ্যবসায়ের প্রতীক

এখানে, গত 210 বছর ধরে, লিমেন্টানি পরিবার কিশারকে বাদাম এবং দারুচিনি কুকিজ, টক চেরি পাইস এবং পিজ্জার মতো আচরণ করে আসছে ইহুদিআক্ষরিক অর্থে “ইহুদি পিজ্জা” বেকারির অন্যতম আইকনিক খাবার। আপনি যদি পনির-শীর্ষে থাকা ফ্ল্যাটব্রেডগুলির চিত্রগুলি জঞ্জাল করছেন তবে আবার চিন্তা করুন। পিজ্জা ইব্রাইকা, পিজ্জা নামেও পরিচিত বেরিদেএক ধরণের ঘন কুকি যা বাদাম, পাইন বাদাম, কিসমিস এবং ক্যান্ডিড ফলের সাথে ভরা। সাধারণত একটি কালো, প্রায় পোড়া ক্রাস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়, ফ্রুটকেকের মতো খাবারটি ইহুদি-রোমান খাবারের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই রেসিপিটি এক প্রজন্ম থেকে অন্য প্রজন্মের কাছে চলে গেছে, পঞ্চম প্রজন্মের বেকার জিওইয়া লিমেন্টানি বলেছেন, যিনি তার বোন এবং চাচাত ভাইদের সাথে বোকিওন পরিচালনা করেন। “এর শিকড়গুলি 1492 সালে স্পেনের রাজ্য থেকে বহিষ্কার হওয়ার পরে রোমে ইহুদি শরণার্থীদের আগমনে ফিরে আসে,” তিনি বলেছিলেন। রেসিপিটি সম্পর্কে আরও বিশদ জানতে চাইলে লিমেন্টানি পিছনে ধাক্কা দেয়। “এটি একটি পরিবারের গোপন বিষয়,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। প্রকৃতপক্ষে, অনেক স্থানীয় লোক বোকিওনের পিজ্জা ডি বেরিডকে ইহুদি-রোমান খাবারের কোকাকোলা হিসাবে ভাবতে পছন্দ করে, রোমের ইহুদি ইতিহাসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে রোমের ইহুদি কোয়ার্টারের বাসিন্দা মাইকেলা পাভোনসেলো বলেছেন। যখন আমরা কথা বলি, পোপ লিও চতুর্থ নির্বাচনের কয়েক দিন আগে, তিনি কৌতুক করেছিলেন, “বোকিওনের রেসিপিটি পাওয়ার চেয়ে পরবর্তী পোপ কে হবেন তা খুঁজে পাওয়া আপনার পক্ষে সহজ।”

পিজ্জা ডি বেরিদে ইহুদি বাক্যাংশের ইতালীয় সংস্করণ থেকে এর নামটি নেয় ব্রিট মিলাহযা সুন্নতের আচারের বর্ণনা দেয়। Dition তিহ্যগতভাবে, এই আচার উদযাপনের জন্য ট্রিটটি বেকড করা হয়েছিল, তবে সময়ের সাথে সাথে এটি বিবাহ বা ব্যাট মিতজভাহের মতো অন্যান্য ইহুদি উত্সবগুলির প্রধান হয়ে উঠেছে, সিলভিয়া ন্যাকামুলি বলেছেন, একজন ইহুদি -রোমন স্থানীয় যিনি লিখেছেন ইতালির ইহুদি স্বাদক কুকবুক ইতালিয়ান – ইহুদি রেসিপিগুলির। ন্যাকামুলি বলেছেন, “আমার পরিবারে আমরা সাধারণত এটি মিশমরাহের জন্য তৈরি করি, উত্সবের আগে অনুষ্ঠিত প্রার্থনা ও গাওয়ার সন্ধ্যায়,” ন্যাকামুলি বলেছেন। “এবং বেশিরভাগ পরিবার এটিকে একটি হিসাবে দেয় কাভোদউদযাপনের সময় অতিথিদের একটি ছোট উপহার বিতরণ করা হয়েছে। “

যদি বাড়িতে বেকড হয় তবে পিজ্জা ডি বেরিডে তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, ন্যাকামুলি বলেছেন। Traditional তিহ্যবাহী রেসিপিটিতে ডিম বা দুগ্ধ নেই। আপনার যা দরকার তা হ’ল ময়দা, চিনি, সূর্যমুখী তেল, বাদাম (যেমন বাদাম এবং পাইন বাদাম), কিসমিস এবং ক্যান্ডিড ফল। প্রথমত, আপনাকে সাদা ওয়াইনে রাতারাতি মিশ্র বাদাম এবং ক্যান্ডিড ফলগুলি মেরিনেট করতে হবে। পরের দিন, আপনি বাকী উপাদানগুলি যুক্ত করুন এবং উচ্চ তাপমাত্রায় চুলায় বেক করা ইট-আকারের টুকরোগুলিতে সমস্ত কিছু আকার দিন-এটি “পোড়া” ক্রাস্ট পেতে এটি গুরুত্বপূর্ণ, পিজ্জা ডি বেরিডের স্বাক্ষর। ফলাফলটি হ’ল ক্যান্ডিযুক্ত ফলের সূক্ষ্ম মিষ্টির সাথে একটি ক্রাঙ্কি, কুকির মতো ট্রিট।

হিসাবে পরিচিত স্কোয়ারে পিজ্জা (আক্ষরিক অর্থে “স্কোয়ারের পিজ্জা”), রোমের ইহুদি কোয়ার্টারের মূল স্কোয়ারে বকিয়নের অবস্থানের একটি উল্লেখ, কুকির শতাব্দী পুরানো শিকড় রয়েছে। “একটি মিষ্টি ট্রিটকে পিজ্জা বলা হয় তা বোঝায় যে এটি খুব পুরানো,” ন্যাকামুলি বলেছেন। রেনেসাঁর সময়, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, লোকেরা ফোকাস্যাকিয়াস থেকে কেক পর্যন্ত ওভেনে “পিজ্জা” বেক করা প্রায় এমন কিছু বলে। উদাহরণস্বরূপ, তার 1570 এ কুকবুক, রান্নার শিল্পের কাজবার্তোলোমিও স্কাপ্পি শব্দটি ব্যবহার করে পিজ্জা একটি মিষ্টি রেসিপি বর্ণনা করতে, যখন তাঁর 1891 সালে কুকবুকপিলগ্রিম আর্টুসি শব্দটি ব্যবহার করে পিজ্জা ফ্ল্যাটব্রেড থেকে ঘন বিস্কোটি পর্যন্ত কিছু বর্ণনা করতে।

পিজ্জা ডি বেরিডের সঠিক উত্স চিহ্নিত করা শক্ত। “আমরা নিশ্চিত করে বলতে পারি না যে কীভাবে পিজ্জার উদ্ভব হয়েছিল,” ন্যাকামুলি বলেছেন। “তবে এর মূল উপাদানগুলি সম্ভবত ট্রেড লিঙ্ক এবং মাইগ্রেশনগুলির বিভিন্ন তরঙ্গের মাধ্যমে এসেছিল।” পাইন বাদাম, ক্যান্ডিড ফল এবং বাদাম সাধারণত সিসিলিতে ব্যবহৃত হত, যা স্পেনীয় শাসনের অধীনে ছিল ১৪০৯ এর মধ্যে ১13১৩ সাল পর্যন্ত, সুতরাং ন্যাকামুলি বলেছেন যে সম্ভবত ১৪৯২ এর বহিষ্কার হওয়ার পরে রোমে এসেছিলেন এমন সিসিলিয়ান ইহুদিরা পরে পিজ্জা ডি বেরিডের বিল্ডিং ব্লক হয়ে ওঠে।

তবে রোমের ইহুদি সম্প্রদায়টি সম্ভবত সেই উপাদানগুলির সংস্পর্শে থাকতে পারে, সেন্ট হিউসের কলেজ -অক্সফোর্ডের ইতালীয় পোস্টডক্টোরাল ফেলো এবং দু’জনের লেখক শান ওয়েয়ার বলেছেন জার্নাল নিবন্ধ ইহুদি – রোমান খাবার। “1555 সালে রোমের (ইহুদি) ঘেটো প্রতিষ্ঠানের আগেও ভূমধ্যসাগরের বিভিন্ন ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে প্রচুর যোগাযোগ ছিল,” তিনি বলেছেন। “সুতরাং এটি অসম্ভব নয় যে পিজ্জা ডি বেরিডের অংশ হয়ে যাওয়া কিছু উপাদান স্পেন এবং সিসিলি থেকে অভিবাসীদের আগমনের আগেই পাওয়া যায়।”

তবে স্থানীয়দের একটি উত্স গল্পটি আলিঙ্গন করার একটি ভাল কারণ থাকতে পারে যা 1492 এর ইহুদিদের বহিষ্কারগুলির সাথে থালাটি বেঁধে রাখে। “1492 সালে শরণার্থীদের আগমনে ফিরে পিজ্জা ডি বেরিডে ট্রেসিং করা সেই গল্পটি অনেক লোকের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করার একটি উপায়” “

ইহুদি খাবার এবং স্থানীয় রোমান খাবারগুলি এতটাই জড়িত যে একজনকে অন্যের থেকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব, ওয়েয়ার যোগ করেছেন। রোমের ইহুদি সম্প্রদায়, পশ্চিম ইউরোপের দীর্ঘস্থায়ী ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি, খ্রিস্টপূর্ব কমপক্ষে দ্বিতীয় শতাব্দীর পর থেকে ইতালীয় রাজধানীতে অবস্থিত। ২,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তারা রোমান খাবারের উপর গভীর চিহ্ন রেখে গেছে। “এমন খাবারগুলি যা এখন রোমান গ্যাস্ট্রোনমির স্ট্যাপল হিসাবে বিবেচিত হয় ভাজা কড (ভাজা কোডফিশ) বা জুডিয়ার কাছে আর্টিকোকস (ফ্রাইড আর্টিকোক) ইহুদি সম্প্রদায় দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, “ওয়েয়ার বলেছেন।” তেলতে ভাজা ভাজা প্রায় কোনও রোমান থালা – ইহুদিদের শিকড় রয়েছে – ইহুদিদের কাশরুতের বিধি দ্বারা লার্ড ব্যবহার করার জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, যা 1900 এর দশক পর্যন্ত রান্নার জন্য সবচেয়ে সাধারণ ফ্যাট ছিল। “

অনেক স্থানীয় ইহুদিদের জন্য, এই খাবারগুলি নিপীড়নের মুখে পরিচয়ের প্রতীক হয়ে উঠেছে। ট্যুর গাইড পাভোনসেলোর মতে, রোমে ইহুদি নাগরিক অধিকারগুলি বিভিন্ন রোমান শাসকের নীতিমালার উপর নির্ভর করে সময় জুড়ে মারাত্মকভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। পোপ পল চতুর্থ দ্বারা সবচেয়ে শক্তিশালী বিধিনিষেধ স্থাপন করা হয়েছিল, যিনি পোর্টিকো ডি’আটটাভিয়া হয়ে আশেপাশের অঞ্চলে এই শহরের ইহুদি ঘেটো প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। পাভোনসেলো বলেছেন, “ইহুদিদের রূপান্তর করার পোপের কৌশলটি সেই সময়ের অন্যান্য ইউরোপীয় শাসকদের চেয়ে অনেক বেশি সূক্ষ্ম ছিল।” “স্পেনের রাজা ইহুদিদের বহিষ্কার করার সময়, পোপ তাদের জীবনকে সত্যই কঠোর করে তুলেছিলেন, এই আশায় যে তারা শেষ পর্যন্ত রূপান্তর করবে।”

ইহুদিদের শব্বত পর্যবেক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হলেও তারা রবিবারেও গণ -উপস্থিতিতে অংশ নিতে বাধ্য হয়েছিল। ভিতরে একটি চিত্র রোমের ইহুদি যাদুঘর পোপের পুলিশ কর্তৃক রক্ষিত একদল ইহুদি লোককে গির্জার মধ্যে বসে বিভ্রান্ত বা ঘুমিয়ে দেখায়। রোমান উপভাষা প্রকাশ ডার্টে না সোভেজা (“আপনাকে জাগ্রত করা”) বাধ্যতামূলক ভর চলাকালীন ইহুদিদের জাগ্রত রাখতে ঘণ্টা ব্যবহারের অনুশীলনের সন্ধান করে, পাভোনসেলো বলেছেন।

সদ্য ঘোষিত কিংডম থেকে সৈন্যরা যখন শেষ পর্যন্ত ঘেড়ো হয়ে যায় ইতালি ১৮70০ সালে প্রায় এক হাজার বছরের পাপাল নিয়মের অবসান ঘটিয়ে রোমকে জব্দ করা হয়েছিল। ইতালীয় রাজ্যে সংযুক্তির পরে, শহরের ইহুদি সম্প্রদায় 70 বছরের স্বাধীনতা উপভোগ করেছে, জনজীবনে সুসংহত হয়ে উঠেছে। ইহুদি লোকেরা, যারা শেষ পর্যন্ত শহরের যে কোনও অংশে থাকতে পারে, তারা বাধ্যতামূলক গণ উপস্থিতির মতো বাধা ছাড়াই পূর্ণ ধর্মীয় স্বাধীনতা উপভোগ করেছিল। অনেক ইহুদি পেশাদার চিকিত্সক, ব্যাংকার বা সামরিক নেতা হিসাবে সমাজে বিশিষ্ট ভূমিকা গ্রহণ করেছিলেন। এই স্বাধীনতা কুখ্যাত হওয়া পর্যন্ত স্থায়ী ছিল জাতিগত আইন ১৯৩৮ সালের মধ্যে, যখন ইহুদি শিশুদের স্কুল থেকে বহিষ্কার করা হয়েছিল, আন্তঃসত্ত্বা বিবাহ নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, এবং ইহুদি পুরুষরা আর সেনাবাহিনীতে দায়িত্ব পালন করতে পারে না। স্থানীয় ইহুদি সম্প্রদায়ের বিরুদ্ধে ফ্যাসিবাদী নিপীড়নের চূড়ান্ত সমাপ্তি ঘটেছিল 16 ই অক্টোবর, 1943 সালে, যখন ইতালীয় এবং জার্মান সেনারা রোমের ইহুদি কোয়ার্টারের 1,200 এরও বেশি ইহুদি মানুষকে অপহরণ করে এবং তাদেরকে আউশভিটসে নির্বাসন দেয়।

“তারা এসে সমস্ত লোককে নিয়ে গিয়েছিল,” বোকিওনের জিওইয়া লিমেন্টানি বলেছেন, যার দাদা-দাদাকে নির্বাসিত করে হত্যা করা হয়েছিল। “সুতরাং যুদ্ধের শেষে, আমাদের শতাব্দী প্রাচীন বেকারি সংরক্ষণের একমাত্র বাকী ছিল আমাদের দাদি।” সেই থেকে লিমেন্টানির নানীর মহিলা বংশধররা কুকি বেকিং রেখেছেন, ডোনাটএবং পিজ্জা ডি বেরিডে তাদের পরিবারের রেসিপিগুলি অনুসরণ করে। “এমন একটি সম্প্রদায়ের জন্য যা বিধিনিষেধ, নিপীড়ন এবং নির্বাসন সহ্য করেছে, খাদ্য ও রেসিপিগুলি পূর্ববর্তী প্রজন্মের সাথে সংযোগ স্থাপন এবং পরিচয়কে বাঁচিয়ে রাখার একটি শক্তিশালী উপায়,” পাভোনসেলো বলেছেন।

আজ, বোকিওনকে রোমান -ইহুদি পরিচয়ের একটি পঞ্চম প্রতীক হিসাবে দেখা হয়। এবং, ভাগ্যের মজার মোড়কে, ক্যাথলিক পুরোহিতদের পক্ষে পিজ্জা ইব্রাইকা সন্ধান করা অস্বাভাবিক কিছু নয়, এটি প্রাক্তন পোপ বেনেডিক্ট XVI এর প্রিয় পছন্দের বলে জানা গেছে। “কখনও কখনও আপনি বকিয়নে লাইনে পুরোহিতদের স্পট করবেন,” ওয়েয়ার বলেছেন। “এটি স্থানীয় সংস্কৃতি যেভাবে বিকশিত হয়েছিল সে সম্পর্কে সত্যই অনেক কিছু বলে।”

গ্যাস্ট্রো ওবস্কুরার দ্বিতীয় বার্ষিক নিয়ে বিশ্বের আরও রন্ধনসম্পর্কিত বিস্ময়কর অন্বেষণ করুন ভোজআমাদের বছরের শীর্ষ ছয়টি ডাইনিং গন্তব্য থেকে গাইড, গল্প এবং রেসিপিগুলির একটি সিরিজ।

গ্যাস্ট্রো ওবস্কুরা বিশ্বের সবচেয়ে বিস্ময়কর খাবার এবং পানীয়কে covers েকে রাখে।

আমাদের নিয়মিত নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করুন।