আমরা যুগে থাকি op ালু বাটি। এই দ্রুত-নৈমিত্তিক খাবার, দ্বারা বর্ণিত নিউ ইয়র্ক টাইমস ম্যাগাজিনযেমন “উপাদানের নেবুলাস ম্যাশ” এর দক্ষ সুস্বাদুতার জন্য প্রশংসা করা, কেউ কেউ নিম্ন-প্রচেষ্টা, এআই-উত্পাদিত সামগ্রী দ্বারা অনুকরণীয় op ালু বৃহত্তর প্রবণতার অংশ হিসাবে দেখা যায়।
তবে যদি আমি আপনাকে বলি যে op ালু বাটিটি মধ্যাহ্নভোজনের ইতিহাসে গভীরভাবে জড়িত, এবং সম্ভবত এটি ক্লাসিক মধ্যাহ্নভোজ ফর্ম্যাটের শীর্ষে হতে পারে?
নম্র বাটি-বাসকারী মধ্যাহ্নের মাশ মানব সভ্যতার সূচনা প্রায় প্রায়। সাম্প্রতিক পরীক্ষা মেসোপটেমিয়ান প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া “বেভেল-রিমড বাটি” এ চালান, পরামর্শ দেয় যে এই সস্তাভাবে তৈরি, ডিসপোজেবল পাত্রে সম্ভবত শস্য, দুগ্ধ এবং মাংস দিয়ে তৈরি প্রাক-রান্না করা খাবার পরিবেশন করতে ব্যবহৃত হত।
বোস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড স্টাডিজ প্রোগ্রামের পরিচালক এবং মধ্যাহ্নভোজনের ইতিহাসের বিশেষজ্ঞ ডাঃ মেগান ইলিয়াস সম্মত হন, “আমি বলব আসল খাবারটি শস্য বাটি ছিল।” বেশিরভাগ মানব ইতিহাসের জন্য, সংস্থানগুলি এতটা চাপযুক্ত ছিল যে দিনে একটি বড় বড় খাবারকে প্রয়োজনীয়তা তৈরি করা যায়, একটি বিলাসবহুল তিন বা ততোধিক বনাম। সেই খাবারটি সাধারণত স্টার্চ এবং প্রোটিনের সংমিশ্রণ ছিল।
রোমান সাম্রাজ্যও দ্রুত নৈমিত্তিক উপর দৌড়েছিল। পম্পেই এবং হারকিউলেনিয়ামে খননকাজের জন্য ধন্যবাদ, আমরা প্রাচীন খাদ্য কাউন্টারগুলি সম্পর্কে আরও জানি থার্মোপলিয়ামযেখানে স্থানীয়রা মাংস, রুটি, পনির এবং শাকসব্জী সহ গরম খাবারের জন্য লাইন দিত।
19 শতকে দ্রুত এগিয়ে। পশ্চিমা সমাজ দ্রুত শিল্পায়িত ও নগরায়িত হওয়ায় নগর কর্মীদের পক্ষে তাদের কঠোর কর্ম দিবসের মাঝামাঝি সময়ে একটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক খাবার খেতে সক্ষম হওয়া জরুরী হয়ে পড়েছিল। কিছু কারখানার শ্রমিকরা রুমাল থেকে ঘর থেকে খাবার নিয়ে আসত, তবে বাড়িতে রান্নাঘর (বা স্ত্রী বা চাকর) ছাড়াই, এর অর্থ চলতে চলতে দ্রুত কিছু খেতে পাওয়া যায়-সাধারণত রাস্তার খাবার বা ফাস্ট ফুড বিক্রেতার সমতুল্য।
ইলিয়াস বলেছেন, “স্ট্রিট ফুড এখানে এবং সেখানে কেবল একটি জলখাবার ছিল না।” শহুরে বাসিন্দা এবং শ্রমিকদের জন্য, তারা ইতিহাসের বেশিরভাগ সময় ধরে পুরো দিন জুড়ে কীভাবে নিজেকে খাওয়ালেন।
মধ্যাহ্নভোজনের এই রাস্তার স্তরের দিকটি এটিকে সামাজিকভাবে বলতে গেলে আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। এটি প্রায়শই অন্যের পুরো দৃষ্টিতে জনসমক্ষে কেনা এবং খাওয়া হয়। সুতরাং, এলিয়াস বলেছেন, “আপনি অপরিচিতদের পছন্দগুলি, তাদের ভবিষ্যদ্বাণীগুলি, (এবং) তাদের সংস্কৃতিগুলি প্রদর্শন করার জন্য দেখতে পাচ্ছেন।” থার্মোপলিয়ামের একজন গ্রাহক তার সহকর্মীকে তার মাছের স্টিউ পছন্দ করার জন্য বিচার করতে পারেন, ঠিক তেমনি দ্রুত-নৈমিত্তিক শৃঙ্খলার দৃশ্যমানতা এবং যে ধরণের লোকেরা তাদের পৃষ্ঠপোষকতা করে তা নিরীহ op ালু বাটিতে বিচারের বিচারের দিকে পরিচালিত করে।
ভিক্টোরিয়ান যুগে ফিরে: শিল্পকর্মীদের পাশাপাশি কেরানী শ্রেণি যখন উত্থিত হয়েছিল, এবং হাজার হাজার বার্টলেবি স্ক্রুইনররা তাদের ডেস্কের কাজের ঝাঁকুনি থেকে বিরতি চেয়েছিলেন, চপ-হাউস এবং পরিমিত ভোজনগুলি শহর জুড়ে উঠে এসেছিলেন। লন্ডনে, সস্তা খাওয়ার ঘরগুলি থাপ্পড়-ব্যাংস নামে পরিচিত ছিল, “তাদের পরিবেশন করার পদ্ধতি এবং গ্রাহকরা যে গতিতে ছিলেন এবং যে গতিতে ছিলেন তার জন্য।”
কিছু অফিস তাদের কেরানিদের কোনও মধ্যাহ্নভোজন বিরতি দেওয়ার অনুমতি দেয়নি, এমনকি থাপ্পড়-ব্যাংগুলিতেও নয়, এবং বেশিরভাগ খাওয়ার ঘরগুলি সরবরাহ করা ডেলিভারি-অন-ডিমান্ড পরিষেবাগুলির সুবিধা নিতে হয়েছিল। ভিক্টোরিয়ান ডোরডাশের মতো অপারেশনে, চপস, আলু এবং বিয়ারটি ওয়েটারদের দ্বারা রাস্তায় ঝাঁকুনি দেওয়া যেতে পারে, যারা দ্রুত খাওয়ার সাথে সাথে ডিনারটির জন্য অপেক্ষা করতে দাঁড়িয়ে এবং তারপরে প্লেট এবং ট্যাঙ্কার্ডগুলি রেস্তোঁরায় ফিরে নিয়ে যেত। 1840 এর দশকে লন্ডনের ডাক কেরানিগুলিতে খাদ্য সরবরাহের ফ্রিকোয়েন্সি পোস্টমাস্টার জেনারেলকে এতটা বিরক্ত করেছিল যে অবশেষে তিনি তাদের ছেড়ে যাওয়ার এবং খাওয়ার জন্য একটি মধ্যাহ্নের বিরতি দিয়েছিলেন।
শহরের মধ্যাহ্নভোজ স্পটের বিংশ শতাব্দীর সংস্করণগুলিতে ক্যাফেটেরিয়াস এবং অটোমেটস অন্তর্ভুক্ত ছিল, যেখানে কয়েক হাজার না হলেও প্রতিদিন হাজার হাজার গরম খাবার পরিবেশন করা হত। একটি সাধারণ ক্যাফেটেরিয়া থেকে নিজেকে আলাদা করে, একটি অটোমেটের তাজা খাবার একটি রান্নাঘরে রান্না করা হয়েছিল এবং ভেন্ডিং মেশিনগুলির মাধ্যমে পরিবেশন করা হয়েছিল। কয়েকটি মুদ্রা স্বয়ংক্রিয়ভাবে গ্রাহকের অপেক্ষার হাতে সুস্বাদু বার্গার, স্যুপ বা পাই প্রকাশ করবে।
নিউইয়র্ক সিটির অন্যতম মূল হর্ন অ্যান্ড হার্ডার্ট অবস্থানগুলির মধ্যে সর্বশেষ অটোমেটটি 1991 সালে বন্ধ হয়ে গেছে, এটি তার অনুগত গ্রাহকদের দুঃখের জন্য অনেকটাই। এর খুব অল্প সময়ের মধ্যেই, প্রথম চিপটলটি 1993 সালে খোলা হয়েছিল, দ্রুত-নৈমিত্তিক মডেলের অগ্রগামী যা আধুনিক op ালু বাটিটির উত্থানের সাথে খ্যাতি অর্জন করেছে।
দ্রুত-নৈমিত্তিক আছে 2020 এর দশকে আধিপত্যজনপ্রিয়তা বৃদ্ধি এবং বছরের পর বছর ভোক্তাদের আনুগত্য। স্পষ্টতই, বাটিগুলি লোকেরা যা চায়। যদি কোনও ভিক্টোরিয়ান ডাক ক্লার্ক একটি চিপটল বুরিটো বাটি নমুনা করতে পারে তবে তিনি সম্ভবত খুশি মারা যাবেন: কারণ সত্যই, আদর্শ মধ্যাহ্নভোজটি একশো বছরে খুব বেশি পরিবর্তন হয়নি।
ইলিয়াসের বিশ শতকের গোড়ার দিকে স্যান্ডউইচ রেসিপিগুলির অন্বেষণে, “লোকেরা স্পষ্টতই বেশ কয়েকটি স্বাদ এবং টেক্সচারের সন্ধান করছে এবং তারা যতটা পেতে পারে তার দুটি টুকরো রুটির মধ্যে প্যাক করা অভিজ্ঞতা চায়” “
তেমনিভাবে, আধুনিক সময়ের বাটিটি সূক্ষ্ম সুরযুক্ত টেক্সচারাল এক্সিলেন্সের উপর জোর দেয়: যে কোনও প্রদত্ত কাভা বাটিতে উদাহরণস্বরূপ, আপনি ক্রাঙ্কি শাকসব্জী এবং উষ্ণ শস্য, দৃ firm ় মাংস এবং পাতলা-নরম শাকসব্জী মিশ্রিত করতে পারেন, সমস্তই সসের স্প্ল্যাশের সাথে একত্রে আবদ্ধ।
চপহাউসে কেরানিদের দিনগুলির মধ্যে এবং ফিনান্স বা টেক ডেস্কের আধুনিক যুগের মধ্যে এমন কিছু পরিবর্তন হয়নি যা তার ডিগ বাটিটি ধরেছে তা হ’ল দিনটি ভেঙে ফেলার প্রয়োজনের অনুভূতি, এবং যেখানে তিনি পারেন সেখানে অভিনবত্ব খুঁজে পান।
ইলিয়াস বলেছেন, “যদি আপনার 10 ঘন্টা ওয়ার্কডে হতে পারে তবে আপনার যদি কেবল আধা ঘন্টা থাকে তবে এটি আপনার নিজের জন্য কিছু বেছে নেওয়ার এক মুহূর্ত এবং সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা রয়েছে,” এলিয়াস বলেছেন। “মধ্যাহ্নভোজন সর্বদা একটি অ্যাডভেঞ্চার। কিছু আলাদা করার আপনার সময়।”
