মেডুজার সাংস্কৃতিক পর্যবেক্ষক, টেলিগ্রাম চ্যানেলের সহ-লেখক প্লট অ্যান্টন খিত্রভ একটি অপ্রত্যাশিত ভূমিকায় উপস্থিত হয়েছেন এবং পাঠকদের সাথে ইচপোচমাকের রেসিপিটি ভাগ করেছেন – মাংস, আলু এবং পেঁয়াজ সহ একটি ঐতিহ্যবাহী তাতার এবং বাশকির ত্রিভুজাকার পাই।
তাতারস্তানে, ইচপোচম্যাক সর্বত্র বিক্রি হয়: পাইটেরোচকার মতো চেইন সুপারমার্কেটে এবং আসল খাবার সহ রেস্তোরাঁয় (উদাহরণস্বরূপ, কাজান আর্টেল); এগুলি ডেলিভারির জন্য অর্ডার করা যেতে পারে, হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে কেনা এবং বাড়িতে বেক করা যেতে পারে এবং Tyubetey স্ন্যাক বার চেইনে এমনকি “echpochmak Fries” নামক একটি খাবার রয়েছে – ছোট গভীর-ভাজা পাই। স্বাভাবিকভাবেই, এই সমস্ত বিকল্পের স্বাদ খুব আলাদা।
যাইহোক, তাতারস্তানের বাসিন্দারা যখন তাতার কথা বলে তখনই এই পাইগুলিকে “ইচপোচমাক” শব্দ বলে। এবং রাশিয়ান ভাষায় – একচেটিয়াভাবে “ত্রিভুজ” (যেমন өchpochmak তাতার থেকে অনুবাদ করা হয়েছে)।
আমি কাজানে দুই বছর বাস করেছি এবং এই সময়ে আমি ত্রিভুজ বেক করার চেষ্টা করিনি: কেন, যদি তারা ইতিমধ্যে সর্বত্র থাকে? তারপরে আমি রাশিয়া ছেড়েছি, এবং তখন থেকে আমি যে সমস্ত দেশে যেতে পেরেছি, আমি কাজাখস্তানের একটি ক্যাফেতে ত্রিভুজ খুঁজে পেয়েছি। তাই আমি একটি তাতার বন্ধুর কাছ থেকে রেসিপি নিয়েছি এবং এখন আমি সেগুলি নিজেই বেক করি।
যখন আমরা এই উপাদানটি নিয়ে এসেছি, তখন আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে আমাদের আপনাকে বেছে নেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি ত্রিভুজ বিকল্প সরবরাহ করতে হবে। তাই আমি তাতারস্তান থেকে আমার অন্যান্য বন্ধুদের লিখেছিলাম, এবং তারা আমাকে আরও দুটি রেসিপি পাঠিয়েছিল: একটি – যতটা সম্ভব ঐতিহ্যগত, অন্যটি – নিরামিষাশী।
যাইহোক, মাংস সম্পর্কে (যদি আপনি এটি খান): আজ ত্রিভুজগুলি প্রায়শই গরুর মাংস বা হাঁসের সাথে বেক করা হয়। আপনার পছন্দ.
বিকল্প # 1
উপকরণ (দুই থেকে তিনজনের জন্য)
- 500 গ্রাম গমের আটা
- 2-3 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 100 গ্রাম মাখন
- অ্যাডিটিভ ছাড়াই 100 মিলিলিটার প্লেইন দই (কেফির বা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 2টি ডিম
- 4টি মাঝারি আলু
- 400 গ্রাম মাংস
- 1টি পেঁয়াজ
- লবণ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- কালো মরিচ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- জিরা – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- ধনে কুচি – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
প্রস্তুতি
এই রেসিপিটির প্রধান সুবিধা হল ময়দা: এটি খুব পাতলা প্যানকেকগুলিতে রোল করা সহজ – এবং এটি আমাদের প্রয়োজন। পরীক্ষা দিয়ে শুরু করা যাক।
ময়দা
- আপনি যে ময়দা ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তার প্রায় অর্ধেক পরিমাপ করুন। এতে লবণ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন।
- দই, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ডিম মেশান (যদি আপনি জল দিয়ে দই প্রতিস্থাপন করেন তবে ময়দা একটু শক্ত হবে)।
- একটি জল স্নান মধ্যে মাখন গলে।
- সঙ্গে সঙ্গে তাপ থেকে তেল সরিয়ে ফেলবেন না – প্রথমে দইয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আবার নাড়ুন। এখন আপনি গুলি করতে পারেন.
- মিশ্রণটি গরম থাকাকালীন, এটি ময়দায় ঢেলে দিন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন।
- যখন উপাদানগুলি কম বা বেশি সমানভাবে মিশ্রিত হয়, তখন একই পরিমাণ ময়দা যোগ করুন। কিন্তু আর না! যদি ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকে তবে অতিরিক্ত ময়দা যোগ করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না – শুধু মাখাতে থাকুন। বেশ দ্রুত এটি স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে, স্পর্শে আনন্দদায়ক হবে এবং আটকে যাওয়া বন্ধ করবে।
ফিলিং
- ছুরি তীক্ষ্ণ করুন: মাংস এবং শাকসবজিকে সূক্ষ্মভাবে, সূক্ষ্মভাবে ধুলোতে কাটাতে হবে। কিন্তু এখনও পিউরি মধ্যে না, তাই একটি ব্লেন্ডার এবং মাংস পেষকদন্ত কাজ করবে না। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল বড় টুকরোগুলিকে কিউব করে কাটা, তারপরে এই কিউবগুলির একটি মুষ্টিমেয় তৈরি করুন এবং আবার কেটে নিন – প্রথমে বরাবর, তারপর জুড়ে।
- মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু কাটা।
- এগুলি, লবণ, মরিচ, জিরা এবং ধনে যোগ করুন। ফিলিংটি কিছুক্ষণের জন্য বসতে দিন – আপনার কাছে ময়দা বের করার সময় থাকবে।
ত্রিভুজ
- ময়দা সমান বলে ভাগ করুন। “ঠিক আছে” অঙ্গভঙ্গি মনে আছে? সুতরাং: বলের ব্যাস আঙ্গুলের রিং থেকে সামান্য ছোট হওয়া উচিত।
- ময়দা দিয়ে টেবিলটি ধুলো এবং বলটি যতটা সম্ভব পাতলা করুন। আপনার একটি বৃত্ত আছে।
- মাঝখানে কিছু ফিলিং রাখুন এবং এটিকে তিন দিকে ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বৃত্তটি একটি ত্রিভুজে পরিণত হয়। এই সংস্করণে, প্রান্ত সম্পূর্ণরূপে ভরাট আবরণ করা উচিত।
- শেষ চিমটি.
- ত্রিভুজগুলিকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। প্রায় আধা ঘন্টা পরে, যখন তারা গাঢ় সোনালি হয়ে যায়, আপনি সেগুলি বের করতে পারেন।
বিকল্প # 2
উপকরণ (দুই থেকে তিনজনের জন্য)
- 500 গ্রাম গমের আটা
- 2-3 চা চামচ বেকিং পাউডার
- মাখন 250 গ্রাম
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1টি ডিম
- 4টি মাঝারি আলু
- 400 গ্রাম মাংস
- 2টি পেঁয়াজ
- লবণ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- কালো মরিচ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- ভুনা মৌরি – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- চিনি চিমটি
- আধা গ্লাস মাংসের ঝোল (বা গলিত মাখন 100 গ্রাম)
প্রস্তুতি
এই রেসিপিটি আরও ঐতিহ্যগত: ময়দা সহজ, কিন্তু বেকিং প্রক্রিয়া নিজেই একটু বেশি জটিল।
আগে থেকে কি করতে হবে
- মাখন হিমায়িত করুন।
- ত্রিভুজগুলি ওভেনে থাকা পর্যন্ত, আপনার মাংসের ঝোল প্রস্তুত হওয়া উচিত। বুইলন কিউব ব্যবহার করার চেয়ে এটি নিজে রান্না করা ভাল: আপনি যদি ব্রোথ নিয়ে বিরক্ত করতে না চান, নীতিগতভাবে, আপনি এটি ছাড়াই করতে পারেন – তারপরে আরও 100 গ্রাম মাখন মজুত করুন।
ময়দা
- হিমায়িত মাখন গ্রেট করুন।
- ময়দা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মাখনে ঘষুন।
- ময়দায় ডিম, উদ্ভিজ্জ তেল, আধা গ্লাস জল, বেকিং পাউডার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। ময়দা মাখা। খুব নরম হলে একটু বেশি ময়দা দিন। একটি ব্যাগে ময়দা রাখুন, এটি বেঁধে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
ফিলিং
- আলু, মাংস এবং পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।
- ভর্তিতে লবণ, মরিচ এবং মৌরি যোগ করুন।
ত্রিভুজ
- ময়দাটিকে সমান বলের মধ্যে ভাগ করুন এবং বৃত্ত তৈরি করতে এগুলি রোল আউট করুন।
- প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে ভর্তি রাখুন।
- এখন আপনি তিন দিকে প্রান্ত দিয়ে এটি আবরণ প্রয়োজন, কিন্তু এই রেসিপি তারা সম্পূর্ণরূপে পূরণ না: মাঝখানে একটি ফাঁক আছে (এবং যদি আপনার কোন বাম না থাকে, একটু বেশি ভরাট যোগ করুন)। প্রান্ত চিমটি.
- ত্রিভুজগুলিকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।
- সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি 20 মিনিটের পরে শুরু হয়, যখন ত্রিভুজগুলি প্রায় প্রস্তুত – এর মানে তারা ইতিমধ্যে হালকা সোনালী রঙের। চুলা থেকে এগুলি সরান এবং প্রতিটি গর্তে কয়েক চা চামচ মাংসের ঝোল ঢেলে দিন। এইভাবে ত্রিভুজগুলি খুব সরস হয়ে উঠবে। আপনার যদি ঝোল না থাকে তবে এটি গলানো মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। ত্রিভুজগুলির বাইরেও তেল দিয়ে গ্রীস করা যেতে পারে। এখন এগুলিকে আরও 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন।
বিকল্প নম্বর 3 – নিরামিষাশী
উপকরণ (দুই থেকে তিনজনের জন্য)
- 500 গ্রাম গমের আটা
- 200 গ্রাম ভেগান মাখন (পরিবেশনের জন্য অন্য 100 গ্রাম)
- এক গ্লাস উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বা জল
- লবণ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
- 800 গ্রাম সয়া মাংস বা ভেগান মুরগি
- 5টি মাঝারি আলু
- 1টি পেঁয়াজ
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
- কালো মরিচ – স্বাদমতো (এক চা চামচের মধ্যে)
প্রস্তুতি
আপনি যদি শুকনো সয়া মাংস দিয়ে রান্না করেন তবে এটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর এটি ছেঁকে নিন। কিন্তু সমাপ্ত অনুকরণ মুরগি ভিজানোর প্রয়োজন নেই। আলু ছাড়াও, আপনি অন্যান্য সবজি যেমন কুমড়া বা গাজর ব্যবহার করতে পারেন।
ময়দা
- ভেগান মাখন গলিয়ে নিন, উদাহরণস্বরূপ একটি ডাবল বয়লারে।
- মাখনকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন – আপনার কাছে ময়দা এবং লবণ পরিমাপ করার এবং একটি পাত্রে মিশ্রিত করার সময় থাকবে।
- ময়দায় মাখন এবং উদ্ভিজ্জ দুধ যোগ করুন (এটি জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)। যে কোনও ক্ষেত্রে, তরলটি উষ্ণ হলে এটি ভাল, তবে ময়দা নরম হবে।
- ময়দা মাখা। এটি স্থিতিস্থাপক এবং কোমল হতে হবে। যদি ময়দা খুব আঠালো হয়, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন; যদি এটি খুব শুষ্ক হয়, একটু জল যোগ করুন, আক্ষরিক অর্থে এক চা চামচ।
- ময়দা প্রস্তুত হলে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে আপনার ফিলিং প্রস্তুত করার জন্য সময় থাকবে।
ফিলিং
- পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভেজিটেবল তেলে ভাজুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়।
- পেঁয়াজের সাথে সয়া মাংস বা ভেগান মুরগি যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আলু প্রায় আধা সেন্টিমিটারের ছোট কিউব করে কেটে আলাদাভাবে ভাজুন।
- ভরাট, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন।
ত্রিভুজ
- এখানে সবকিছু যথারীতি: ময়দাকে সমান বলের মধ্যে ভাগ করুন এবং সমতল বৃত্তগুলিতে রোল করুন।
- প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে এক বা দুই টেবিল চামচ ফিলিং রাখুন।
- মাঝখানে একটি ছোট ফাঁক দিয়ে একটি ত্রিভুজ গঠন করতে প্রান্তগুলিকে একত্রিত করুন।
- ত্রিভুজগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন যদি আপনি সেগুলিকে উজ্জ্বল করতে চান এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন৷ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 40 মিনিট বেক করুন।
- ত্রিভুজগুলিকে আর্দ্র করতে, বেক করার পরে ভেগান মাখন যোগ করুন। প্রতিটি ত্রিভুজে আপনাকে এক টুকরো মাখন লাগাতে হবে – এক চা চামচের মধ্যে: শুধু এর জন্য আমরা মাঝখানে খোলা রেখেছি।
