শোকের ওক্সাকার ‘রহস্যময়’ তিল

চিচিলো হ’ল ওক্সাকার অন্যতম আনুষ্ঠানিক মোল, নির্দিষ্ট উদযাপন এবং আচারের সাথে আবদ্ধ বিশেষ খাবার। বিবাহ এবং সাধুদের দিনগুলি মিষ্টি, চকোলেট-টিনডের জন্য কল করে তিল নিগ্রো এবং উজ্জ্বল, ট্যানজি তিল কলোরাডিটোঅন্ত্যেষ্টিক্রিয়াগুলি আরও গা er ় এবং আরও জটিল কিছু দাবি করে।

“চিচিলো খুব তিক্ত, খুব দু: খিত তিল,” লুইস বলেছেন। সেই তিক্ততা ধূমপান করা চিলি থেকে আসে, প্রায় চার্জিং পর্যন্ত কোমলটিতে ভুনা। অন্যান্য ওক্সাকান মোলগুলির বিপরীতে – যা একত্রিত হতে পুরো সপ্তাহে বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে – একটি রাতে একটি রাতে চিচিলো তৈরি করা যেতে পারে, হঠাৎ মৃত্যুর ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয়তা। 2021 সালে সেই রাতে, লুইস এবং তার বোনরা সেই ধূমপায়ী রান্নাঘরে কয়েক ঘন্টা সময় কাটিয়েছেন, হট চকোলেট দিয়ে নিজেকে জ্বালিয়ে দিয়েছিলেন এবং আস্তে আস্তে সমস্ত উপাদানকে একটি মসৃণ পেস্টে পিষে ফেলেন মেটেট

আপনি ভাবতে পারেন যে আপনি এর বিষয়বস্তু থেকে মোল চিচিলোর স্বাদটি অনুমান করতে পারেন: চিলির ধূমপায়ী উত্তাপ রয়েছে; ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুনের হালকা মিষ্টি পাঞ্চ; জিরা মাটির নোট; মেক্সিকান ওরেগানো এবং থাইমের হার্বি টাং; অ্যাভোকাডো লিফ থেকে অ্যানিস অফ হিট; মাংসযুক্ত ঝোলের মজাদার ক্রিমনেস মাসার সাথে ঘন হয়ে গেছে। তবে, লুইসের মতে, একটি অনির্দেশ্য উপাদান রয়েছে যা চিচিলোর স্বাদকে প্রভাবিত করবে: আপনার দুঃখ।

“আমরা এটিকে একটি ‘রহস্যময় তিল’ বলি, কারণ চিচিলোর স্বাদ কীভাবে আপনার যন্ত্রণার উপর নির্ভর করে,” সে বলে। “যখন আমরা আমাদের মৃত আত্মীয়কে শোক করছি, এটি খুব তিক্ত তিল But তবে অন্যান্য ডিনারদের জন্য, একই তিলের একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকতে পারে।”

যখন সম্প্রদায়টি জানাজার দিন একত্রিত হয়, তখন কবরস্থানে যাওয়ার আগে প্রত্যেকে মোল চিচিলোর একটি প্লেট পান। লুইস বলেছেন, “এটি আমাদের পরিবারের সদস্য বা বন্ধুর দেহের সাথে আমরা শেষ খাবারের মতো।” এটি কীভাবে পরিবেশন করা হয় তা অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে ত্লাকলুলা দে মাতামোরোসে এটি সাধারণত মুরগি এবং টর্টিলাসের সাথে ছোট অংশে আসে এবং হরিচাতা বা হিবিস্কাস জলের সাথে ধুয়ে যায়। ফিউনারাল অতিথিদের প্রায়শই দাফনের পরে দ্বিতীয় অংশ থাকে এবং কখনও কখনও বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরও কিছুটা রেখে চলে যায়।

এর আচারের গুরুত্ব থাকা সত্ত্বেও, মোল চিচিলো ওক্সাকের খ্যাতিমান “সাতটি মোল” (নিজেই একটি মিসনোমার; ওক্সাকায় এর চেয়ে অনেক বেশি জাত রয়েছে) এর একটি অপ্রতিরোধ্য, প্রায়শই ভুলে যাওয়া সদস্য হিসাবে রয়েছেন। চিচিলোর অস্পষ্টতা, বিশেষত ওক্সাকার সীমানা ছাড়িয়ে, রেস্তোঁরাগুলির অভাব এবং এর traditional তিহ্যবাহী মূল উপাদানগুলির বিরলতা, চিলহাকল নিগ্রো চিলি।

চিলহাকলটি কেবল তার জন্মগত বাড়িতে, ওক্সাকার উত্তরের লা কাসাডা অঞ্চলে জন্মে। যদিও এই অঞ্চলটি একটি কৃষি হটস্পট, উর্বর জমি এবং একটি উষ্ণ, হালকা জলবায়ু সহ, কৃষকরা তাদের চিলহুল উত্পাদন কম ফলনে ক্যাপচার করে। অন্ধকার, ধূমপায়ী মরিচ বিশেষত এমন রোগগুলির জন্য সংবেদনশীল যা পুরো ফসল মুছে দেয় এবং উত্পাদন ব্যয় বেশি। ফলস্বরূপ, মরিচরা বাজারে একটি মোটা দামের দাবি করে। লুইসের মতো রান্নার জন্য, সেই দামটি খুব বেশি। তিনি অ্যাঙ্কো নেগ্রো চিলির সাধারণ প্রতিস্থাপন ব্যবহার করেন, অন্যদিকে একইভাবে বিনয়ী উপায় সহ অন্যরা চিলির পক্ষে বেছে নিতে পারেন মুলাটো।

রেসিপি পিউরিস্টরা শিথিল করতে পারে: চিচিলো তৈরির সময় কেবল বিকল্প বা পরিবর্তন করা গ্রহণযোগ্য নয়; এটা প্রত্যাশিত। স্থানীয় traditions তিহ্য, উপাদানের প্রাপ্যতা এবং অর্থনৈতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবার ও অঞ্চল দ্বারা প্রস্তুতি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। মধ্যে রেস তার জুয়ারেজ রেস্তোঁরা ওক্সাকায় পাত্র খামিরশেফ থালিয়া ব্যারিওস গার্সিয়া টম্যাটিলোস, গরুর মাংস এবং পোড়া টরটিলা অ্যাশ সহ চিলহুয়াকল এবং অ্যাঙ্কো চিলি উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করেছেন। দ্বিতীয়টি একটি সাধারণ উপাদান যা সিয়েরা সুরের গার্সিয়ার হোম অঞ্চলে চিচিলোতে একটি অন্ধকার গভীরতা যুক্ত করে। সান মার্টন তিলকাজেটি – মধ্য ওক্সাকায় একটি ছোট্ট গ্রাম রাজ্যের বাড়ি হিসাবে খ্যাতিমান আলেব্রিজে নির্মাতারা–জুসেনা জাপোটেকা চিলহুয়াকল চিলস, পোড়া টরটিলা অ্যাশ এবং ছোট মাসা ডাম্পলিংগুলির সাথে তাদের চিচিলো তৈরি করে Chochotes।

এদিকে, টিলাকলুলায়, লুইস তার ছোট রেস্তোঁরা নানা বিরাতে মোল চিচিলোতে কর্মশালা সরবরাহ করে। তিনি একটি হিসাবে একটি ক্যারিয়ার শুরু করতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন Traditional তিহ্যবাহী রান্না তার পরে তার গডমাদারের শেষকৃত্যের জন্য সংবেদনশীল রাত রান্না। এমনকি তিনি রান্নাঘরে শোকের সাথে সাথে, তিনি একটি জ্যাপোটেক প্রবীণ হিসাবে একটি পবিত্র tradition তিহ্যকে সমর্থন করে তার ভূমিকায় ক্ষমতায়িত বোধ করার কথা স্মরণ করেছেন।

“আপনার খুব কাছাকাছি কাউকে হারানোর শোক ও বেদনা সত্ত্বেও, এই tradition তিহ্যটি বজায় রাখতে এবং এটি তরুণ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়ার ক্ষেত্রেও গর্বের মুহূর্ত ছিল,” তিনি বলে।

তার গডমাদারের মৃত্যুর পরের বছর, লুইস মোল চিচিলোকে আরও বড় মঞ্চে আনার সুযোগ পেয়েছিলেন। ২০২২ সালের মার্চ মাসে, তিনি ওক্সাকা দে জুয়ারেজে একটি জনপ্রিয় রান্নার প্রতিযোগিতায় প্রবেশ করেছিলেন এবং তার চিচিলো রেসিপিটি নিয়ে জিতেছিলেন। কয়েক মাসের মধ্যে, তিনি একটি ছোট চালাচ্ছিলেন কোকিনা ট্লাকলুলার বাজারের বাইরে এবং 2023 সালের ফেব্রুয়ারিতে তিনি তার রেস্তোঁরাটির বর্তমান, বৃহত্তর জায়গায় চলে যান।